Наталья Босова: «Моя задача как повара — “переманить” людей на сторону растительного питания с помощью вкусной еды»
Наталья Босова — веган, выпускница кулинарной школы Novikov School и автор мастер-классов в Verde Cafe, рассказала нам о трендах растительной кухни наступающего года, сложностях и радостях в работе и поделилась очень вкусным веганским рецептом.
Наталья, расскажите пожалуйста, почему веганство, и как вы пришли к нему?
К веганству пришла через здоровье. Отказалась от молочных продуктов из-за лактозы, после от остальных продуктов животного происхождения. Меня очень впечатлила книга «Китайское исследование».
Многие думают, что веганская кухня — это скучно. Расскажите, почему это не так.
Так думают только те, кто ничего не знает на самом деле о веганской кухне и ее разнообразии! Я, наоборот, как только стала веганом, начала больше готовить, искать разнообразия и изучать новые методы готовки (дегидрирование, ферментация и т.д.). Это целое искусство.
Расскажите пожалуйста о вашем курсе в Novikov School. Как вы начали готовить профессионально?
В Novikov School я училась на профессиональном кулинарном курсе, получила диплом повара 3-го разряда. Курс был с традиционной кухней, больше даже с французским уклоном. Мы готовили и продукты животного происхождения. Но этот опыт, так же как и опыт до веганской жизни, многому меня научил. Из-за того, что я много готовила и много пробовала, я могу более точно воссоздать вкус блюда в растительной интерпретации. Например, если человек никогда не ел суп том ям, то он никогда не сможет сделать похожий суп, но веганский, настолько же аутентично. Наша задача как поваров — не только накормить людей, которые уже придерживаются растительного питания, но и склонить к этому тех, кто даже никогда об этом не задумывался. И если с помощью этики, экологии, морали сделать это намного сложней, то с помощью вкусной еды это может легко получиться.
Что вам нравится в работе поваром? А что нет?
Мне нравится динамика, которая происходит на кухне, мощная энергетика. Такой рабочий процесс очень закаляет характер. За время работы поваром я многое в себе открыла! Даже не представляла, какой сильной и напористой могу быть! Работа связана с высокой физической нагрузкой: смена на ногах 12 часов, постоянные переработки, стихийные перекусы и, конечно же, человеческий фактор.
Ваше любимое веганское блюдо из тех, которые вы готовили? А самое необычное?
Как бы это удивительно ни звучало, но я люблю очень простую и цельную пищу. Мне нравится хумус и вообще бобовые, очень люблю авокадо и все что с ним связано. Любимое блюдо у меня самое примитивное и простое — это тушеная капуста, люблю ее с детства, мама очень вкусно ее всегда готовила. Видимо, я уже тогда была латентным веганом (смеётся). Самое необычное блюдо — маринованный и запеченый арбуз. Он на вкус очень напоминает лосось! Это блюдо я прорабатывала для Verde Cafe, в августе и сентябре (арбузный сезон) это был хит.
Стоит ли пробовать веганство из-за того, что это модно?
Нет, ничего не стоит делать, лишь потому, что это модно. Нужно прислушиваться к себе. Стоит попробовать веганство лишь потому, что это вызывает интерес, любопытство. И быть может такое любопытство затянет, и вы начнете смотреть на этот мир по-новому!
Вы ведете мастер-классы в Verde Cafe. Что они вам дают?
Мне нравится вести мастер-классы, потому что я верю, что так смогу заложить маленькое зерно в голове человека, который еще сомневается быть ему веганом или нет (на мастер-классы большинство людей приходят не веганы). Поделиться информацией, знаниями, впечатлениями, личным опытом и просто дать попробовать веганство на вкус.
Кто приходит на ваши занятия? Вы готовите полностью этичные блюда?
Да, мы готовим только веганские или сыроедческие блюда. Формат меняется, иногда мастер-классы дегустационные и участвуют только желающие, остальные смотрят, задают вопросы, после все пробуют блюда. Также проводим индивидуальные мастер-классы (дни рождения, корпоративы и т.д.)
Поделитесь, каким будет 2019 год в кулинарии? Комбучу, пищевые дрожжи и спирулину мы уже прошли, что будет дальше?
В Америке такие суперфуды, как спирулина, ягоды годжи, семена чиа уже в прошлом. На их место давно пришли адаптогены-грибы: львиная грива, рейши, кордицепс и т.д.
Думаю, адаптогены станут популярнее в России — сейчас у нас о них почти никто не знает.
Ваши любимые книги по питанию?
«Измени себя за 22», «Мозг и еда», «Здоровое питание», «Китайское исследование».
Что вы посоветуете тем, кто хочет научиться классно готовить блюда растительной кухни?
Всегда экспериментируйте, готовьте так, как будто вы рисуете, танцуете или медитируете. Тогда это будете самая вкусная еда в вашей жизни!
Поделитесь, пожалуйста, рецептом самого вкусного, на ваш взгляд, веганского блюда.
«Сырное» фондю
Блюдо, которое никогда не надоест, потому что его можно есть с чем угодно. И готовится оно быстро и просто:
Кешью 100 гр.
Псиллиум (разведенный) 10 гр.
Тапиоковый крахмал 15 гр.
Пищевые дрожжи 20 гр.
Сливки кокосовые 200 гр.
Вода 100 гр.
Уксус яблочный 5 гр.
Мисо (светлый) 10 гр.
Куркума 2 гр.
Соль 2 гр.
Псиллиум разведенный:
Псиллиум 5 гр.
Вода 100 гр.
Способ приготовления:
Для фондю: смешайте все ингредиенты в блендере. Затем вылейте массу в сотейник, и на средней температуре постоянно помешивайте, пока соус не начнет загустевать.
Для раствора псиллиума: добавьте к псиллиуму воду и хорошо перемешайте.
Для топпингов отлично подходят запеченный корень сельдерея, чиабатта, бланшированные брокколи и цветная капуста, свежие палочки моркови и огурца, льняные хлебцы и т.д.
Анастасия Баранова
.jpg)
Все новости и статьи
13 эффективных растительных натуральных средств для здоровья щитовидной железы
Щитовидная железа играет решающую роль в регулировании обмена веществ и общего состояния здоровья. Включение в ваш рацион растительных натуральных средств может помочь поддержать функцию щитовидной железы и способствовать её здоровому состоянию. К счастью, есть масса удивительных продуктов, которые вы можете добавить в свой рацион, чтобы почувствовать пользу.
7 удивительных способов использования соли в вашем доме и саду!
Соль — это то, что всегда есть на нашей полке в кухне. Мы то и дело приправляем солью нашу еду. Хотя для многих это неотъемлемая часть приема пищи, многие люди пытаются регулировать потребление соли, и на то есть веские причины. Хотя нашему организму требуется определенный уровень соли, слишком много соли в рационе может стать проблемой.
5 растительных продуктов, которые помогут избавиться от бессонницы
Хотя существует множество лекарственных средств для лечения бессонницы, называемых седативными снотворными средствами, многие из которых обладают успокаивающими свойствами, но усиливают сонливость или угнетают центральную нервную систему, эти лекарства могут вызывать привыкание.
Действительно ли животные могут чуять страх?
Многие животные обладают хорошим обонянием, но могут ли они учуять химические сигналы, указывающие на то, что человек боится?
10 пагубных последствий светового загрязнения для ночных животных
Ночные животные, такие как летучие мыши, совы и светлячки, научились выживать в темноте ночи. Однако растущее присутствие искусственного света в наших городах и ландшафтах привело к явлению, известному как световое загрязнение, которое представляет значительную угрозу для этих существ. В этой статье освещаются десять пагубных последствий светового загрязнения для ночных животных, подчёркивая настоятельную необходимость решения этой проблемы для сохранения их среды обитания и обеспечения их выживания.
Нейрогимнастика
Что такое нейрогимнастика и всем ли она нужна? Как работают тренировки для мозга и возможно ли его «прокачать»? В этой статье мы расскажем подробнее, как улучшить память, речь и мышление с помощью простых упражнений, и приведем парочку, чтобы вы могли сами попробовать.
15 священных зверей: животные, имеющие значение в священных книгах, эпосах и искусстве
На протяжении всей истории животные играют значительную роль в наших духовных и культурных повествованиях. От древних священных книг до сказок и художественных представлений, эти существа почитаются за то, с чем они ассоциируются и чему учат нас. В этой статье мы рассмотрим значения 15 замечательных животных, упоминаемых в священных книгах, эпосах и произведениях искусства и взглянем на богатую палитру человеческих верований и воображения.
Вы будете шокированы тем, как содержание белых медведей в зоопарках и аквариумах влияет на этих животных
Первый зоопарк США открылся в Филадельфии, штат Пенсильвания, в 1874 году. С тех пор зоопарки и морские парки стали популярным источником семейных развлечений. Родители фотографируют детей с лицами, прижатыми к стеклянной стене, когда животное смотрит на них, а в некоторых местах люди даже платят, чтобы сфотографироваться с тигром или медвежонком. Кому-то всё это кажется невинным, и увидеть диких и экзотических животных воочию может быть невероятным опытом, но какой ценой?
3 смеси специй, которые помогут защитить сердце и уменьшить воспаление
Что если взглянуть на полку со специями как на аптечку, которая может быстро привести к улучшению питательного профиля и здоровья.
Жестокая реальность разведения уток
За ширмой аккуратно упакованного утиного мяса скрывается кошмарное царство страданий и жестокости, подпитываемое коммерческой утиной фермерской промышленностью. Недавно расследование, проведенное на ферме Gressingham Foods в Западном Йоркшире, выявило душераздирающую сцену. В сараях, где содержались тысячи уток, исследователи из проекта «Справедливость к животным» стали свидетелями целого ряда ужасов. Больные и покалеченные утки страдали, в то время как мёртвые утки лежали на полу.
Количество смертельных нападений акул удвоились в 2023 году
В 2023 году количество смертельных нападений акул удвоилось по сравнению с предыдущим годом. Ранее, в 2022 году, сообщалось только о пяти смертельных случаях от укусов акул. Это число выросло до десяти в 2023 году. Из этих десяти смертельных встреч с акулами четыре произошли в Австралии. Сёрферы чаще становились жертвами нападения акулы, чем люди, которые бродили в воде или плавали.
Мифы о здоровье, которые давно опровергли
Люди хотят жить как можно дольше, а для этого просто необходимо уделять внимание своему здоровью. Именно поэтому на тему «что полезно, а что вредно» развелось просто огромное количество мифов. Сегодня мы разберем некоторые из них.
10 животных, обладающих самыми выдающимися навыками решения проблем
Умение решать проблемы — это качество характерно не только для людей. Многие животные с течением времени развили уникальные способности решать проблемы, связанные с питанием, выживанием и накоплением социального капитала. Ниже представлены 10 удивительных животных, обладающих замечательными способностями к решению проблем!
Как создаются звуки животных в документальных фильмах о дикой природе
Документальные фильмы о дикой природе, такие как «Планета Земля III» от BBC, очаровывают нас потрясающими изображениями животных в дикой природе. Но знаете ли вы, что многие звуки, сопровождающие эти изображения, не так аутентичны, как вы думаете? Это откровение может навсегда изменить то, как вы смотрите эти фильмы.
В поисках тишины в современном мире
Вся наша жизнь – это сочетание тишины и шума как внутри нас, так и снаружи. Парадокс в том, что мы можем ощутить тишину и покой даже в кажущиеся громкими моменты (симфонический концерт, концерт хэви-метала). Однако тишина вокруг может рождать и внутреннее беспокойство, негативные разговоры с самим собой и неспособность сосредоточиться. Получается, что беспрецедентный уровень шума и нежелательные отвлекающие факторы находятся везде. Как нам найти тишину в мире шума, и почему это может быть важно для нас?
Экологичное общение
Экологичная коммуникация – это не просто слова. Это концепция общения, которая помогает построить, улучшить качество и сохранить любые отношения. Это касается любой сферы: личное общение, дружба, партнерство, профессиональная деятельность.
