Вегетарианская и веганская выпечка: кексы и печенье
В рационе человека, отказавшегося от пищи животного происхождения, часто можно увидеть привычные блюда, переделанные на вегетарианский лад: шуба с нори, оливье с соевой колбасой, чечевичные котлеты. Несомненно, в основных блюдах можно вовсю экспериментировать с овощами и злаками, бобовыми и молочными продуктами. Но что делать с выпечкой? Ведь яйца – основной ингредиент во многих булочках, кексах и бисквитах.
По сети гулял популярный пост, где приводился список вариантов для замены яиц в выпечке. У яйца есть свои свойства: оно быстро скрепляет ингредиенты между собой, делает тесто воздушным и разрыхляет его. Понятно, почему основными ингредиентами в этом списке были разрыхлитель, крахмал и сода. Они по отдельности выполняют одну из функций. Но на практике проверено, что если просто положить в тесто больше соды, то будет явно чувствоваться ее вкус, или получатся камушки вместо мягкого кекса.
Тесто подразделяется на дрожжевое, слоеное, заварное, песочное и бисквитное. В первых двух яйца не требуются. Остается экспериментировать с оставшимися. Мне понравилось печь с фруктами, лучше всего с бананом, но подойдут и другие густые фруктовые или ягодные пюре.
Кексы
150г сахара
160г муки
1ч.л. гашеной соды
100г фруктового пюре (банан/печеное яблоко)
110г молока
50г мягкого сливочного масла
Взбить масло с сахаром, пюре, постепенно влить молоко. Добавить все остальные ингредиенты и снова тщательно взбить. Наполнить формочки на 2/3 и отправить в духовку на 25 минут.
Пока пекутся кексы, можно приготовить крем – взбить 100г сливочного масла с 150г творожного сыра. Затем добавить 150г сливок 33% и продолжать взбивать до мягких пиков. Сливки очень важно не перевзбить, поэтому использовать нужно хорошо охлажденные и взбивать на полной мощности.
Когда кексы остынут, украсить их кремом и ягодами.
Песочное тесто
Банановое печенье
1 банан
125г сахара
250г муки
125г сливочного масла
Щепотка соли
Банан размять в пюре. Добавить остальные ингредиенты, вымесить до однородности. Раскатать между двумя листами пергамента в пласт толщиной 5мм, убрать на 10 мин в морозилку. За это время тесто затвердеет. Снять верхний слой пергамента и вырезать формочками печеньки. Это тесто при выпечке хорошо держит форму, не поднимается, не расползается. Если есть штампы для печенья с надписями или рисунками, то на этом тесте они хорошо будут отпечатываться. Положить печеньки на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 5 мин при 200оC до легкого румянца. Остудить, тогда они затвердеют.
Веганские миндальные кексы
Ингредиенты:
100г пшеничной муки
60г миндальной муки
150г сахара
1 ч.л. разрыхлителя
100г пюре из печеного яблока
110г фруктового сока
50г растительного масла
Смешать все ингредиенты, взбить миксером до однородной пышной массы. Наполнить бумажные формочки на 3/4, кексы немного поднимутся в процессе выпечки. Поставить в разогретую до 180С духовку. Выпекать 25 минут
Сергеева Ольга
Я кондитер, пеку красивые и вкусные торты, в том числе и вегетарианские. Если интересно - подписывайтесь на страницу http://vk.com/domromashek. Там помимо вдохновляющих картинок и моих работ можно найти проверенные рецепты.
А 21 ноября, в ресторанный день, я попробую выйти за рамки домашней кондитерской и открою настоящее кафе на одни сутки! Буду ждать вас в дизайн-центре «Флакон»!
domromashek.ru
.jpg)
Все новости и статьи
Как использовать чай для очищения кожи
Многие из нас уже знают, что в нашей современной жизни полно загрязняющих веществ, химикатов и токсинов, которые опасны для людей, животных и окружающей среды. И, конечно же, мы знаем, что нам необходима детоксикация, чтобы жить более здоровой, счастливой и гармоничной жизнью на этой планете. Это касается и того, что мы используем для красоты и здоровья, особенно того, что мы наносим на кожу.
Нужны ли портивные напитки для поддержания водного баланса?
По словам Пьена Хуана из NPR, американцы ежегодно тратят более $10 млрд на спортивные напитки, а такие бренды, как Gatorade, Powerade и другие электролитические напитки в порошке, наводняют рынок товаров для здоровья. Когда-то предназначенные для спортсменов, эти ярко окрашенные напитки теперь позиционируются как товары первой необходимости. Но врачи и учёные в области спорта предупреждают, что маркетинг может превалировать тут над наукой.
Как съедать больше овощей, даже если вы их терпеть не можете
Некоторые боятся змей. Другие — пауков. Но для многих нет ничего страшнее тарелки, полной овощей. Поразительно, но 9 из 10 американцев едят недостаточно овощей, несмотря на то что знают об их пользе. Будь то неприятные детские воспоминания о гороховом пюре или просто незнание, как вкусно его приготовить, но проблема реальна. К счастью, у Ниши Воры, создательницы канала Rainbow Plant Life, есть очень дельные советы.
Как сократить количество микропластика в повседневной жизни
Загрязнение пластиком — это уже не только океаны и переполненные свалки — это личное дело каждого. Микропластик обнаруживают в нашей крови, лёгких, мозговой ткани и даже в плаценте нерождённых детей. По словам Мег Карни из SFGate, мы подвергаемся воздействию крошечных пластиковых фрагментов через воздух, которым дышим, воду, которую пьём, и даже пищу, которую едим.
Почему ваше тело стареет внезапно
Вы когда-нибудь просыпались утром, почувствовав себя вдруг старым? Может быть веская причина. Ряд исследований показал, что вместо линейного постепенного старения у нас могут быть значительные «скачки» старения в течение наших взрослых лет, пишет National Geographic.
Нервная орторексия: когда здоровое питание заходит слишком далеко
Исследователи обнаружили, что в последние годы наблюдается рост числа случаев расстройств пищевого поведения, ориентированных на экстремально здоровое питание. Расстройство, известное как орторексия, не имеет официального обозначения, но эксперты говорят, что симптомы становятся всё более распространенными, особенно по мере того, как ультраздоровое питание набирает популярность в социальных сетях.
Почему в действительности птицы так громко поют по утрам
Любой, кто когда-либо просыпался от птичьего хора, знает, что птицы наиболее активны на рассвете. Но почему они выбирают этот ранний час для своей наибольшей активности, озадачивает учёных на протяжении десятилетий. Популярная теория утверждала, что птицы больше поют на рассвете, потому что их песни лучше распространяются в тихом, влажном утреннем воздухе. Оказывается, эта идея может быть не подтверждена.
10 распространенных токсинов в вашем организме
В повседневной жизни наш организм может накапливать токсины из различных источников, создавая риски для здоровья. Знание об этих распространённых токсинах, их происхождении, опасности и способах очищения поможет вам принять активные меры для детоксикации и улучшения общего самочувствия.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
Почему диким животным не нужны зубные щетки, а нам нужны
Людям с детства говорят чистить зубы два раза в день, регулярно пользоваться зубной нитью и посещать стоматолога каждые шесть месяцев. Но в дикой природе вы не увидите горилл, потянувшихся за жидкостью для полоскания рта, или тигров, выстраивающихся в очередь на чистку. Так почему же животным не нужно чистить зубы?
5 ужасных причин для отказа от своего питомца
Вот несколько популярных причин отказа от питомцев, когда этого можно избежать. Будь то медицинская, поведенческая проблема или привычка, обычно есть решение, которое позволяет питомцу оставаться частью семьи.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
