Мы наконец-то добрались до этого интересного места в Хельсинки и пообщались с Йоонасом Пекканеном, одним из основателей первого в Финляндии полностью веганского киоска и гриля Jänö. Киоск находится на улице Музеокату 12. Как же грамотно оказалось продумана вся работа совсем крохотного киоска с веганским фастфудом!  Беседа с Йоонасом Пекканеном выдалась необычайно интересной и содержательной. Эти ребята из киоска знают своё дело, и вы ни на секунду не будете жалеть, что взяли хот-дог именно здесь. 

Привет Йоонас. Расскажи нашим любопытным читателям немного о вашем киоске.

- Всё началось летом 2016 года. Это первый в Финляндии полностью веганский фаст-фуд киоск. У нас здесь есть хот-доги, картофель-фри, гамбургеры, пита с овсяным мясом, различные виды мороженого, кексы и прочие радости. Большая часть блюд без глютена. Киоск открыт каждый день, а по пятницам и субботам работает до раннего утра. Мы постоянно работаем над усовершенствованием нашего киоска. 

Тяжело ли было открыть такой фаст-фуд и кто является основателем?

- Jano управляется кооперативом, созданным летом 2016 года. Я подал идею и на неё откликнулось много людей. Нас более100 человек и любой желающий может стать частью нашего кооператива. После победы на аукционе, проведённом городом Хельсинки, нам удалось открыться 17 августа 2016 года в этом старом киоске. Как ты заметил, мы находимся прямо в центре города. Это очень удачное место и этот киоск давно стоял здесь до нас. Это типично финский фаст-фуд (Grilli Kioski), по всей стране жители любят перекусить в таких местах, особенно в позднее время. Многие идут в такие киоски после бара или концерта.

С какими трудностями вы столкнулись?

- Мы открылись в духе pop-up (однодневные кафе) и проработали так аж два месяца. Но нам пришлось закрыться на доработку 23 октября. Наше меню тогда было достаточно лимитированным. Этот киоск был построен ещё в 40-х годах и не имел нормальной канализации, вентиляции и прочих бытовых нюансов. Оснащение кухни также оставляло желать лучшего. Но наши сердца очень грел факт того, что столько людей оказались заинтересованными в спасении и реновации этого старого деревянного киоска. Также некоторые городские компании оказали нам поддержку в плане переоборудования этого места. 

Много ли народу приходит покупать еду у вас?

- Да. Народу приходит достаточно много, особенно по вечерам. Публика очень разная от молодёжи до пожилых людей. Мы одинаково относимся ко всем, кто приходит к нам, бизнесмен он или алкоголик. В нашем меню, помимо фаст-фуда, есть наш собственный напиток Jano, а также веганские конфетки на развес. Многие финны в детстве бегали и сейчас бегают за такими сладостями после школы. Алкоголь мы не продаём, но идеи получить разрешение на продажу пива были. Также мы стараемся устраивать что-то интересное, например, недавно был небольшой пикник и концерт прямо здесь за киоском. Это хорошее место, чтобы устраивать такие душевные перформансы. Мы всегда что-то придумываем и развиваем нашу концепцию. Киоск постоянно улучшается в плане оборудования и всего остального. 

Какие инновации вы используете в работе киоска?

- Мы используем в некоторых позициях овсяное мясо Pulled Oats, это действительно инновация, придуманная в Финляндии. Также часть электроэнергии в киоск поступает от солнечных батарей, которые установлены на крыше. Сдаём в переработку использованное масло. Стараемся использовать максимально безопасные продукты питания, несмотря на то, что являемся фаст-фуд киоском. И пытаемся сотрудничать со всеми, кто заинтересован и укладывается в нашу концепцию. 

Как удаётся держаться на плаву такому достаточно самобытному месту?

- Как я говорил, мы кооператив с большим числом заинтересованных участников. Каждый привносит что-то своё для улучшения этого места. Все делают различные взносы. Почти для всех это нечто вроде хобби или волонтёрства. Мы платим только сотрудникам, которые непосредственно работают в самом киоске. Многие используют какие-то связи с основных работ. Так, к примеру, напиток Jano в двух вариантах продаётся в некоторых супермаркетах. Веганские наггетсы нам поставляет одна компания, а мы за это помогаем улучшить качество и вкус продукта, как бы его тестируем. Но некоторые проблемы ещё остаются, например, склад у нас в арендованном помещении в соседнем доме, а туалетом по договорённости наши посетители пользуются в ресторане напротив.

Много ли туристов посещают ваше место?

- Поскольку у нас хорошее месторасположение, то туристы регулярно заходят. Веганство становится достаточно популярным, и я бы даже согласился, что это немного тренд. У нас невысокая цена для Финляндии и достаточно удобное месторасположение – в центре, но здесь нет толпы. У нас есть типичные веганские варианты финского фаст-фуда – картошка с сосисками, а есть и овсяное мясо в пите с овощами.

Что бы вы делали, если бы весь мир стал веганским, было бы интересно продолжать?

- Мы бы были счастливы и надеемся, что так и будет, это намного важнее нашего любимого киоска. Ведь этот киоск, основанный нами на идее веганизма, открылся и живёт благодаря ей и людям, которые от всей души поддерживают нас.

Вот так незаметно пролетело 2 часа, мы обсудили много чего ещё и отведали прекрасной питы с овсяным мясом, овощами и соусом Айоли. Нереально вкусным оказался и их фирменный напиток. Попрощавшись с Йоонасом, я пожелал удачи и процветания этому замечательному месту. Йоонас взял для жены жареной картошки и прыгнул в машину. Стал накрапывать дождь. Но мне было нереально приятно на душе, что есть такие классные места, существующие благодаря идее и сплочённости людей. А в таком городе как Хельсинки, даже компании задумываются и стараются помочь этичному киоску. 

Алексей Ремизов