Большинство из нас любят сладкий вкус – он нам понравился в ходе эволюции. Природную сладость мы получаем из сахара, который является источником энергии. За время нашей эволюции у людей не всегда было изобилие пищи, и когда они находили что-то сладкое, это означало ценный источник энергии и сигнал мозгу искать ещё. Так было раньше, а теперь повсюду слишком много сахара, и у нас появилась другая проблема – как наслаждаться этим вкусом, но не перегружать себя им.

Какие существуют виды сахара?

Сахар заслужил репутацию вредного продукта, но сахар существует в разных видах. В идеале нужно стараться есть меньше сахара, но полностью исключить его не всегда возможно. Узнайте разницу между типами сахара, чтобы помочь себе сделать лучший выбор, когда его нельзя избежать.

Сахароза (также известна как сахар)

Сахароза, широко известная как столовый сахар, представляет собой простой сахар, состоящий из глюкозы и фруктозы и обычно извлекаемый из сахарного тростника или сахарной свеклы. Когда вы едите сахарозу, ферменты в вашем кишечнике расщепляют молекулу на глюкозу и фруктозу, и затем каждый из них следует своему собственному пути абсорбции – глюкоза повышает уровень сахара в крови, обеспечивает клетки энергией, а избыток может в конечном итоге храниться в виде жира. Фруктоза, с другой стороны, перерабатывается в печени и также может превращаться в жир, поэтому из этого следует, что употребление большего количества сахара может привести к увеличению веса.

Меласса (чёрная патока)

Прежде чем сахарный тростник станет сахаром, он проходит несколько этапов обработки – на одном из которых получается густая сиропообразная жидкость, которая содержит многие натуральные витамины и минералы растения, патоку. Она содержит много сахара, но также богата железом, магнием, калием и марганцем. Если вам нравится вкус патоки, это, безусловно, более полезный вариант, чем сахар.

Коричневый, тростниковый и сахар мусковадо

Коричневый сахар — обычно это просто белый сахар с небольшим количеством патоки, добавленной, чтобы придать ему более тёмный цвет. Сырой тростниковый сахар и его многочисленные сорта (такие как мусковадо, турбинадо или демерара) несколько полезнее, поскольку они содержат небольшое количество натуральных витаминов и минералов.

Лучшие заменители сахара. Если вы предпочитаете избегать сахара, следующие варианты могут выступить в качестве альтернативы, но они не все полезнее для здоровья.

1. Сироп агавы

Сироп агавы состоит в основном из фруктозы, которая всасывается медленнее, чем глюкоза, и не вызывает скачков сахара в крови. Однако это единственное преимущество. Несмотря на утверждения о натуральности, это по-прежнему очень обработанный продукт с минимальным количеством питательных веществ.

2. Кленовый сироп

Хотя кленовый сироп в основном состоит из сахарозы, он также удивительно богат рибофлавином (витамином В2), минеральным марганцем и содержит некоторые антиоксиданты. Однако из-за высокого содержания сахара он лишь немного полезнее обычного сахара.

3. Рисовый сироп

Рисовый сироп сделан из рисового крахмала и прозрачен. Он расщепляется в организме на глюкозу – чистый сахар – и не является здоровой альтернативой.

4. Сироп из фиников

Он в основном состоит из фруктозы, но также содержит клетчатку, некоторые витамины группы В, растительный белок, железо, кальций, магний, калий и антиоксиданты. Это более здоровая альтернатива другим сиропам, но слишком большое его количество также может способствовать увеличению веса.

5. Сироп корня цикория

Этот сироп кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой! Он сладкий, но две трети его массы составляет клетчатка инулин, а менее пяти процентов — сахар, поэтому он низкокалорийный и не повышает уровень сахара в крови. Мы не можем переваривать инулин, но он используется хорошими бактериями в кишечнике, и, хотя этот сироп — неплохой продукт, слишком большое его количество может вызвать вздутие живота, и людям с синдромом раздражённого кишечника, возможно, придется сначала протестировать его, чтобы узнать, могут ли они его переносить. Также называемый инулиновым сиропом, он отлично подходит для гранолы, напитков или блинов. Не злоупотребляйте с количеством, и всё будет хорошо.

6. Стевия

Стевия — это растение с листьями, содержащими гликозиды стевиола, которые на вкус очень сладкие, но не содержат калорий. Экстракты листьев стевии в 200-300 раз слаще сахара, и обширные испытания показали, что они безопасны. С другой стороны, стевия может иметь горькое послевкусие, и её лучше всего смешивать с другими подсластителями.

7. Ксилит

Извлекаемый из березы, он низкокалорийный и не способствует разрушению зубов. Лишь небольшое его количество всасывается, и ваша печень превращает это в глюкозу. Будьте осторожны: в больших количествах он оказывает слабительное действие. Остерегайтесь давать что-либо, содержащее ксилит, вашей собаке, так как он очень для них токсичен и может вызвать судороги и печеночную недостаточность!

8. Искусственные подсластители

Сорбит — низкокалорийный подсластитель, получаемый из глюкозы. Он вызывает ощущение охлаждения во рту, поэтому его часто используют в зубной пасте. Он безопасен, но слишком большое его количество может вызвать вздутие живота и диарею. Эритриол – это сахарный спирт, который не содержит калорий и не усваивается вашим организмом – он просто выводится с мочой. Опять же, слишком большое его количество может вызвать вздутие живота и оказать слабительное действие. Мальтитол — производное сахара с вдвое меньшим количеством калорий, чем сахар. Он не способствует разрушению зубов и, поскольку всасывается медленнее, чем сахар, не вызывает повышения уровня сахара в крови, что делает его популярным подсластителем. Но он может оказывать слабительное действие в любых количествах, кроме небольших, и может вызвать диарею и сильный метеоризм! Сукралоза – получена из сахарозы (сахара) и совершенно не содержит калорий. Ваш организм поглощает только часть, которая попадает в кровоток и выводится с мочой. С научной точки зрения это безопасно, но некоторые люди говорят, что она провоцирует мигрень.

Итак, какой заменитель сахара менее вредный?

Как это часто бывает, разнообразие и умеренность здесь играют ключевую роль, и нет ни одного заменителя сахара, который идеально подходит для употребления в больших количествах. Стевия — относительно здоровый вариант, но чтобы избежать послевкусия, лучше всего смешивать её с сиропом из фиников или цикория. Эти два сиропа также отлично подходят для напитков или для веганских блинов, или каш. Патока — хороший подсластитель для печенья, в то время как ксилит может подсластить небольшие угощения и десерты. Горячие напитки сложнее всего подсластить здоровым способом, но небольшое количество тростникового сахара не окажет значительное влияние на ваше здоровье.

Перевод: Евгения Карташева

Источник: veganfoodandliving.com