Насколько полезны веганские полуфабрикаты?
Никогда ещё не было так просто сократить потребление мяса или даже полностью отказаться от него.
Я пишу это, перекусывая веганской сосиской в тесте, а в моем местном супермаркете постоянно растет ассортимент «искусственного мяса». Вы даже можете заказать веганскую тушеную свинину, приготовленную без свинины.
Мне нравится есть мясо, но я стараюсь есть его меньше — в основном по экологическим причинам — и соблазнительная привлекательность растительных альтернатив означает, что я могу перейти на более растительный рацион, почти не замечая разницы.
Производители предлагают уровень разнообразия и удобства, которых раньше никогда не было. Не так давно вы бы всё готовили с нуля.
Тем не менее эти продукты явно являются «ультраобработанными». Стейк, яйцо или кусок рыбы — еда в первозданном виде. Искусственное мясо или даже некоторые виды молока на растительной основе — это совсем не то.
«Люди задумываются об этом с точки зрения окружающей среды, но не обязательно думают с точки зрения здоровья», — говорит профессор Сьюзан Лэнхэм-Нью, глава отдела диетологии Университета Суррея.
Ингредиенты, которых вы не узнаёте
Ультраобработанные пищевые продукты — это продукты, прошедшие значительную промышленную переработку.
Тревожные сигналы это: ингредиенты в составе, которые вы не можете произнести, их больше пяти на упаковке и всё то в составе, что ваша бабушка не признала бы едой.
Когда мы говорим об ультраобработанной пище, на ум приходят злодеи из нашего питания: пирожные, шоколад, куриные наггетсы, газированные напитки и полуфабрикаты.
«Но что интересно, ультрапереработанная вегетарианская пища или ультрапереработанная веганская пища имеют ауру, ореол здоровья вокруг себя», — говорит д-р Джайлс Йео, эксперт по ожирению из Кембриджского университета.
Он сказал Inside Health: «Я думаю, что это просто ультрапастеризованные продукты с очень хорошим пиаром».
Часть этой хорошей репутации связана с хорошими данными о используемых ингредиентах, но когда они в сыром виде. Фрукты, овощи, орехи, бобовые (например, соя) и другие зернобобовые — это всё, что является частью хорошего рациона.
Ещё одно преимущество перехода на растительный рацион — более низкий уровень насыщенных жиров, которые часто поступают из продуктов животного происхождения.
Доктор Йео говорит: «Так что в таком узком контексте, растительный рацион здоровее».
Однако ультраобработка меняет состав еды. В ней, как правило, меньше белка, хотя некоторые пытаются добавить его обратно, и клетчатки.
Меньшее количество клетчатки облегчает переваривание и помогает усвоить все калории.
Также нужно снова добавить вкусовые улучшители, что обычно означает соль, сахар и жиры.
Рост продаж
Популярность вегетарианских и веганских продуктов, подвергшихся ультраобработке, настолько нова, что они всё ещё относительно плохо изучены.
В период с 2014 по 2019 год продажи безмясных продуктов в Великобритании подскочили на 40% и достигли 816 миллионов фунтов стерлингов.
Но мы знаем, что люди, принимающие участие в строгих испытаниях, съедают примерно на 500 калорий в день больше, когда им предлагаются ультраобработанные продукты (в том числе с мясом) вместо менее обработанных блюд.
Причина остается неясной. Одно из предлагаемых объяснений состоит в том, что ультраобработанные продукты более слабо влияют на наши гормоны аппетита, поэтому мы всё равно остаемся голодными.
Рост количества готовых вегетарианских или веганских блюд также может повлиять на то, что считается здоровым образом жизни.
Лорна Стюарт из команды Inside Health уже три десятилетия является вегетарианкой.
«Нельзя было пойти и купить заранее приготовленный бургер из свеклы, нужно было начать со свеклы, нужно было готовить с нуля, потому что не было такого огромного количества готовых полуфабрикатов», — говорит она.
Но теперь — из-за тяжелой работы и родительских обязанностей — у нее их полная морозильная камера.
Софи Медлин из Британской диетической ассоциации говорит: «Мы видим настоящий бум ультрапереработанных веганских продуктов, и я думаю, что это здорово, что они есть, я думаю, что каждый должен получить выгоду от удобства без ущерба этической стороне. Но стать нездоровым веганом стало намного проще».
Похоже, что если вы будете есть больше еды с высоким содержанием жира, соли и сахара и с низким содержанием клетчатки и белка, это будет плохо для вашего здоровья, независимо от того, вегетарианское это или нет.
Большие различия
Специфика вегетарианских и веганских полуфабрикатов создает свои собственные проблемы.
Сравните веганскую тушеную свинину и веганский бургер из фасоли. Тушеная свинина часто готовится из джекфрута, который содержит очень низкий уровень белка. В то время как бургер с фасолью будет иметь гораздо более высокие уровни. По питательной ценности они очень разные.
Все молочные продукты практически одинаковы, но альтернативных молочных продуктов существует множество — соевое, миндальное, кокосовое, овсяное, рисовое и др. — и между производителями будут различия.
Некоторые виды молока обладают естественной жирностью, в другие добавлены масла. И разные виды молока будут иметь разный уровень обогащённости витаминами и минералами, такими как кальций и йод, чтобы воспроизвести питательную ценность коровьего молока.
Досадно, что все подробности об этом написаны мелким шрифтом на обратной стороне упаковки.
Однако есть несколько простых советов по включению подобных блюд в свой рацион.
Профессор Ланхэм-Нью сказал, что старается готовить еду с нуля, но если вы все-таки выбираете веганские полуфабрикаты, то «всё же старайтесь добавлять к ним овощи и салат».
Доктор Йео говорит, что стоит отдавать предпочтение полуфабрикатам с наибольшим содержанием клетчатки, что, вероятно, означает блюда с цельнозерновыми продуктами и наибольшим количеством белка.
Это относится ко всем ультраобработанным продуктам — даже плитка шоколада, в которой есть орехи для белка и сухофрукты для волокон, будет лучшим выбором, чем шоколад без них, говорит он.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: bbc.com
Фото: LikeMeat/Unsplash
.jpg)
Все новости и статьи
Какие овощные обрезки лучше всего подходят для приготовления бульона
Мы все выбрасываем слишком много еды. Каждый год по всему миру выбрасывается около 2,5 миллиардов тонн еды. Большая часть этой выброшенной пищи окажется на свалке, где она будет выделять метан, парниковый газ, в 25 раз более мощный, чем углекислый газ. Пищевые корпорации и продуктовые магазины должны принять дополнительные меры по вопросу сокращения всех этих отходов. Но отдельные люди тоже могут внести свой вклад, используя продукты максимально практично. И одно из самых простых решений с чего можно начать — это овощные обрезки. Шкурки лука, моркови, чеснока и многого другого можно использовать для приготовления питательного овощного бульона, который может стать основой многих вкусных веганских рецептов.
Самые дружественные для веганов страны Азии
Азия — это континент, известный своими разнообразными культурами, древними традициями и яркими пейзажами. Она становится всё более гостеприимным местом для веганов. Вы можете утверждать, что она всегда была к ним более гостеприимной, чем «одержимая сыром Европа», поскольку во многих традиционных азиатских культурах даже нет сыра. По мере того как растительный образ жизни набирает обороты во всем мире, а путешественники ищут веганские впечатления, становится всё проще и легче найти множество восхитительных веганских вариантов по всей Азии. От шумных уличных рынков Бангкока до безмятежных храмов Киото — эта короткая статья проведёт вас через некоторые из самых веганских стран Азии.
Диета при язве желудка: какие растительные продукты стоит употреблять, а каких избегать
Когда-то считалось, что некоторые продукты провоцируют появление язвы. Однако врачи обнаружили, что причиной могут быть другие факторы, такие как длительный приём обезболивающих или инфекции, вызванные бактериями, такими как H. pylori. Хотя продукты не вызывают и не лечат язвы, некоторые из них могут усугубить дискомфорт, в то время как другие могут помочь вам быстрее их залечить.
Уровень смертности от рака груди снижается, но увеличивается число диагнозов среди молодых женщин
Согласно недавнему докладу Американского онкологического общества (ACS), уровень смертности от рака молочной железы среди женщин в США продолжает снижаться. С 1989 года смертность от рака молочной железы снизилась на 44%, предотвратив почти 518 000 смертей. Несмотря на эту положительную тенденцию, исследователи отметили тревожный рост числа диагнозов рака молочной железы, особенно среди молодых женщин.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
Учёные засняли кадры совместной охоты осьминогов и рыб
Команда учёных сняла кадры c осьминогами и рыбами, совместно охотящимися на моллюсков и других мелких морских существ.
Почему большие белые акулы собираются в центре Тихого океана
Глубоко в Тихом океане, на полпути между Нижней Калифорнией и Гавайями, находится White Shark Café (Кафе Белых Акул). Этот, казалось бы, бесплодный участок океана является местом сбора больших белых акул (Carcharodon carcharias), которые каждый год совершают долгое, загадочное путешествие из обильных прибрежных вод Калифорнии. Что заставляет этих хищников собираться в таком отдалённом районе, годами озадачивало ученых.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
14 организмов и видов, от которых полностью зависит жизнь человека!
Биоразнообразие — основа здоровой и процветающей планеты. От мельчайших микробов до крупнейших млекопитающих каждый вид играет жизненно важную роль в поддержании баланса экосистем. В этой статье мы рассмотрим важность защиты и сохранения различных организмов, таких как амфибии, морские водоросли, кишечные микробы, водно-болотные угодья и насекомые. Понимание важности биоразнообразия имеет решающее значение для нашего собственного благополучия и устойчивости нашей планеты.
Знаете ли вы, что деревья ведут социальную жизнь? 10 способов их общения
Помимо своей безмятежной красоты и вклада в окружающую среду, деревья обладают сложной социальной сетью, которая часто остаётся незамеченной. Недавние исследования показали, что деревья общаются, сотрудничают и поддерживают друг друга удивительным образом. В этой статье мы раскрываем десять интригующих фактов об удивительной социальной жизни деревьев, проливая свет на их взаимосвязь и замечательные способы взаимодействия с окружающей средой и другими деревьями.
Есть ли в вашем теле клетки-зомби (стареющие клетки)? Естественные способы уменьшения их количество
Клетки-зомби, также известные как стареющие клетки — это явление, которое происходит в организме человека в результате старения и повреждения клеток. Эти клетки больше не функционируют оптимально, но не умирают и не выводятся естественными процессами организма. Вместо этого они входят в состояние старения, когда они остаются живыми, но не выполняют свои обычные функции.
Как естественным образом справляться с паническими атаками
Не паникуйте. Эту фразу мы можем услышать не раз в течение дня. Тем не менее когда наступает паника, мы с большей вероятностью теряем контроль и лихорадочно или иррационально реагируем на опасные для жизни события. Это как если бы наши тела были поглощены взрывом страха, препятствующим нашей способности рассуждать ясно или логически. Панические атаки, к сожалению, распространенное явление, которое влияет на многих людей по-разному. Как метко отмечает психиатрический социальный работник Шантель Бруха: «Каждый может испытывать паническую атаку по-разному». Распознавание сигналов — это первый шаг в обучении управлять ими.
5 функциональных ополаскивателей для полости рта, которые можно сделать самостоятельно
Когда дело доходит до гигиены зубов, большинству приходят на ум зубные щётки и зубная нить, но иногда полезно также хорошо прополоскать рот. Для заядлых поклонников ухода за зубами ополаскиватель для рта не заменяет чистку зубов щёткой и зубной нитью. Тем не менее он может помочь добраться до труднодоступных мест, куда трудно добраться с помощью щетки.
Удивительная роль животных в обнаружении болезней
Некоторые из наиболее эффективных определителей заболеваний уже могут быть в вашем доме — ваши питомцы. Существует множество случаев, когда домашние животные, особенно собаки, предупреждали своих людей о проблемах со здоровьем, таких как злокачественная меланома, с помощью таких действий, как облизывание или обнюхивание определённых областей.
Влияет ли цвет упаковки на готовность потребителей покупать мясные продукты растительного происхождения
Когда вы покупаете еду, что привлекает вас в продукте? Изображение на упаковке? Внешний вид продукта, если вы его видите? Или цвет упаковки?
Знаете ли вы, что куры могут краснеть?
Куры, которых часто упускают из виду из-за сложности их эмоциональной сферы, уже давно являются объектом заблуждений относительно их интеллекта и эмоционального диапазона. Однако недавнее исследование, проведённое этологом Дельфиной Суле и её командой из Университета Тура, проливает свет на эмоциональную жизнь этих птиц, предполагая, что покраснение лицевой части головы у куриц может указывать на их эмоциональное состояние, как и у людей.
