6 самых неподходящих масел для готовки при высоких температурах, и что использовать вместо
Что делает некоторые масла опасными при приготовлении пищи?
Большинство людей регулярно используют растительные масла во всех видах блюд, но знаете ли вы, что некоторые масла ухудшают ваше здоровье, когда вы их нагреваете? Определение самого здорового масла для приготовления пищи зависит от типа готовки, который вы используете. Точка дымления масла — это «порог, при котором масло становится нестабильным». Это означает, что если вы нагреваете масло выше его точки дымления, оно не только наносит вред вкусу и может непреднамеренно придать вашей пище горький вкус, но и многие питательные вещества в масле разлагаются, и масло высвобождает соединения, называемые свободными радикалами.
Эти вредные соединения могут иметь негативные последствия для здоровья и даже вызывать повреждение клеток, что может привести к заболеванию. Вот почему важно тщательно обдумать, является ли масло, которое вы используете, всё таким же безопасным для употребления после того, как оно было нагрето. Это означает, что, если вы готовите на сильном огне, например, при быстром обжаривании в раскалённом масле, вам понадобится масло с высокой точкой дыма — «масло, устойчивое при более высоких температурах, то есть оно не окисляется, не дымится и не становится прогорклым и потенциально опасным для употребления».
Существует множество кулинарных масел, и может показаться непростой задачей выбрать лучший вариант. Мы составили список из 6 вариантов кулинарных масел, которых следует избегать при приготовлении пищи с сильным нагреванием.
Масла, которых следует избегать при приготовлении пищи на сильном огне
1. Масло грецкого ореха
Масло грецких орехов производится из грецких орехов, которые прессуются до тех пор, пока всё масло не будет извлечено из них. Оно имеет ореховый вкус, который становится терпким при использовании на сильном огне. Грецкое ореховое масло имеет низкую температуру дымообразования, поэтому это не лучший выбор для приготовления пищи при высокой температуре. Тем не менее его можно использовать многими другими способами. Оно также имеет хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает держать воспалительные процессы под контролем.
2. Оливковое масло Extra virgin
Необработанное оливковое масло холодного отжима имеет гораздо более низкую температуру дымообразования от 162 до 190 градусов Цельсия по сравнению с рафинированным оливковым маслом, и с ним вы можете избежать аспектов масла, связанных с обработкой. При поиске оливкового масла с высокой температурой дымления выбирайте бутылку с надписью «сверхлёгкое оливковое масло» (extra-light olive oil), что означает, что оно может «выдерживать более высокие температуры до того, как окислится». Для необработанного оливкового масла холодного отжима воспользуйтесь рецептами с запечёнными овощами или супами, или рецептами с готовкой на медленном огне с низкой температурой.
3. Льняное масло
Льняное масло получается из льняного семени. В частности, масло прессуется холодным способом из созревших семян льна. Несмотря на богатство омега-3 жирными кислотами, льняное масло не следует использовать для приготовления пищи при высокой температуре. Оно имеет относительно низкую температуру дымления — около 107 градусов по Цельсию — «что делает его не лучшим выбором для высокотемпературного приготовления пищи или жарения». Оно может не только потерять свой аромат, когда готовится при высокой температуре, но оно может гореть и стать горьким. Льняное масло лучше потреблять в сыром виде и избегать нагрева лучше всего не только из-за вкуса, но и для вашего здоровья.
4. Подсолнечное масло
Подсолнечное масло получается из семян подсолнечника. Подсолнечное масло можно найти в «рафинированной (нейтральной на вкус) и холоднопрессованной (со вкусом семечек) формах. Нерафинированное или низкоолеиновое подсолнечное масло имеет гораздо более низкую температуру дымления и содержит более высокие уровни полиненасыщенных жиров, чем высокоолеиновое масло, что делает его более склонным к окислению или прогорканию. Когда подсолнечное масло используют для разогрева многократно — в частности, при температуре выше 82 градусов по Цельсию — оно выделяет «потенциально токсичные соединения», в частности альдегиды, «токсичные соединения, которые … способствуют таким заболеваниям, как болезнь сердца и болезнь Альцгеймера». Низкоолеиновое подсолнечное масло лучше всего использовать в сыром виде, например, в салатах.
5. Масло виноградной косточки
Масло из виноградных косточек нейтрально по вкусу. Высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот делает его непригодным для приготовления пищи с высокой температурой, например, жарки. Тем не менее его можно использовать для пассерования и быстрого обжаривания. Масло виноградных косточек славится своим чистым, лёгким вкусом, что делает его идеальным для использования в заправках, выпечке и деликатесных блюдах. Как и другие кулинарные масла, масло виноградных косточек лучше хранить вдали от источников тепла и света.
6. Маргарин
Маргарин — это искусственный пищевой продукт, который был создан в качестве «нежирной» и «более здоровой» альтернативы сливочному маслу. Маргарин изготавливается из рафинированного растительного масла, которое обычно изготавливается из генетически модифицированной сои, рапса, подсолнечника и сафлора. Когда это масло подвергается воздействию высоких температур, оно может стать прогорклым, и его лучше всего избегать при приготовлении пищи при высоких температурах.
Что следует использовать вместо этого?
Масла с высокими температурами дымления хорошо подходят для жарки при высокой температуре и обжаривания в раскалённом масле. К ним относятся арахисовое (температура дыма 232 градусов С), кунжутное (температура дыма 210 градусов С) и соевое масло (температура дыма 234 градуса С). Ещё одним отличным вариантом является масло авокадо с высокой температурой дымления в 260 градусов по Цельсию.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: onegreenplanet.org
Фото: Sincerely Media/Unsplash
.jpg)
Все новости и статьи
10 возмутительных способов эксплуатации и плохого обращения со змеями
К сожалению, змеи, которых часто неправильно воспринимают и боятся, подвергаются многочисленной эксплуатации и жестокому обращению со стороны людей. Из-за того, как люди часто воспринимают змей, с ними обращаются незаслуженно плохо. Будь то из-за личной выгоды, культурных обычаев или простого невежества, эти удивительные рептилии страдают в тревожных масштабах.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
Дикие лошади, ответственные за предотвращение пожаров в Испании, под угрозой
Дикие лошади часто воспринимаются как нечто досаждающее. Однако в Испании это не так. Там диких лошадей почитают за их вклад в местную окружающую среду.
Лайфхак: как уснуть за 2 минуты
Проблемы со сном мучают миллионы людей. Но что, если простой, проверенный приём может помочь вам быстро заснуть, даже если вы встревожены, перевозбуждены или просто энергетически истощены?
Ежедневное употребление пребиотических волокон может помочь улучшить здоровье мозга у пожилых людей
Недавнее исследование, проведённое в Королевском колледже Лондона, показало, что простая и недорогая ежедневная добавка может поддерживать здоровье мозга у пожилых людей. Исследователи изучили 36 пар близнецов в возрасте старше 60 лет, чтобы изучить влияние пребиотических волокон на когнитивные функции. Результаты, опубликованные в Nature Communications, свидетельствуют о том, что ежедневные дозы пребиотиков на растительной основе, таких как инулин и фруктоолигосахарид (FOS), улучшили показатели памяти и обучения всего через 12 недель.
Зендея: вегетарианка, которая не любит овощи
Зендея — американская актриса, певица, танцовщица и модель. Уверены, многие из вас знакомы с ней по ролям Мишель «Эм-Джей», Джонс-Уотсон в фильмах про Человека-паука и многим другим.
Стоит ли есть до или после тренировки? Мнения экспертов
Вы, наверняка, слышали это громкое заявление — тренировки натощак якобы сжигают больше жира. Но, по словам дипломированного диетолога Эбби Лангер, это скорее фитнес-фольклор, чем факт. В недавней статье в Chicago Tribune эксперты ясно дали понять: то, едите ли вы до или после тренировки, не влияет кардинально на ваши результаты. Важнее то, что вы едите в целом.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Еда и напитки, которые могут мешать вашему сну
Если вы ворочаетесь по ночам без сна, в этом может быть виноват ваш рацион. По мнению экспертов по сну, определённые продукты питания и напитки могут нарушать естественный цикл сна организма, оставляя вас вялыми и не отдохнувшими на следующий день. Исследование, проведённое Американской академией медицины сна, показало, что каждый восьмой американец страдает хронической бессонницей, причём пищевые привычки играют ключевую роль в нарушениях сна.
5 неожиданных продуктов, которые тестируются на животных
Что приходит на ум, когда вы думаете о тестировании на животных? На ум часто приходят такие привычные вещи, как косметика, фармацевтические препараты или средства личной гигиены. Однако реальность такова, что тестирование на животных распространено во многих других повседневных продуктах, о чём вы можете и не подозревать.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
Откройте для себя преимущества корня цикория: полное руководство по пребиотикам для здоровья кишечника
Скорее всего, вы слышали о пробиотиках. Этих полезных продуктах и добавках, богатых микроорганизмами, которые поддерживают дружную и счастливую работу кишечных бактерий. Но слышали ли вы о пребиотиках? Эти неперевариваемые компоненты вашей пищи попадают через тонкий кишечник в большую толстую кишку и ферментируются в невероятно питательную пищу для кишечных бактерий. Хотя многие продукты содержат пребиотические элементы, в частности клетчатку, есть один, который превосходит все остальные: корень цикория. Эта пребиотический генератор является отличным дополнением к любому сбалансированному рациону на растительной основе!
Растительные масла под микроскопом: экологи требуют ответов
Растительные масла вызывают жаркие дискуссии среди сторонников здорового образа жизни и защитников окружающей среды. Критики утверждают, что эти масла могут способствовать проблемам со здоровьем. Многие экологически сознательные потребители задаются вопросом, могут ли растительные масла, особенно те, которые содержатся в обработанных пищевых продуктах, наносить вред как людям, так и планете.
Уровень смертности от рака груди снижается, но увеличивается число диагнозов среди молодых женщин
Согласно недавнему докладу Американского онкологического общества (ACS), уровень смертности от рака молочной железы среди женщин в США продолжает снижаться. С 1989 года смертность от рака молочной железы снизилась на 44%, предотвратив почти 518 000 смертей. Несмотря на эту положительную тенденцию, исследователи отметили тревожный рост числа диагнозов рака молочной железы, особенно среди молодых женщин.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
Учёные засняли кадры совместной охоты осьминогов и рыб
Команда учёных сняла кадры c осьминогами и рыбами, совместно охотящимися на моллюсков и других мелких морских существ.
