Овощной милфей

Овощной милфей

Рецептом делится Артур Бирзул — шеф-повар и создатель первого сыроедного ресторана в Санкт-Петербурге РАFamily, бренд-шеф доставки RaW десертов О`Живая, шеф-повар кафе Клумба.

Овощные хлебцы

1. Семена подсолнуха 200г

2. Жмых свеклы 200г

3. Сок свеклы 50г

4. Вода 200г

5. Соль 2г

6. Мед 30г

7. Рыжиковое масло 10г

Крем сливочный п/ф

1. Чернослив вымоченный 100г

2. Кокосовая стружка 50г

3. Семена льна 50г

4. Соль морская 2г

5. Мед 10г

6. Перец черный молотый 0.05г

7. Хмели-сунели 0.05

Вода краснокочанной капусты п/ф

1. Фреш к/к капусты 20г

2. Овощное консоме 20г

Декор

1. Листья шисо 2г

2. Ростки зеленого гороха 2г

3. Листья цветов настурции 0.05

Способ приготовления:

Для приготовления овощных хлебцев берем все ингредиенты и тщательно взбиваем в блендере до однородной консистенции густого пюре. Полученный полуфабрикат равномерно распределяем по всей поверхности силиконового коврика и сушим на открытом воздухе при комнатной температуре, в течение  двух суток. Готовый продукт нарезаем на одинаковые части, размером 4 на 4 см. Для приготовления сливочного крема: взбиваем чернослив до однородной глянцевой консистенции, после чего добавляем все остальные ингредиенты и пробиваем блендером  до состояния пюре с добавлением воды. Получается слегка густая масса, которую перекладываем в кондитерский мешок и начинаем равномерно распределять по овощным хлебцам, поочередно склеивая их друг с другом.

Затем делаем с помощью соковыжималки фреш из краснокочанной капусты, после чего процеживаем сок через марлю, чтобы он стал кристально чистым.

Переходим к приготовлению овощного консоме (осветленный бульон).

В идеале сделать заранее следующее: различные коренья на сутки залить кипятком и дать им настояться, тогда бульон будет наваристее, но если нет такой возможности, то сразу переходим к процессу варения.

Кладем наши травы (стебли петрушки, укропа, листья и стебель сельдерея, фенхель), коренья (корень петрушки, укропа) и овощи (морковь, лук) в кастрюлю, заливаем водой и ставим на медленный огонь. Варим в течение нескольких часов. После того как бульон готов, не забудьте его процедить через марлю.

Теперь в равных пропорциях смешиваем консоме и сок к/к капусты.

Берем хлебцы, по каждому равномерно распределяем крем и поочередно соединяем их друг с другом. Выкладываем на тарелку, заливаем бульоном, декорируем листьями шисо, ростками гороха и цветами настурции. 


« Возврат к списку

Все новости и статьи

Убийственные цифры

29.11.2021

Люди XXI века живут преимущественно в мегаполисах и уже привыкли к гигантским фурам с замороженной рыбой и многометровым колбасным витринам в супермаркетах. Однако масштабы ежегодной смертности животных от человеческих рук нередко с трудом представляют себе даже матерые зоозащитники. Размах геноцида настолько огромен, что едва укладывается в голове нормального человека. Тем не менее, владеть и делиться этой информацией необходимо, если мы хотим, чтобы общество в полной мере осознавало глубину проблемы.

Секреты покупки корнеплодов осенью по дешёвке и их хранения на зиму

29.11.2021

С приходом зимы наступает время продуктового затишья. Урожай овощей уже не будет таким, как раньше, и поскольку мы стремимся покупать местные продукты, сокращать наши пищевые мили (расстояния доставки продуктов) и есть настоящую пищу, мы должны вернуться к дням прошлого, когда люди предусмотрительно делали запасы на зиму из большей части их урожая. В первую очередь, делая упор на корнеплоды.

Как приготовить темпе из нута

29.11.2021

Темпе из нута, сделанный с нуля! Без сои, без глютена, для этого требуется всего 3 ингредиента и немного терпения!

Андрей Бекетов: «Будущность за вегетарианцами»

20.11.2021

Академик, общественный деятель, переводчик и писатель Андрей Бекетов внес огромный вклад в развитие науки о растениях и за свою долгую педагогическую деятельность взрастил множество ученых, за что был назван «отцом русских ботаников». Среди множества достойных научных трудов Бекетова особое место занимает статья в защиту вегетарианского образа жизни, опубликованная в 1878 году.

Как и из чего делают куриные наггетсы

18.11.2021

Куриные наггетсы стали популярным выбором во всем мире, так как выросла тенденция к фаст-фуду, который можно удобно брать руками. Но что мы на самом деле знаем о том, как они создаются и как они влияют на наше здоровье, окружающую среду и животных?

Скрытые предубеждения, порождающие ненависть к веганам

12.11.2021

Люди любят жаловаться, что веганы раздражают: исследования показали, что только наркоманы вызывают такую же ненависть. Теперь психологи начинают понимать, почему это так — и становится ясно, что причины не совсем рациональные.

Как сохранить витамин С при приготовлении пищи?

07.11.2021

Как предотвратить потерю витамина С во время готовки? Готовьте овощи в меньшем количестве воды, чтобы уменьшить потерю витаминов C и B. Старайтесь есть любые приготовленные овощи в течение дня или двух, так как содержание в них витамина С может продолжать снижаться, когда приготовленная пища подвергается воздействию воздуха. Если возможно, разрезайте пищу после, а не до приготовления.

Куда пропали морские львы с острова Токто?

07.11.2021

Почему с острова Токто исчезли морские львы и причем тут территориальные споры между Японией и Кореей? В этом материале поговорим о животных, экологии и географии.

Стекло или пластик: что лучше для планеты?

02.11.2021

Когда вы представляете себе безотходный образ жизни (zero-waste), многие из нас рисуют в воображении ряды стеклянных банок с купленными оптом продуктами питания. Но действительно ли одержимость стеклянной тарой намного лучше для нашей планеты, чем старые и менее эстетичные варианты — это ещё один вопрос для обсуждения, требующий более глубоких исследований, чем вы думаете!

Этические проблемы наращивания человеческих волос

26.10.2021

Наращивание волос становится таким же обычным явлением, как нанесение туши и румян перед тем, как выбежать из дома. Такое ощущение, что сейчас их можно купить где угодно, от местного магазинчика — в виде тонкого хвоста до салона красоты за сотни долларов.

10 анализов для ежегодной проверки здоровья

22.10.2021

Любому человеку вне зависимости от типа питания раз в год следует сдавать анализы, чтобы контролировать состояние своего здоровья. Благодаря обследованию вы либо убедитесь, что все в порядке, либо будете знать, что именно необходимо скорректировать.

Сколько выбросов CO2 производит мясная промышленность?

21.10.2021

Последствия климатического кризиса становятся всё более очевидными и серьёзными. В результате исследователи стремятся проанализировать нарушение климата, не только чтобы лучше понять его, но и чтобы найти способы вмешательства.

Жестокая правда об индустрии кешью

19.10.2021

Если вы веган, то наверняка знаете, насколько хороши орехи кешью. Из них получается отличный сыр, мороженое и разные другие восхитительные сливочные лакомства на растительной основе. Однако существуют различные этические проблемы, связанные с производством кешью.

Как сохранить брак, если ваш партнер стал веганом или начал есть стейк

28.09.2021

Неужели действительно так ужасно сложно быть в долгих отношениях с кем-то, кто предпочитает брокколи гамбургерам или стейк тофу?

Мысли – наши дети

16.08.2021

Люди думают, что их мысль мала и ничего достичь не может. Между тем потенциал мысли велик, и для мысли не существует ни пространства, ни времени. Люди забывают, что каждая мысль может или затемнить, или очистить пространство. Нет сомнения, что действие мысли будет тем сильнее, чем больше вложено в нее мысленной силы.

«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья

12.05.2021

«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья

Хотите лично познакомиться с редакцией Vegetarian? Есть идеальный повод для этого – акция «Вырастим лес вместе!», которая пройдет уже в это воскресенье, 16 мая. Приезжайте, чтобы пообщаться, высадить деревья, убраться и провести выходной день на природе.

  наши проекты