«Джаганнат» – первое вегетарианское кафе в России. Совсем недавно оно отпраздновало совершеннолетие. 18 осознанных лет с тофу, киноа и теплой тыквой. Мы побеседовали с директором по маркетингу сети Расой Неаполитанской и расспросили ее про то, что изменилось за эти годы и каких перемен еще можно ждать.

Расскажи, чем ты занимаешься в «Джаганнате». Что входит в твои обязанности?

Я один из управляющих, на котором лежит ответственность в принятии решений и их воплощений. А вообще, занимаюсь всем, особенно, что касается пиара, маркетинга, дизайна, айдентики, арт-менеджмента, внешнего вида и подачи.

Как ты сюда пришла и почему занимаешься до сих пор?

Руководители «Джаганната» частенько, на протяжении   нескольких   лет, уговаривали меня перейти к ним работать. Я перенаправляла их к другим людям, моим хорошим друзьям, а сама участвовала в организации новых и совершенно уникальных фестивалей, не   имеющих аналогов и единственных в своем роде. В    течение десяти     лет мы проводили ставший   легендарным международный фестиваль «ЭтноЛайф» с огромной посещаемостью. Еще готовили индийские фестивали и выставки, занимались открытием йога-студий, сферического планетария, выставок, а также мероприятий с самурайской тематикой. Много еще что делали, всего уже даже не вспомню. От работы в «Джаганнате» я поначалу отнекивалась, потому что она казалась мне слишком простой. Но после 2012 года я стала активно участвовать в деятельности этой новаторской системы здорового этичного   питания. И теперь то, чем я занимаюсь сейчас, кажется мне целой жизнью, интересной и захватывающей. Друзья даже шутят, что работа – это мой муж. И к нему я отношусь с любовью и заботой. В целом, координация и работа с людьми, а   также управление проектами всегда были мне по душе, а сейчас в особенности.

«Джаганнату» исполнилось 18 лет. Как вы отпраздновали совершеннолетие?

Символически. Мастер-классы, подарки, торт, роспись хной, угощения. Но на 20-летие, думаю, мы устроим большой праздник, концерт с приглашением тех звезд, которые нас поддерживают. В целом, у нас каждый день праздник. Есть ощущение, что мы постоянно живем в фестивальном режиме – решаем форс-мажоры, отвечаем на письма и комментарии, общаемся с клиентами, партнерами.

Обозначь самые главные события, которые произошли за эти 18 лет.

Я считаю каждый день главным. А самое важное событие – это то, что мы до сих пор стоим на ногах, более того, мы в тренде. Вегетарианский ресторанный бизнес очень сложный. Без мяса и алкоголя, с высокой арендой, но до сих пор в центре Москвы с очередями и минимумом свободных мест – это, пожалуй, главное достижение. 99% посетителей довольны нами, пишут позитивные отзывы, рассказывают о нас. Каждый день из многих уголков России и стран СНГ нам звонят и просят франшизу. Потому что у нас большой охват. Ежедневно «Джаганнат» посещает от 1500 человек в день, а если брать всю сеть, то больше 7000. Сейчас в Москве 8 точек, а еще мы есть в Питере, Томске, Сочи, Адлере, Краснодаре. Правда там базируются только магазины.

Магазин и кафе – это неразрывное целое?

Когда мы открыли первое заведение на Кузнецком мосту, это был только ресторан: салат-бар с официантами и модной публикой. Потом уже решили добавить линию раздачи, создали сеть, открыли магазины. По факту, кафе и магазин существуют отдельно, их объединяет только бренд. Многие из тех, кто приходит в кафе, до сих пор не знают, что у нас магазин есть. А там уже более 5000 наименований, все для здорового питания!

А где вы покупаете продукты для кафе?

На «Фуд Сити» и оттуда фурами увозим продукты. Делаем это три раза в неделю – реже невозможно. Представьте, в день у нас уходит тонна морковки – вы понимаете, какие у нас масштабы.

Поговорим про индийскую тематику в заведениях. Как вы ее поддерживаете и поддерживаете ли?

Два наших директора, когда только открывали первое кафе, очень увлекались Индией и название дали поэтому индийское – Джаганнат. Джаганнат – один из Богов в индуизме и переводится как повелитель вселенной. Индийское название породило индийскую тематику в интерьере и в меню. Мы сейчас немножко от этого уходим. И если обстановка остается прежней, то кухня меняется. В ней становится значительно меньше индийских блюд и больше европейских.

За столько лет уже сформировался образ посетителя «Джаганната»? Кого вы ждете?

У нас абсолютно уникальное место с совершенно разной аудиторией. Это могут быть хипстеры, йоги, бизнесмены, звезды или обычные служащие из офиса. В среднем люди от 15 до 65 лет. Мы как Макдональдс, только в вегетарианском мире. В позиционировании у нас нет ограничений, как и нет ограничений в посетителях.

Есть какая-то статистика, сколько невегетарианцев ходит в «Джаганнат»?

Да, цифры очень любопытные. 70% – невегетарианцы. Кому-то интересно здоровье, кто-то рядом работает, кто-то за компанию, кто-то просто любит вкусно поесть. Мы поняли, что именно Джаганнат со всеми своими проектами стал первооткрывателем, создал спрос в России на вегетарианство в целом. Он послужил примером для того, чтобы другие кафе и рестораны по Москве (и не только) ввели веганские (постные) позиции, а «Мираторг», например, начал делать веганские колбасы. На нашей кухне 80% блюд не содержат молочных продуктов. Но поскольку я веган, а наш директор – сыроед, и мы на себе ощутили всю пользу этих типов питания, избавившись от множества проблем и болезней, то планируем полностью отказаться от так называемой в народе «молочки». Веганские ланчи у нас уже есть, а не так давно моя сестра Амрита, наш бренд-шеф, а    по    совместительству моя   сестра, разработала веганские десерты, которые уже пользуются повышенным спросом. Неизменный процесс развития и улучшения у нас идет по всем направлениям и во всех смыслах.

Почему вы все же переводите ресторан на веганский тип питания, помимо своего опыта, какие еще причины?

Мы следим за трендами, видим, что этот запрос сейчас неизменно возрастает как со стороны наших посетителей, так и читателей нашей газеты. Но делаем, при этом, все как для себя. Мы хотим, чтобы люди были здоровы и счастливы. И поэтому готовим чистую еду, которая неизбежно приведет к чистому сознанию.

Какие новые блюда вы ввели?

Сыроедные салаты, линейка воистину нектарных веганских сладостей, сабджи с копченой паприкой, появился матча латте, цикорий каф и многое другое. Новые блюда мы вводим каждые пару месяцев.

Есть ли уже мысли о том, как избавиться от одноразовой посуды и пакетов?

У нас почти нет одноразовой посуды. Чтобы избавиться от того, что есть, нужно ввести альтернативу. Экоупаковка, которую предлагают сейчас ее производители, совсем не эко, она не перерабатывается. Конечно же, мы мечтаем отказаться от пластика. Надеюсь, скоро это произойдет. А вообще, осознанность должна быть внутри. Человек для себя решает, с трубочкой он пьет или без, с крышечкой для стакана или без. Если люди перестанут этот лишний пластик брать, то и необходимость в нем пропадет. Тогда этот вопрос уже будет заключаться только во времени, которое на это нужно.

Какой у сети план на будущее? В какую сторону хотите расти?

Я думаю, что мы дорастем до того момента, когда сможем в каждом городе-миллионнике открывать наши «Джаганнаты», хотя бы по одному. Сейчас мы ездим в Европу с намерением и там развивать нашу сеть.

В планах сделать так, чтобы больше людей стремилось к осознанности. Для этого мы запустили единственную в мире систему Vegetarian card, суть которой заключается в поддержке тех, кто выбрал здоровье и вегетарианство. Этим проектом активно заинтересовались в Европе. И поэтому сейчас у нас появился англоязычный сайт, разрабатывается приложение.

Какую выгоду получают от карты компании?

Они бескорыстно поддерживают людей, которые выбрали нелегкий путь оздоровления своей жизни. Каждый день картами пользуется около 150 000 человек. Так компания, подключаясь к системе, получает больший поток посетителей. Коммерческая сторона в этом случае минимальна. Весь смысл в том, что люди объединяются и продвигают идею гармонии и здоровья дальше в массы. Компании (кафе, салоны, аюрведические центры, магазины, турфирмы) вступают в систему бесплатно и размер скидки выбирают сами.

А что планируется в новом году?

Если говорить о планах на год, то мы хотим сделать еще больше вкусных блюд, вывести молочку и убрать пластик, хотя полностью избавиться от него, конечно, будет невозможно. Новогоднюю ночь мы решили не проводить. Будет концерт и угощение вечером, но на саму ночь никто не остается, все идут домой или к друзьям осознанно встречать Новый год!

В «Джаганнате» на Таганской постоянно проходят концерты. Как кафе находит выступающих?

Они уже сами нас находят. Сначала мы звали всех, потом перестали. Артисты сами запрашивают расписание и даты. На полтора-два месяца вперед у нас уже все расписано. Тем, кто подходит нам по тематике, мы всегда рады предоставить бесплатную площадку с хорошим звуком и этичной аудиторией. Еще возобновляется периодически лекторий, где можно узнать много полезного и нужного о вегетарианстве, йоге, психологии и здоровье. Не так давно у нас выступали представители Greenpeace. Они как раз говорили про сохранение деревьев и проблемы с пластиком. Часто делаем кулинарные уроки и мастер-классы, и все это проходит бесплатно!

Какое в «Джаганнате» самое популярное блюдо?

Оливье, «селедка» под шубой, проростки и тофу, дал маккани. В магазине самый популярный продукт – колбасы. Их мы продаем по несколько тонн в месяц. На втором месте – специи, чаи и, пожалуй, крупы.

Раньше «Джаганнат» можно было увидеть на Пикнике «Афиши», Усадьбе Jazz. Но сейчас вас там не видно. Почему?

Все фестивали и маркеты мы поддерживаем информационно. Раньше активно участвовали, но поняли, что это не так прибыльно и очень-очень энергозатратно. Люди, которые выезжают на фестивали, скорее, хотят о себе заявить, а нам это не нужно, нас и так большинство знает. Но недавно Никита Шипилов, который проводит ежемесячный «ВегМарт», попросил нас присоединиться. Люди хотят нас видеть, и мы сдались. Будем ли продолжать участвовать дальше, пока неясно, но если все от этого будут счастливы, то почему бы и нет.

Полная новых планов и идей, что ты можешь пожелать нашим читателям на будущий год?

Я желаю всем не дожидаться момента, чтобы измениться. Ведь большинство людей пересматривают образ жизни и меняют вкусовые привычки только, когда что-то случается негативное с их телом. Я реально хочу, чтобы люди не дожидаясь страданий, заранее о себе позаботились, окружили себя при этом позитивным обществом, оно очень помогает не погрязнуть в негативе и унынии. И да, тем, кто еще не перешел на жизнь без мяса, я искренне желаю хотя бы попробовать сделать это в новом 2019 году. Кстати, я вегетарианка с рождения, поэтому точно знаю, о чем говорю.

Узнать больше о «Джаганнате» можно на сайте jagannath.ru

Карина Власова