Лабиринт выбора продуктов в вашем местном продуктовом магазине может сбивать с толку, особенно когда многие продукты, рекламируемые как полезные, на самом деле таковыми не являются. Одна категория продуктов питания стала объектом пристального научного внимания из-за её потенциальных рисков для здоровья: ультрапереработанные продукты (УПП). Несмотря на удобный и часто привлекательный характер таких продуктов, они радикально изменяются производителями, подвергаясь таким процессам, как нагревание, прессование и добавление многочисленных добавок, которые могут негативно влиять на ваше здоровье.

Как указано в комментарии 2017 года в журнале Public Health Nutrition, ультраобработанные продукты «сделаны в основном или полностью из веществ, полученных из продуктов питания и добавок». Эти добавки обычно не встречаются в домашней кулинарии и включают консерванты, красители и подсластители. Это широкое определение охватывает различные продукты, от супов быстрого приготовления и упакованных снеков до определённых мясных продуктов, таких как колбасы, гамбургеры и хот-доги.

УПП обычно идентифицируются по длительному сроку хранения и спискам ингредиентов, содержащим десять или более наименований, часто включающих вещества, которые не найдешь на большинстве кухонь. Хотя некоторые ультраобработанные продукты, такие как цельнозерновой хлеб, могут содержать полезные питательные вещества, эти продукты стоит убирать из рациона.

Вытеснение питательных веществ

Чрезмерная зависимость от УПП в наших рационах привела к тревожной тенденции – вытеснению питательных веществ. По сути, чем больше в нашем рационе таких продуктов, тем ниже ежедневное потребление питательных веществ. Многочисленные исследования выявили сильную корреляцию между потреблением УПП и снижением потребления питательных веществ, что приводит к дефицитам ключевых витаминов и минералов. Это вытеснение жизненно важных питательных веществ может иметь далеко идущие последствия для здоровья мозга, настроения и когнитивных способностей.

УПП и психическое здоровье

Несколько исследований показали значительную связь между потреблением УПП и повышенным риском депрессии. Одно исследование с участием более 26 000 человек показало сильную связь между потреблением УПП и риском депрессии, в то время как другое исследование среди выпускников испанских университетов показало аналогичные результаты. Дети также не застрахованы от подобных эффектов, и исследование указывает на корреляцию между высоким потреблением УПП и плохим психическим состоянием среди детей средней школы Великобритании.

УПП и здоровье мозга

Наш рацион играет ключевую роль в здоровье мозга, и было обнаружено, что рацион в западном стиле с высоким содержанием УПП отрицательно влияет на мозг. Исследование показало, что даже кратковременный переход на рацион западного типа приводил к ухудшению результатов тестов на память и плохому контролю аппетита. Это особенно тревожно, учитывая как много людей на таком рационе. Эдуардо А.Ф. Нильсон, исследователь из Университета Сан-Паулу, предполагает, что потребление УПП меняет наши привычки в еде, что приводит к замене домашней пищи на готовую к употреблению. Эти высококалорийные продукты легче переедать. Они предназначены для чрезмерного потребления, демонстрируя «гипервкусы», которые делают их неотразимо сладкими или солёными. Другие исследователи, такие как Тим Спектор, профессор генетической эпидемиологии в Королевском колледже Лондона, исследуют потенциальное разрушение кишечных микробов химическими веществами в УПП, которые могут изменять сигналы о насыщении, посылаемые в мозг.

Влияние УПП на развитие мозга

Рацион с высоким содержанием УПП не только вреден для здоровья мозга взрослых, но и может значительно повлиять на развитие мозга у детей. В западных рационах, как правило, не хватает ключевых питательных веществ для развития мозга, таких как йод и омега-3, что приводит к значительным нарушениям физического и умственного развития. Недостаточное количество йода в первые недели беременности может навсегда снизить IQ ребенка, а рост потребления УПП тревожно коррелирует со снижением глобального IQ.

Связь с диабетом 2 типа, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями

Рацион с высоким содержанием УПП представляет собой не только риск для психического здоровья, но и серьёзную угрозу для физического здоровья. Многочисленные исследования выявили тесную связь между высоким потреблением УПП и повышенным риском развития диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний 2 типа, в основном из-за высокого содержания сахара, жира и соли в этих продуктах. Например, исследование, опубликованное в ноябре 2022 года в Американском журнале профилактической медицины, пришло к выводу, что УПП, вероятно, способствовали примерно 10% смертей среди людей в возрасте от 30 до 69 лет в Бразилии в 2019 году. Более того, исследование, опубликованное в журнале Neurology в июле 2022 года, показало, что увеличение потребления УПП на 10% повышает риск развития деменции.

Распространенность ультраобработанных продуктов в нашем рационе является неотложной проблемой, требующей решения. Вредное воздействие рационов, в которых доминируют УПП, на наше физическое и психическое здоровье неоспоримо. Хотя некоторые производители предлагают «функциональные продукты» с добавлением питательных веществ, это не сравнить с цельнозерновыми продуктами, в которых содержится множество жизненно важных питательных веществ.

Однако сокращение потребления ультраобработанных продуктов не должно быть исключительно ответственностью общественности. Во многих сообществах возникают системные проблемы, в том числе ограниченный доступ к здоровой, минимально обработанной пище, часто из-за более высокой стоимости таких продуктов. Правительственная политика по расширению доступа к здоровой пище и ограничению доступности ультраобработанных продуктов питания, особенно в школах, может сыграть решающую роль в решении этой проблемы. Наряду с этим, существует необходимость в чёткой маркировке и публичных предупреждениях о потенциальной опасности ультраобработанных продуктов. Канада, например, уже предприняла шаги в этом направлении, внедрив новые требования к маркировке упакованных продуктов питания и включив предупреждения о продуктах с высокой степенью переработки в свое онлайн-руководство по выбору здоровой пищи в 2022 году.

Для людей, стремящихся улучшить свой рацион питания, необходим сдвиг в мышлении. Вместо того чтобы сосредотачиваться на подсчёте калорий, следует учитывать качество пищи. Чтобы уменьшить потребление ультрапереработанных продуктов, в рацион можно включать дешёвые, простые в приготовлении продукты, такие как фасоль, чечевица и цельные фрукты. В качестве отправной точки попробуйте избегать ультраобработанных продуктов в течение недели и понаблюдайте за их влиянием на ваше здоровье и самочувствие. Результаты могут удивить вас и стать ступенькой на пути к более здоровому образу жизни.

Перевод: Евгения Карташева

Источник: onegreenplanet.org