Овощной милфей

Овощной милфей

Рецептом делится Артур Бирзул — шеф-повар и создатель первого сыроедного ресторана в Санкт-Петербурге РАFamily, бренд-шеф доставки RaW десертов О`Живая, шеф-повар кафе Клумба.

Овощные хлебцы

1. Семена подсолнуха 200г

2. Жмых свеклы 200г

3. Сок свеклы 50г

4. Вода 200г

5. Соль 2г

6. Мед 30г

7. Рыжиковое масло 10г

Крем сливочный п/ф

1. Чернослив вымоченный 100г

2. Кокосовая стружка 50г

3. Семена льна 50г

4. Соль морская 2г

5. Мед 10г

6. Перец черный молотый 0.05г

7. Хмели-сунели 0.05

Вода краснокочанной капусты п/ф

1. Фреш к/к капусты 20г

2. Овощное консоме 20г

Декор

1. Листья шисо 2г

2. Ростки зеленого гороха 2г

3. Листья цветов настурции 0.05

Способ приготовления:

Для приготовления овощных хлебцев берем все ингредиенты и тщательно взбиваем в блендере до однородной консистенции густого пюре. Полученный полуфабрикат равномерно распределяем по всей поверхности силиконового коврика и сушим на открытом воздухе при комнатной температуре, в течение  двух суток. Готовый продукт нарезаем на одинаковые части, размером 4 на 4 см. Для приготовления сливочного крема: взбиваем чернослив до однородной глянцевой консистенции, после чего добавляем все остальные ингредиенты и пробиваем блендером  до состояния пюре с добавлением воды. Получается слегка густая масса, которую перекладываем в кондитерский мешок и начинаем равномерно распределять по овощным хлебцам, поочередно склеивая их друг с другом.

Затем делаем с помощью соковыжималки фреш из краснокочанной капусты, после чего процеживаем сок через марлю, чтобы он стал кристально чистым.

Переходим к приготовлению овощного консоме (осветленный бульон).

В идеале сделать заранее следующее: различные коренья на сутки залить кипятком и дать им настояться, тогда бульон будет наваристее, но если нет такой возможности, то сразу переходим к процессу варения.

Кладем наши травы (стебли петрушки, укропа, листья и стебель сельдерея, фенхель), коренья (корень петрушки, укропа) и овощи (морковь, лук) в кастрюлю, заливаем водой и ставим на медленный огонь. Варим в течение нескольких часов. После того как бульон готов, не забудьте его процедить через марлю.

Теперь в равных пропорциях смешиваем консоме и сок к/к капусты.

Берем хлебцы, по каждому равномерно распределяем крем и поочередно соединяем их друг с другом. Выкладываем на тарелку, заливаем бульоном, декорируем листьями шисо, ростками гороха и цветами настурции. 


« Возврат к списку

Все новости и статьи

Фетучини из моркови с арахисовой пастой и мятой

06.07.2020

Итальянская паста фетучини, приготовленная из моркови и заправленная соусом из арахисовой пасты, не оставит вас равнодушными. Вкус и аромат мяты в этом блюде очень кстати.

Санкальпа и практика осознанности

29.06.2020

Учителя йоги индийских аюрведических клиник Kalari Rasayana и Kalari Kovilakom, где в программы лечения и оздоровления включены разные медитации, в данной статье рассказывают про медитативную практику санкальпы, которая помогает осознать и сформулировать свои цели.

Веганское мороженое с малиной

22.06.2020

Любите мороженое, но не употребляете молочные продукты? Тогда рецепт веганского мороженого с малиной для вас! Для его приготовления вам понадобится ароматное кокосовое молоко, малина, лимонный сок и кленовый сироп. Ммм… такое кремовое и вкусное.

Маффины с ревенем

15.06.2020

Веганские маффины с ревенем – это вкусная выпечка с идеальной кислинкой.

Выдыхаем стресс: пранаяма «жужжащая пчела» для снятия тревоги

28.05.2020

Пранаяма – дыхательная техника по управлению своим телом – практикуется в Индии на протяжении тысячелетий. «Прана» в переводе означает энергию жизни, дыхание, а «яма» – остановку, контроль, Таким образом, благодаря дыхательным упражнениям устанавливается контроль над энергией. Выполняя регулярно разные дыхательные практики, можно успокоить разум и тело, уменьшить стресс и беспокойство, увеличить жизненные силы и энергию. Чандан Пандхан, йога-учитель индийского йога и детокс-курорта SwaSwara, рассказывает и показывает, как правильно выполнять Бхрамари пранаяму. Это пранаяма «жужжащая пчела», выполняемая со звуком «М-М-М» на выдохе. Если ваш ум гиперактивен, и вы постоянно находитесь в состоянии стресса или тревоги, то вам поможет эта техника.

Алексей Воевода: «Природа не прощает человеческих слабостей и ошибок»

24.04.2020

Алексей Воевода – двукратный олимпийский чемпион, заслуженный мастер спорта по бобслею и армреслингу, депутат Госдумы, обладатель ордена «За заслуги перед Отечеством» IV степени, вегетарианец. Недавно он принял участие в шоу «Последний герой», в рамках которого провел несколько недель на острове, оказавшись вдалеке от цивилизации и добывая себе пропитание самостоятельно. В интервью Vegetarian Алексей поделился данным опытом, а также рассказал о законотворческой деятельности.

Бодипозитив: неоднозначность движения

23.04.2020

Бодипозитив — социологическое движение, которое в наше время трактуется по-разному. В чем заключается освобождающая сила бодипозитива и почему некоторые люди все еще настороженно обходят его стороной? Что думают о бодипозитиве опытные врачи?

Аристотель: гений опыта и философ-практик

17.04.2020

Мы предлагаем читателям историю об Аристотеле – влиятельном философе, заложившем основы сразу нескольких естественных наук. Аристотель лишь короткое время сам практиковал растительное питание, зато удивительным образом стал своеобразным инициатором дальнейших исследований в этой области – его ученики внесли большой вклад в развитие и популяризацию растительного питания!

Как получить «здоровую» профессию?

17.04.2020

Что делать, если душа требует реализации в этичной профессии, и как получить специальность в сфере здорового питания?

13 эмоций, которые рождает музыка

17.04.2020

Фильмы, выставки, культурные мероприятия. Производили бы они на нас такое же впечатление без звукового сопровождения? Режиссеры и организаторы шоу неспроста добавляют музыкальный фон. Тем самым происходит усиление наших эмоций от похода в кино или на какое-либо мероприятие. Ученые из Калифорнийского университета в Беркли решили понять, какое количество разных эмоций способна подарить музыка.

Вистопия: что это и как от нее избавиться?

14.04.2020

Австралийский психолог-веган Клэр Манн, изучив психическое состояние более 850 сторонников этичного образа жизни, ввела термин «вистопия», обозначающий депрессивное состояние, вызванное знанием о систематизированной жестокости к животным и преимущественно безразличным отношением общества к этому.

Почему одни побеждают, а другие сдаются?

27.03.2020

«Мы вышли на финишную прямую одновременно. Тодд поднялся на носки и рванул вперед. Я – следом. Мы неслись к финишу под оглушительные крики родных, тренеров и друзей по команде. Из последних сил он ринулся вперед, а я… Я сдался. Не справился с болью. Спросил себя: “Как сильно ты этого хочешь?” и услышал: “Не так сильно, как тот парень”».

Главные новости веганского мира (за январь 2020)

20.03.2020

Новости за январь 2020 года, связанные с экологией, ЗОЖ и защитой прав животных.

Альтернативная страна: «зеленая» энергетика в России

16.03.2020

Принято считать, что в России современные и экологичные масштабные решения внедряют через много лет после того, как они уже станут привычными в Европе или США. Но так ли это? Мы ознакомились с огромным количеством информации об использующихся в нашей стране альтернативных источниках энергии и утверждаем – у экоэнергетики в России есть не только будущее, но уже и настоящее!

Кроме Греты: юные экоактивисты спасают мир

14.02.2020

Эти девушки и юноши с завидным упорством добиваются своих целей, показывая, что не обязательно быть взрослым, чтобы внести вклад в спасение планеты.

  наши проекты