Наталья Босова: «Моя задача как повара — “переманить” людей на сторону растительного питания с помощью вкусной еды»

Наталья Босова: «Моя задача как повара — “переманить” людей на сторону растительного питания с помощью вкусной еды»

Наталья Босова — веган, выпускница кулинарной школы Novikov School и автор мастер-классов в Verde Cafe, рассказала нам о трендах растительной кухни наступающего года, сложностях и радостях в работе и поделилась очень вкусным веганским рецептом. 

Наталья, расскажите пожалуйста, почему веганство, и как вы пришли к нему?

К веганству пришла через здоровье. Отказалась от молочных продуктов из-за лактозы, после от остальных продуктов животного происхождения. Меня очень впечатлила книга «Китайское исследование».

Многие думают, что веганская кухня — это скучно. Расскажите, почему это не так.

Так думают только те, кто ничего не знает на самом деле о веганской кухне и ее разнообразии! Я, наоборот, как только стала веганом, начала больше готовить, искать разнообразия и изучать новые методы готовки (дегидрирование, ферментация и т.д.). Это целое искусство.

Расскажите пожалуйста о вашем курсе в Novikov School. Как вы начали готовить профессионально?

В Novikov School я училась на профессиональном кулинарном курсе, получила диплом повара 3-го разряда. Курс был с традиционной кухней, больше даже с французским уклоном. Мы готовили и продукты животного происхождения. Но этот опыт, так же как и опыт до веганской жизни, многому меня научил. Из-за того, что я много готовила и много пробовала, я могу более точно воссоздать вкус блюда в растительной интерпретации. Например, если человек никогда не ел суп том ям, то он никогда не сможет сделать похожий суп, но веганский, настолько же аутентично. Наша задача как поваров — не только накормить людей, которые уже придерживаются растительного питания, но и склонить к этому тех, кто даже никогда об этом не задумывался. И если с помощью этики, экологии, морали сделать это намного сложней, то с помощью вкусной еды это может легко получиться.

Что вам нравится в работе поваром? А что нет?

Мне нравится динамика, которая происходит на кухне, мощная энергетика. Такой рабочий процесс очень закаляет характер. За время работы поваром я многое в себе открыла! Даже не представляла, какой сильной и напористой могу быть! Работа связана с высокой физической нагрузкой: смена на ногах 12 часов, постоянные переработки, стихийные перекусы и, конечно же, человеческий фактор.

Ваше любимое веганское блюдо из тех, которые вы готовили? А самое необычное?

Как бы это удивительно ни звучало, но я люблю очень простую и цельную пищу. Мне нравится хумус и вообще бобовые, очень люблю авокадо и все что с ним связано. Любимое блюдо у меня самое примитивное и простое — это тушеная капуста, люблю ее с детства, мама очень вкусно ее всегда готовила. Видимо, я уже тогда была латентным веганом (смеётся). Самое необычное блюдо — маринованный и запеченый арбуз. Он на вкус очень напоминает лосось! Это блюдо я прорабатывала для Verde Cafe, в августе и сентябре (арбузный сезон) это был хит.

Стоит ли пробовать веганство из-за того, что это модно?

Нет, ничего не стоит делать, лишь потому, что это модно. Нужно прислушиваться к себе. Стоит попробовать веганство лишь потому, что это вызывает интерес, любопытство. И быть может такое любопытство затянет, и вы начнете смотреть на этот мир по-новому!

Вы ведете мастер-классы в Verde Cafe. Что они вам дают?

Мне нравится вести мастер-классы, потому что я верю, что так смогу заложить маленькое зерно в голове человека, который еще сомневается быть ему веганом или нет (на мастер-классы большинство людей приходят не веганы). Поделиться информацией, знаниями, впечатлениями, личным опытом и просто дать попробовать веганство на вкус.

Кто приходит на ваши занятия? Вы готовите полностью этичные блюда?

Да, мы готовим только веганские или сыроедческие блюда. Формат меняется, иногда мастер-классы дегустационные и участвуют только желающие, остальные смотрят, задают вопросы, после все пробуют блюда. Также проводим индивидуальные мастер-классы (дни рождения, корпоративы и т.д.)

Поделитесь, каким будет 2019 год в кулинарии? Комбучу, пищевые дрожжи и спирулину мы уже прошли, что будет дальше?

В Америке такие суперфуды, как спирулина, ягоды годжи, семена чиа уже в прошлом. На их место давно пришли адаптогены-грибы: львиная грива, рейши, кордицепс и т.д.

Думаю, адаптогены станут популярнее в России — сейчас у нас о них почти никто не знает.

Ваши любимые книги по питанию?

«Измени себя за 22», «Мозг и еда», «Здоровое питание», «Китайское исследование».

Что вы посоветуете тем, кто хочет научиться классно готовить блюда растительной кухни?

Всегда экспериментируйте, готовьте так, как будто вы рисуете, танцуете или медитируете. Тогда это будете самая вкусная еда в вашей жизни!

Поделитесь, пожалуйста, рецептом самого вкусного, на ваш взгляд, веганского блюда.

«Сырное» фондю

Блюдо, которое никогда не надоест, потому что его можно есть с чем угодно. И готовится оно быстро и просто:

Кешью 100 гр.

Псиллиум (разведенный) 10 гр.

Тапиоковый крахмал 15 гр.

Пищевые дрожжи 20 гр.

Сливки кокосовые 200 гр.

Вода 100 гр.

Уксус яблочный 5 гр.

Мисо (светлый) 10 гр.

Куркума 2 гр.

Соль 2 гр.

Псиллиум разведенный:

Псиллиум 5 гр.

Вода 100 гр.

Способ приготовления: 

Для фондю: смешайте все ингредиенты в блендере. Затем вылейте массу в сотейник, и на средней температуре постоянно помешивайте, пока соус не начнет загустевать.

Для раствора псиллиума: добавьте к псиллиуму воду и хорошо перемешайте.

Для топпингов отлично подходят запеченный корень сельдерея, чиабатта, бланшированные брокколи и цветная капуста, свежие палочки моркови и огурца, льняные хлебцы и т.д.

Анастасия Баранова

« Возврат к списку

Все новости и статьи

Мария Богомолова: «Даже веганские сладости стоит употреблять редко»

20.07.2019

Для многих переход на растительный рацион знаменуется еще и отказом от сахара и фабричных сладостей. Однако сегодня этичный бизнес в России говорит: необязательно страдать без вкусных десертов, если вы не готовите сами. Мы поговорили с директором и главным технологом одной из самых популярных веганских кондитерских «Иван Веган» Марией Богомоловой о том, как добиться феерии сладкого вкуса, о тонкостях детского дня рождения и многом другом!

Детокс – как не навредить?

19.07.2019

После долгой зимы «просыпаться» всегда сложно. Весенний авитаминоз, сложные погодные условия, по-прежнему непродолжительный световой день – всё это заставляет нас искать способы разбудить организм и мобилизовать силы.

Сейчас на просторах сети существует множество разнообразных программ детокса, которые призваны помочь очистить тело и подарить вам чувство легкости, но не все из них одинаково полезны, а некоторые методики настолько жёсткие, что могут откровенно навредить.

В сегодняшней статье я с радостью расскажу вам, как начать весну налегке, с помощью абсолютно безопасных рецептов, проверенных множеством моих благодарных клиентов.

Ксения Олейник: «Вегетарианство является для меня движущей силой»

19.07.2019

Ксения Олейник – чемпионка мира и России по фитнесу, практикующий юрист, в прошлом году завоевала первое место на чемпионате России по фитнес-бикини. В интервью Vegetarian спортсменка поделилась мыслями о том, что вегетарианство и фитнес могут не просто сосуществовать, но и способствовать достижениям и в работе и в жизни, а также дала полезные рекомендации.

Альберт Швейцер: «Чтобы понять, есть ли у животных душа, надо самим иметь душу»

19.07.2019

Многогранная личность Альберта Швейцера оставила свой значимый след в музыке, философии, теологии. Его именем названы больницы и медицинские университеты, ему присуждена Нобелевская премия мира и Франкфуртская премия Гёте. Квинтэссенцию неординарной жизни этого великого гуманиста можно обозначить как бескорыстное служение.

Что такое «пост» и какие возможности он открывает?

18.07.2019

Чаще всего при встрече со словом «пост», человеку на ум приходит отказ от употребления в пищу определённых продуктов, или целого ряда продуктов, или от еды/воды целиком на некоторый промежуток времени.

Привычное понимание этого термина связано с едой, с питанием. Но если бы человек не питался, то такого явления, как воздержание в питании, возникнуть бы не могло. Поэтому чтобы разобраться с постами, необходимо, в первую очередь, разобраться с вопросом употребления того, от чего человек во время поста воздерживается.

Упадок духа: 10 способов переключить состояние

18.07.2019

Я стараюсь жить осознанно и наблюдать то, что происходит в моем внутреннем мире: мысли, эмоции, состояния, их тенденции и траектории. Иногда ловлю себя на том, что уже несколько минут думаю о чем-то депрессивном, погружающем в уныние, и чем дольше это продолжается, тем хуже. Или, бывает, не могу взяться за дело, потому что энергии мало, отвлечений много, и день проходит между приемами пищи и обновлением соцсетей. Такие состояния засасывают как воронка: если им сдаться, то настроение, энергия, воля к жизни падают в геометрической прогрессии, силы сопротивления ослабевают, и наступает состояние дна. Знакомо? Бывает у вас такое? Поделюсь простыми приемами, которые не раз помогали мне выбраться из любой стадии.

Три секретных детокс рецепта

18.07.2019

Специально для читателей Vegeterian я поделюсь тремя рецептами из своей пятидневной детокс-программы: на завтрак, обед и ужин, которые могут стать основой рациона в один из ваших детокс дней.

«Вселенная – это самое иммерсивное окружение, которое мы можем себе позволить»

18.07.2019

Что Землянин ответит Вселенной, когда она обратится к нему? Это вопрос, который ставят перед нами организаторы нового шоу Adastra. Это иммерсивное шоу в сферическом театре, которое сочетает в себе несколько видов искусств: театр, танцы, перфоманс – и все это на фоне купольного кино, с которым актеры тоже будут взаимодействовать. Мы встретились с режиссером Adastra, Дмитрием Теремом, и поговорили с ним о сложных задачах, роковых совпадениях и о связи Вселенной и человечества.

Биохакинг: как взломать организм и жить до 100 лет

17.07.2019

Только большинство привыкло к понятию «суперфуды», как в ЗОЖ-тезаурусе появляется новый термин «биохакинг». С биохакингом ситуация немного сложнее, потому что это не просто неологизм, который требует дефиниции, а новое ответвление в сфере здорового образа жизни. Так что начнем с самого начала – с определения.

Калейдоскоп подарков: 8 марта в экостиле

17.07.2019

Март всегда ассоциируется с прекрасным полом, ведь на улице медленно, но верно наступает весна, а с ней и Международный женский день! Поздравить любимых, близких, дорогих девушек, женщин, дочерей, мам и бабушек – дело важное и приятное. Но каждый год в преддверии 8 марта множество мужчин испытывают стресс в попытках понять, какой подарок понравится дамам, ведущим осознанный образ жизни. Мы решили упростить задачу читателям VEGETARIAN и составили полноценную карту презентов. Определитесь, насколько хорошо вам знакома женщина, которой вы хотите приобрести подарок и выбирайте любую из понравившихся идей!

Уход за кожей во время беременности

16.07.2019

Всем нам известно, что беременность – время серьёзных, а порой даже и непредсказуемых, изменений в организме женщины. Меняется абсолютно все, в том числе, состояние кожи, которая сама по себе представляет нежный, очень хрупкий «цветок». Она требует особого внимания и ухода (конечно же, забывать об этом не стоит и после родов).


Почему происходят изменения кожного покрова? Какими они могут быть? Как их минимизировать? Как ухаживать за кожей во время беременности? Не беспокойтесь, на все эти, так часто волнующие будущих мамочек, вопросы ответит данная статья!

Блестки: красивая забава или микропластик-убийца?

16.07.2019

Блестки. Они так сверкают на солнце и переливаются под софитами. Их любят дети, любят женщины, что уж там говорить, даже мужчины от них без ума! Наверняка вы видели фотографии, на которых мужчины красуются с блестящими бородами, а девушки демонстрируют «звездные» маски для лица. Тренд на блестки в модной индустрии не исчезает уже который год. Глаза, ресницы, платья, ногти, обувь, наклейки, даже пирожные. Они все разукрашены блестками. Популярность искрящихся звездочек и ромбиков с каждым днем только растет. Но у этой блестящей истории есть своя темная сторона. О ней мы и поговорим сегодня.

Жизнь «по нулям» — в чем смысл Zero Waste и как его применить

14.06.2019

Концепция жизни Zero Waste давно и уверенно распространяется среди жителей всех стран, увлекая своей философией новых приверженцев, включая голливудских звезд, ученых, писателей и журналистов. Vegetarian разобрался в сути движения «нулевого потребления», выбрав всё самое важное и полезное.


Об эффектах глобального потепления

08.05.2019

Над Землей нависает серьезная угроза глобального потепления. Какие его последствия мы наблюдаем уже сейчас и что еще ожидает нас в ближайшем будущем, если мы его не остановим?

Главные «зелёные» новости 2017-го года

26.01.2018

Эта статья является кратким обзором на главные новости, произошедшие в 2017 году в мире вегетарианства, этики и экологии. Мы собрали для вас самые яркие «зелёные» события, чтобы показать насколько сильным может быть влияние людей, которые мыслят едино!


  наши проекты