Никогда ещё не было так просто сократить потребление мяса или даже полностью отказаться от него. 

Я пишу это, перекусывая веганской сосиской в тесте, а в моем местном супермаркете постоянно растет ассортимент «искусственного мяса». Вы даже можете заказать веганскую тушеную свинину, приготовленную без свинины.

Мне нравится есть мясо, но я стараюсь есть его меньше — в основном по экологическим причинам — и соблазнительная привлекательность растительных альтернатив означает, что я могу перейти на более растительный рацион, почти не замечая разницы.

Производители предлагают уровень разнообразия и удобства, которых раньше никогда не было. Не так давно вы бы всё готовили с нуля.

Тем не менее эти продукты явно являются «ультраобработанными». Стейк, яйцо или кусок рыбы — еда в первозданном виде. Искусственное мясо или даже некоторые виды молока на растительной основе — это совсем не то.

«Люди задумываются об этом с точки зрения окружающей среды, но не обязательно думают с точки зрения здоровья», — говорит профессор Сьюзан Лэнхэм-Нью, глава отдела диетологии Университета Суррея.

Ингредиенты, которых вы не узнаёте

Ультраобработанные пищевые продукты — это продукты, прошедшие значительную промышленную переработку.

Тревожные сигналы это: ингредиенты в составе, которые вы не можете произнести, их больше пяти на упаковке и всё то в составе, что ваша бабушка не признала бы едой.

Когда мы говорим об ультраобработанной пище, на ум приходят злодеи из нашего питания: пирожные, шоколад, куриные наггетсы, газированные напитки и полуфабрикаты.

«Но что интересно, ультрапереработанная вегетарианская пища или ультрапереработанная веганская пища имеют ауру, ореол здоровья вокруг себя», — говорит д-р Джайлс Йео, эксперт по ожирению из Кембриджского университета.

Он сказал Inside Health: «Я думаю, что это просто ультрапастеризованные продукты с очень хорошим пиаром».

Часть этой хорошей репутации связана с хорошими данными о используемых ингредиентах, но когда они в сыром виде. Фрукты, овощи, орехи, бобовые (например, соя) и другие зернобобовые — это всё, что является частью хорошего рациона.

Ещё одно преимущество перехода на растительный рацион — более низкий уровень насыщенных жиров, которые часто поступают из продуктов животного происхождения.

Доктор Йео говорит: «Так что в таком узком контексте, растительный рацион здоровее».

Однако ультраобработка меняет состав еды. В ней, как правило, меньше белка, хотя некоторые пытаются добавить его обратно, и клетчатки.

Меньшее количество клетчатки облегчает переваривание и помогает усвоить все калории.

Также нужно снова добавить вкусовые улучшители, что обычно означает соль, сахар и жиры.

Рост продаж

Популярность вегетарианских и веганских продуктов, подвергшихся ультраобработке, настолько нова, что они всё ещё относительно плохо изучены.

В период с 2014 по 2019 год продажи безмясных продуктов в Великобритании подскочили на 40% и достигли 816 миллионов фунтов стерлингов.

Но мы знаем, что люди, принимающие участие в строгих испытаниях, съедают примерно на 500 калорий в день больше, когда им предлагаются ультраобработанные продукты (в том числе с мясом) вместо менее обработанных блюд.

Причина остается неясной. Одно из предлагаемых объяснений состоит в том, что ультраобработанные продукты более слабо влияют на наши гормоны аппетита, поэтому мы всё равно остаемся голодными.

Рост количества готовых вегетарианских или веганских блюд также может повлиять на то, что считается здоровым образом жизни.

Лорна Стюарт из команды Inside Health уже три десятилетия является вегетарианкой.

«Нельзя было пойти и купить заранее приготовленный бургер из свеклы, нужно было начать со свеклы, нужно было готовить с нуля, потому что не было такого огромного количества готовых полуфабрикатов», — говорит она.

Но теперь — из-за тяжелой работы и родительских обязанностей — у нее их полная морозильная камера.

Софи Медлин из Британской диетической ассоциации говорит: «Мы видим настоящий бум ультрапереработанных веганских продуктов, и я думаю, что это здорово, что они есть, я думаю, что каждый должен получить выгоду от удобства без ущерба этической стороне. Но стать нездоровым веганом стало намного проще».

Похоже, что если вы будете есть больше еды с высоким содержанием жира, соли и сахара и с низким содержанием клетчатки и белка, это будет плохо для вашего здоровья, независимо от того, вегетарианское это или нет.

Большие различия

Специфика вегетарианских и веганских полуфабрикатов создает свои собственные проблемы.

Сравните веганскую тушеную свинину и веганский бургер из фасоли. Тушеная свинина часто готовится из джекфрута, который содержит очень низкий уровень белка. В то время как бургер с фасолью будет иметь гораздо более высокие уровни. По питательной ценности они очень разные.

Все молочные продукты практически одинаковы, но альтернативных молочных продуктов существует множество — соевое, миндальное, кокосовое, овсяное, рисовое и др. — и между производителями будут различия.

Некоторые виды молока обладают естественной жирностью, в другие добавлены масла. И разные виды молока будут иметь разный уровень обогащённости витаминами и минералами, такими как кальций и йод, чтобы воспроизвести питательную ценность коровьего молока.

Досадно, что все подробности об этом написаны мелким шрифтом на обратной стороне упаковки.

Однако есть несколько простых советов по включению подобных блюд в свой рацион.

Профессор Ланхэм-Нью сказал, что старается готовить еду с нуля, но если вы все-таки выбираете веганские полуфабрикаты, то «всё же старайтесь добавлять к ним овощи и салат».

Доктор Йео говорит, что стоит отдавать предпочтение полуфабрикатам с наибольшим содержанием клетчатки, что, вероятно, означает блюда с цельнозерновыми продуктами и наибольшим количеством белка.

Это относится ко всем ультраобработанным продуктам — даже плитка шоколада, в которой есть орехи для белка и сухофрукты для волокон, будет лучшим выбором, чем шоколад без них, говорит он.

Перевод: Евгения Карташева

Источник: bbc.com

Фото: LikeMeat/Unsplash