«Белое молоко»

«Белое молоко»

В последнее время все больше людей выбирают веганскую диету как основу своего питания и стиля жизни. Все чаще поднимаются вопросы об этичности молочных продуков. Да, молоко продукт любви, и корова щедро дает его не только теленку, но и делится с людьми. Однако в промышленных масштабах речи о взаимопомощи коровы и человека не идет, а все более походит на эксплуатацию. Ребята из московской компании VolkoMolko давно сделали свой выбор и предлагают здоровую замену молочным продуктам, которая необходима не только для гуманно настроенных потребителей, но и для людей с непереносимостью лактозы и казеина.

О компании VolkoMolko рассказывает генеральный директор Александра Левкова.

Александра, расскажите о компании. Как вы пришли к пониманию веганской этики?

Люди зачастую очень сострадательны, склоны к эмпатии, но эмпатия эта избирательная. Люди нередко признаются, что любят животных, но некоторых они больше любят видеть на своей тарелке. Ознакомившись с изнанкой производства продуктов животного происхождения, изобилующей злоупотреблениями и жестокостью, мы пришли к выводу, что животные заслуживают лучшего обращения. Жизнь бесценна, мир удивителен. Мы решили, что невозможно дольше игнорировать это, и нам действительно кажется, что веганство – это одна из лучших вещей, которые произошли в нашей жизни. Переход на растительную диету позволяет ощутить большую связь с планетой и природой. Конечно, это чувство знакомо многим веганам, и мы рады быть частью этого движения.

Встречали ли вы на своем пути трудности? Ведь российская культура питания издревле базировалась на употреблении молочных продуктов! 

Да, молочные продукты распространены в России. Но нельзя также забывать, что у нас очень сильна традиция постного питания, прекрасная постная и монастырская кухни. Миндальное молоко в Российской Империи было распространено еще среди купеческого и дворянского сословий, им заменяли в Великий Пост коровье и козье молоко. Также люди в период постов делали молоко из конопляных, подсолнечных и маковых семечек, пили молоко и из лесного ореха.

Вот, например, описание постной трапезы XIX века находим у Шмелёва в романе «Лето Господне»:

«А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу. А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью. А «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с тёплою пустотой внутри!.. Неужели и там, куда все уходят из этой жизни, будет такое постное! И почему все такие скучные? Ведь всё - другое, и много, так много радостного».

Нам показалось, что многим людям будет нужна такая продукция и в наши дни. Сейчас становится больше веганов, также есть люди с аллергией. Становится всё больше и больше людей, стремящихся к здоровому образу жизни, что не может не радовать.

Встречали ли мы на своём пути трудности? Да, конечно. Как и всякому стартапу, нам пришлось через многое пройти: разработка нововведений, работа с интеллектуальной собственностью, изучение санитарных норм и трудового законодательства, вывод на рынок совершенно уникальных для России продуктов, попытки заручиться поддержкой государства и т. д. Порой было трудно, но мы действительно гордимся наработанным опытом. 

Какой продукт из вашей линейки наиболее популярен среди покупателей?

Самый популярный продукт VolkoMolko – это, конечно, веганский сыр. Для многих трудно перейти на растительную диету из-за того, что они скучают по привычным молочным продуктам, таким как творог, йогурт или, например, сыр. Мы не могли пройти мимо того факта, что на рынке фактически не было представлено ни одного веганского аналога этого популярного продукта, и именно мы стали первыми в России, кто начал производить сыр, похожий на обычный по вкусу и свойствам.

Также мы совершенно случайно начали делать мягкое арахисовое печенье с ароматом бананов. Мы не планировали оставлять его в ассортименте, но оно стало настолько популярным среди наших покупателей, что мы продолжаем делать его и сегодня. Люди часто покупают наше ореховое или соевое молоко вместе с этими большими сытными печеньями, находя это сочетание удачным.

Есть ли противопоказания к такой продукции? Или она будет полезна каждому (в т.ч. детям или людям, имеющим проблемы с пищеварением)? 

Нельзя отрицать, что для многих людей безлактозная продукция более предпочтительна, чем традиционные молочные продукты, ведь лактоза довольно тяжела для усвоения, да и сам факт правильности употребления молока животного другого вида многими ставится под сомнение. Многие люди даже не подозревают, что постоянная заложенность носа, паталогическая усталость, проблемы с пищеварением или непроходящая угревая сыпь являются признаками непереносимости лактозы (молочный сахар) или аллергии на казеин (молочный белок). Ореховое и соевое молоко – это действительно очень полезные напитки, богатые витаминами (В, А, Е, РР) и минералами (кальций, калий, фосфор, магний, железо). Также мы используем в качестве подсластителя сироп топинамбура, известный своими полезными свойствами. Однако продукция VolkoMolko не является гипоаллергенной, ведь мы используем такие ингредиенты, как арахис, орехи, соя, горчица, пшеничная мука.

Как родилась идея VolkoMolkо? Расскажите про ваше производство! И насколько развито производство подобных продуктов в нашей стране?

Когда-то веганская кухня был для нас просто увлечением. В наших поездках мы посещали многие веганские заведения, пробовали классные продукты. Постепенно наше увлечение стало занимать у нас все больше времени, внимания и душевных сил. Мы искали по всему миру интересные рецепты и технологии, общались в сети с единомышленниками из-за рубежа, разбирались в современных тенденциях и пытались заглянуть в будущее производства веганских продуктов.

В результате мы накопили огромное количество знаний и в октябре 2013 года открыли свою собственную компанию, которую назвали VolkoMolko. Название VolkoMolko — это композиция из двух слов: финского «valkoinen» (вáлкоинэн) («белый») и русского «молоко». VolkoMolko — неологизм, означающий «белое (светлое) молоко» (мы начинали именно с молока из орехов, семечек и соевых бобов).

В течение 2013 и 2014 года мы работали, в основном, с московскими магазинами и частными клиентами, но в начале 2015 года мы решили донести до большего количества людей наши продукты, понимая, что многим людям в переходе на веганство помогут наши сыр и молоко. Это потребовало увеличения производственных мощностей. Поэтому в марте 2015 года мы открыли свой собственный цех по производству. У нас сформировалась отличная небольшая команда, состоящая из людей, которые занимаются производством и доставкой частных заказов и заказов в магазины. Именно эти люди делают так, чтобы веганский сыр, ореховое и соевое молоко, а также наши печенья оказались у вас на столе. В нашем коллективе сложилась очень добрая атмосфера, мы не просто являемся коллегами, но и часто проводим вместе личное время.

Производство растительных «молочных» продуктов – это достаточно специфическая и узкая ниша. Ореховое и соевое молоко производят ещё несколько ребят в Москве и других городах. Что же касается сыра, то на сегодняшний день мы единственные в России, кто его производит. Существуют и ремесленные сыры из орехов и бобов, но они всё-таки не имитируют молочный сыр, это другой тип продуктов, с другими вкусом и текстурой. Также есть и веганский творог тофу, который также иногда называют веганским сыром. Если не вдаваться в подробности, это совершенно особенный продукт, не похожий на молочные сыры. Он обладает своими индивидуальными вкусом и свойствами.

Давайте поговорим о вашем знаменитом сыре! В интернете много рецептов вегсыров из... орехов! А из чего ваш сыр и как он производится? 

К настоящему времени накоплено много рецептов приготовления веганского сыра. В основном, из орехов, но встречаются также рецепты из бобовых и даже из цветной капусты. Большинство из них очень простые для приготовления в домашних условиях, для других же требуются разные интересные добавки, такие как реджувелак, ксантановая камедь (в розницу можно купить в магазинах для молекулярной кухни) или ирландский мох. Как правило, это мягкие сыры, которые применяются для различных блюд или для намазывания на тосты. Они бывают довольно вкусными, но они совсем не похожи на обычный молочный сыр, к которому мы привыкли с детства. Люди активно ищут, как сделать продукт, к которому они привыкли с детства, и это можно понять.

Когда мы создавали наш сыр, мы ориентировались на таких знаменитых производителей веганских сыров, как VioLife, Daiya, AngelFood и других. Во многом составы этих сыров схожи. Мы можем с уверенностью сказать, что по-настоящему хорошие растительные сыры, максимально приближенные по вкусу к обычным молочным, производятся на основе крахмала. Крахмал – это распространённый в природе простой углевод, который при нагревании меняет свои свойства (вы можете видеть это на примере варки киселя, когда напиток загустевает при добавлении крахмала). Мы, например, используем низкоаллергенный крахмал, полученный из кукурузы и картофеля. Он позволяет получить плотную, твёрдую, упругую текстуру. И даже знаменитые «сырные» дырочки!

Допустим, человек решает перейти на веганское питание. Но испытывает определенные трудности и «тоску» по привычным продуктам. Что вы можете посоветовать? 

Растительная диета предполагает, что вы убираете из рациона мясо, рыбу, птицу, молоко, яйца. В общем, все продукты животного происхождения. Такая диета стала очень популярной в последние 10 лет. Люди выбирают её по разным причинам: кому-то жалко животных, кто-то находит такой рацион наиболее полезным для себя и т. д.

Тем, кто только переходит на веганскую диету, мы рекомендуем смотреть на всё в таком ключе: еда, которую мы обожаем, становится любимой только потому, что мы едим её часто. Становясь веганом, вы вовсе не урезаете свой рацион. Вы просто начинаете знакомиться с большим и большим количеством интересных продуктов и блюд, о которых вы даже не знали, и которые станут вашими новыми «любимчиками». Вы убираете пять любимых блюд из своего рациона и получаете взамен двадцать пять! А для тех, кому хочется ощутить вкус некогда любимых продуктов, существует множество заменителей, есть даже очень удачные. Сейчас не проблема найти и веганский сыр, и колбасу, и сосиски, и икру, и «рыбу», и «креветки», и мороженое - всё, что угодно. Сохраняйте позитивный настрой и не бойтесь пробовать новое!

Поделитесь, пожалуйста, своими любимыми рецептами с нашими читателями.

Безглютеновые банановые блинчики

• 1 чашка рисовой муки (150 г)

• 1 чашка овсяной безглютеновой муки (120 г)

• 2 ч. л. разрыхлителя

• ½ ч. л. морской соли

• 1 ч. л. молотой корицы

• 1 чашка орехового молока VolkoMolko (250 мл)

• 2 ст. л. сиропа агавы или клёна

• 2 ч. л. ванильного экстракта (можно заменить порошком ванили или ванилином)

• 1 ст. л. оливкового масла

• 2 банана

Смешайте в миске сухие ингредиенты (рисовая мука, овсяная мука, разрыхлитель, соль и корица).

В другой миске смешайте влажные ингредиенты (молоко, сироп клёна или агавы, ванильный экстракт и масло). Добавьте нарезанный банан и взбивайте миксером, пока не добьётесь однородной консистенции. Если не хотите взбивать, просто добавьте сразу банановое пюре.

Соедините сухую и влажную смеси, тщательно перемешайте. 

Жарьте блинчики на слегка смазанной маслом хорошо прогретой сковороде примерно по 2 минуты на каждой стороне.

Подавайте с нарезанными бананами и кленовым/агавовым сиропом.

Кесадильи 

• 2 кукурузные или пшеничные тортильи

• веганский сыр VolkoMolko

• начинка по выбору (см. ниже)

Чтобы приготовить веганскую кесадилью, выложите на тортилью натёртый веганский сыр, основную начинку и сверху ещё слой тёртого на мелкой тёрке сыра. Накройте второй тортильей, немного прижмите и поставьте в духовку на самую большую температуру (подогрев сверху и снизу, а лучше режим гриля и конвекции). 

Не отходите далеко от плиты - через некоторое время сыр расплавится, а лепёшки зарумянятся и станут более хрустящими. Достаньте кесадилью из духовки, хорошо прижмите верхнюю тортилью и выложите остывать на решётку. 

Кесадилью после остывания разрезать на 4 части и подавать вместе с соусами (например, гуакамоле или кетчуп).

ТОП-10 начинок для умопомрачительных веганских кесадилий:

1. Жареные шампиньоны с чёрным перцем

2. Кукуруза, томаты и перец

3. Веганская ветчина или колбаса

4. Полотняный тофу и зелёный лук

5. Жареные баклажаны и цукини

6. Свежий шпинат

7. Авокадо и кукуруза

8. Красная фасоль с тушёным луком

9. Молодая зелёная спаржа

10. Чёрная фасоль, красный болгарский перец и немного хумуса

Арахисов-банановый молочный коктейль 

• стакан арахисового молока VolkoMolko

• столовая ложка с горкой арахисовой пасты

• 1 спелый сладкий банан

А давайте-ка приготовим страшно-престрашно вкусный напиток! Мы очень любим есть бананы, а ещё больше любим их пить! Смешайте в блендере все ингредиенты — ничего сложного! Напиток такой вкусный, что настроение улучшается автоматически! Приятного аппетита!

Открытые пирожки с сыром и зеленью 

• 1 упаковка готового теста для пирожков (или сделайте своё)

• тёртый сыр VolkoMolko

• зелень

• полотняный тофу

• веганский майонез или сметана

• соль

Приготовьте начинку: натрите на крупной тёрке сыр, покрошите тофу и нарубите зелень. Отлично подходят петрушка, зелёный лук и кинза. Посолите, поперчите. Если хотите, чтобы с начинкой было ещё удобнее работать, можете добавить совсем немного веганского майонеза или сметаны.

Из теста комнатной температуры сделайте шарики размером с лайм. Тёплыми руками возьмите шарик, разомните его в небольшую лепёшку, заложите начинку и защипните краешки так, чтобы получилась лодочка с выглядывающей начинкой (см. фото). 

Выложите пирожки на смазанный маслом противень и оставьте их подходить в тёплой комнате без сквозняков 15-20 минут. Затем поставьте противень в разогретую до 200°C духовку. Выпекайте 15-20 минут, пока пирожки не станут красивого золотисто-коричневого цвета. 

Есть ли у вас идеи по поводу расширения линейки продуктов? Каких съедобных новинок ждать в будущем? 

Мы всегда находимся в творческом поиске и постоянно работаем над новыми продуктами. У нас уже есть рецептуры веганского майонеза, настоящего пломбира и других сортов веганского сыра. Мы рекомендуем подписаться на нашу новостную рассылку и следить за новостями в соцсетях, чтобы первыми узнавать о новых событиях и продуктах!

Лилия Остапенко

« Возврат к списку

Все новости и статьи

Веганская паста стир-фрай

22.05.2023

Лучший рецепт ужина на быструю руку! Эта яркая паста готовится за 20 минут и подается с большим количеством обжаренных овощей и грибов. Затем ее поливают вкусным сладко-соленым соусом с черным перцем!

Настаивание воды на полезных ингредиентах

02.05.2023

Вода является не только основным строительным материалом наших клеток, но и топливом, которое необходимо для почти каждой физиологической функции в нашем организме. Более половины человеческого организма состоит из воды. Зная это, неудивительно, что поддержание гидрации имеет решающее значение для обеспечения наших организмов ресурсами, необходимыми им для хорошего самочувствия.

Поедание свиней: этические издержки ветчины, свинины и бекона

27.04.2023

Несмотря на то, что люди, как правило, обожают свиней, многие упускают из виду тот факт, что более миллиарда свиней выращивают и убивают для получения ветчины, свинины и бекона каждый год. Эти животные часто выращиваются в условиях и системах, которые многие считают жестокими.

Веган-активист раскрывает правду о забое свиней на австралийских скотобойнях

06.04.2023

Веган и активист Крис Делфорс приложил огромные усилия, чтобы раскрыть правду об убийстве свиней на австралийских скотобойнях. Делфорс провел девять часов, спрятавшись в газовой камере, снимая, как свиней оглушали углекислым газом, прежде чем быть убитыми и истечь кровью. Кадры, которые были показаны в вечерней программе «7.30» на австралийском телевидении, шокировали зрителей жуткими сценами с животными, извивающимися и кричащими от страха и боли.

Кишечная палочка из мяса «вызывает полмиллиона инфекций мочевыводящих путей в США каждый год»

03.04.2023

Кишечная палочка, обнаруженная в мясе, является причиной полумиллиона инфекций мочевыводящих путей (ИМП) в США каждый год, показало новое исследование.

Изнанка пушной индустрии: может ли мех быть «этичным» или «экологичным»?

23.03.2023

В последние несколько десятилетий меховая промышленность подвергается всё более пристальному вниманию. Озабоченность по поводу этичности, благополучия животных и жестокости, а также экологичности, лежат в основе негативной реакции на меховую индустрию.

Разрушительная сторона электронных устройств: растущая проблема электронных отходов

13.03.2023

Электронные устройства стали неотъемлемой частью нашей жизни, позволяя нам легко общаться, работать и получать доступ к информации. Однако это удобство дорого обходится окружающей среде, поскольку электронные отходы (e-waste) становятся всё более серьёзной проблемой во всем мире.

5 способов, которыми грибы могут менять мир: от очистки воды до разрушения пластика

02.03.2023

Грибы — это научная золотая жила? Что ж, именно на это указывает обзор, опубликованный в прошлом году в журнале «Тенденции в биотехнологии» (Trends in Biotechnology).

Самодельные скрабы для тела из того, что есть на кухне

22.02.2023

Скрабы для тела — прекрасный способ отшелушивать кожу, одновременно увлажняя её. В то время как скрабы для тела, купленные в магазине, могут быть дорогими и иногда полными сомнительных ингредиентов, домашние могут быть очень экономичными, интересными в изготовлении и могут быть адаптированы к потребностям вашей кожи.

Воздействие фейерверков и петард на окружающую среду

12.01.2023

Знаете ли вы, что в среднем фейерверки в Соединенных Штатах ежегодно выбрасывают в воздух около 60 340 метрических тонн углекислого газа (CO2)? Это эквивалентно ежегодным выбросам CO2 от 12 000 автомобилей. Как выясняется, несмотря на то, насколько красивыми и увлекательными могут быть эти виды торжеств для зрителей, фейерверки и петарды могут нанести большой ущерб окружающей среде. Фейерверки и петарды также могут негативно влиять на людей и животных, поскольку эти громкие внезапные звуки могут напугать диких животных, домашних животных, ветеранов с посттравматическим стрессовым расстройством и людей, чувствительных к такого рода шумам.

Soft Skills: что это и почему они важны

28.12.2022

С начала XXI века скорость перемен возросла настолько, что человечество за ней просто не успевает. Именно поэтому появились soft skills, которые нужны вне зависимости от того, в какой индустрии или в какой области вы будете работать. Что это за «гибкие навыки» и почему они нужны? В чeм их настоящая ценность? Как понять, что у вас они есть? Будем разбираться.

Эти 8 продуктов сделают вашу кожу сияющей

05.10.2022

Ваша кожа является крупнейшим и самым важным органом вашего тела. Она выполняет трудную работу по фильтрации токсинов, с которыми вы сталкиваетесь в течение дня. Смог, ультрафиолетовые лучи и пассивный сигаретный дым — вот лишь несколько примеров. Ваша кожа также удерживает влагу в теле, чтобы у вас не наступило обезвоживание. Кожа защищает вашу кровь и органы от микробов, чтобы сохранить ваше здоровье, и даже защищает ваши кости и мышцы от повреждений, когда вы натыкаетесь на что-то или сидите на солнце слишком долго. Поскольку ваша кожа защищает каждую часть вашего тела, имеет смысл хорошо о ней заботиться.

8 самодельных веганских масок для сияющей кожи лица

05.09.2022

«Наденьте маску на себя, прежде чем помогать другим». Это означает, что, если вы не уделяете время себе, у вас не хватит терпения, энергии или стремления делать это для других. Важно баловать себя время от времени — умственно и физически. Всё, что нужно, это 5–15 минут в день. У вас получится! И эти приготовленные в домашних условиях веганские маски для лица — идеальный способ расслабиться дома.

Кто покупает мясо на растительной основе и почему

20.12.2021

Продажи заменителей мяса на растительной основе за последний год резко выросли, поскольку потребители больше, чем когда-либо прежде, обращают внимание на пользу, питательную ценность, экологичность и происхождение продуктов питания. Но кто именно является движущей силой роста производства растительных аналогов мяса, и какие причины наиболее важны для того, чтобы побудить потребителей обратить внимание на альтернативные белки?

Как вернуться на правильный путь, если попытка стать веганом кажется сложной

16.12.2021

Веганство может казаться непомерным, когда вы новичок и пытаетесь сделать всё идеально. Независимо от того, сосредотачиваетесь ли вы на растительном рационе или полностью отказываетесь от невеганской косметики, одежды и привычек, превращение в вегана может оказаться немного трудным. Хотя есть люди, которые будут проповедовать веганский перфекционизм, реальность такова, что гораздо важнее не торопиться и делать то, что лучше для вас (при этом уважая планету и животных).

«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья

12.05.2021

«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья

Хотите лично познакомиться с редакцией Vegetarian? Есть идеальный повод для этого – акция «Вырастим лес вместе!», которая пройдет уже в это воскресенье, 16 мая. Приезжайте, чтобы пообщаться, высадить деревья, убраться и провести выходной день на природе.

  наши проекты