Как приготовить темпе из нута
Темпе из нута, сделанный с нуля! Без сои, без глютена, для этого требуется всего 3 ингредиента и немного терпения!
Ингредиенты
• 1 стакан сухого нута небольшого размера
• 1 столовая ложка белого уксуса (я использовал белый рисовый уксус)
• 1 чайная ложка стартера для темпе
Приготовление
1. Высыпьте нут в большую миску, залейте чистой водой и оставьте на ночь.
2. На следующий день слейте воду и промойте нут. Переложите нут в большую кастрюлю, залейте водой (примерно на 5 сантиметров выше, чем нут). Доведите до кипения и дайте повариться на медленном огне в течение 1 часа. В зависимости от размера нута это может занять до полутора часов. Горошины должны быть мягкими, но не разваренными. Если во время приготовления на поверхности образуется пена, удалите её ложкой, чтобы не допустить её выкипания на плиту.
3. Когда нут приготовится, слейте воду и оставьте в дуршлаге на 30 минут. После этого промокните горошины бумажным полотенцем, чтобы убедиться, что они сухие снаружи.
4. Переложите в большую чистую миску. Добавьте белый уксус и перемешайте, чтобы горошины равномерно покрылись уксусом. Добавьте закваску темпе и хорошо перемешайте ложкой до равномерного распределения.
5. Переложите нут в пакет для заморозки и сформируйте прямоугольник толщиной около 2,5 сантиметра.
6. Используя металлическую шпажку или зубочистку, проткните несколько отверстий (с интервалом около 5 сантиметров) в чистом пакете для заморозки с двух сторон. Этот шаг важен для создания хорошей циркуляции воздуха и роста грибка.
7. Поместите пакет с нутом на противень и поставьте в духовку с включенным светом примерно на 14 часов. Я установил температуру в духовке на 30 °С и оставил дверцу слегка приоткрытой. Вообще активация стартера происходит при температуре от 25 до 30 градусов. При температуре выше 30 градусов рост грибка останавливается. Если дома достаточно тепло, то можно оставить темпе «созревать» и при комнатной температуре.
8. Через 14 часов на нуте должна появиться белая «плесень» (не очень много). Вы также можете увидеть конденсат внутри полиэтиленового пакета, это нормально. Пришло время вынуть противень из духовки и дать темпе поферментироваться еще 24-36 часов в тёмном и тёплом месте. Я рекомендую накрыть мешочек с нутом чистым полотенцем, чтобы убедиться, что он не находится под прямыми солнечными лучами.
9. Ваш темпе готов, когда он полностью покрывается белой плесенью и образует твердый пласт, что обычно происходит через 48 часов. Это может быть быстрее, если в вашем доме очень тепло.
10. Сырой темпе можно хранить в холодильнике до недели. Если вы хотите заморозить его: готовьте темпе на пару 25 минут, дайте ему полностью остыть и заверните в полиэтиленовую пленку перед замораживанием.
ПРИМЕЧАНИЯ
Для этого рецепта я рекомендую использовать нут наименьшего размера. При использовании крупных горошин возникают проблемы с ростом белой плесени. Если вы всё же хотите использовать крупные горошины нута, грубо нарежьте их после того, как они будут приготовлены, так внутри пласта темпе останется меньше пустого места.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: fullofplants.Com
Фото: Full of plants
.jpg)
Все новости и статьи
Что такое минималистский образ жизни на самом деле
Минимализм стал модным, хотя эта концепция существует уже несколько столетий. Этот термин звучит во всех основных СМИ, документальных фильмах Netflix и используется в различных отраслях, включая моду, дизайн, продукты питания, технологии, красоту, жилье и многое другое. Но если убрать всю эту «модную мишуру», что такое минималистский образ жизни?
Я веган уже 6 лет: вот вещи, которые я хотела бы перестать слышать от других людей
Вот некоторые из комментариев, которые я регулярно слышу, и ответы, которые приходят мне в голову каждый раз, когда я их слышу.
Новый опрос выявил пробелы в знаниях у людей, которые невольно поддерживают жестокое обращение с животными
Компания по производству веганской жареной курицы VFC заказала онлайн-опрос 5204 человек. Большинство заявили, что практически ничего не знают о том, как выращивают цыплят в Великобритании. Большинство опрошенных заявили, что привычки к покупкам и еде изменятся, если им станет известно о жестоком обращении с животными.
Веганская экономика: мировой и российский рынки
Веганская экономика – явление, естественно вытекающее из распространения идей веганства, этичного отношения к животным. Ежегодно появляются компании, выпускающие продукцию без использования эксплуатации животных.
Луций Сенека: «Принципы избегания мясной пищи учат чистоте и невинности»
Удивительно, что до нас – людей XXI века – дошли артефакты о далеких временах античности, благодаря которым мы узнали о выдающихся людях, живших несколько столетий назад. И среди них были вегетарианцы. О вегетарианстве спорили, его обсуждали и анализировали. Сегодня мы вспомним об Луции Аннее Сенеке – римском философе, поэте, государственном деятеле и вегетарианце. Сенека внес большой вклад в развитие и популяризацию растительного питания!
Микробиомный овощной бульон
Этот овощной бульон предназначен для тех, кто хочет восстановить функцию кишечника и решить такие проблемы, как синдром дырявого кишечника, чрезмерный рост кандиды, СИБР (синдром избыточного бактериального роста) и другие проблемы со здоровьем. Он богат растительными аминокислотами, питательными веществами, способствующими выработке коллагена, микроэлементами и электролитами. Рецепт довольно простой, хотя список ингредиентов довольно длинный. Идея этого рецепта состоит в том, чтобы добавить в этот бульон огромное количество вкусов и ароматов, а также получить максимальное количество полезных питательных веществ.
Почему никогда не следует покупать животное в зоомагазине
Мы все проходили мимо зоомагазина и видели большие печальные глаза крошечных щенков и котят, которые смотрели на нас через стекло. Никто не будет отрицать, что все они очаровательны. Мы хотим, чтобы каждого из них забрали домой и подарили им лучшую жизнь. Но покупка животного в зоомагазине никогда не является хорошей идеей, даже если ваши намерения (спасти животное от жизни в качестве объекта продажи) хороши.
Как пластиковая проблема Amazon обострилась во время Covid
Согласно новым данным, использование пластиковой упаковки для Amazon увеличилось почти на 33 процента за 2021 год пандемии.
Эти 9 устойчивых стартапов исправляют продовольственную систему
Кто стоит в первых рядах в налаживании нашей продовольственной системы? Эти девять стартапов добиваются больших успехов.
Кто покупает мясо на растительной основе и почему
Продажи заменителей мяса на растительной основе за последний год резко выросли, поскольку потребители больше, чем когда-либо прежде, обращают внимание на пользу, питательную ценность, экологичность и происхождение продуктов питания. Но кто именно является движущей силой роста производства растительных аналогов мяса, и какие причины наиболее важны для того, чтобы побудить потребителей обратить внимание на альтернативные белки?
Как вернуться на правильный путь, если попытка стать веганом кажется сложной
Веганство может казаться непомерным, когда вы новичок и пытаетесь сделать всё идеально. Независимо от того, сосредотачиваетесь ли вы на растительном рационе или полностью отказываетесь от невеганской косметики, одежды и привычек, превращение в вегана может оказаться немного трудным. Хотя есть люди, которые будут проповедовать веганский перфекционизм, реальность такова, что гораздо важнее не торопиться и делать то, что лучше для вас (при этом уважая планету и животных).
Мировые популяции рыб резко сократились, и ни одна страна не делает достаточно, чтобы их спасти
Глобальный рыболовный индекс (GFI) Фонда Миндеро опубликовал данные, свидетельствующие о том, что мировые популяции рыб истощились до рекордно низкого уровня. Превосходя предыдущие результаты, эти цифры являются частью самой обширной на сегодняшний день оценки рыбных запасов. И они делают защиту коммерческого рыболовства всё более сложной, поскольку эксперты призывают к регулированию рыболовства, чтобы предотвратить дальнейшее сокращение популяций.
Почему мясной парадокс вызывает когнитивный диссонанс у миллионов людей
В недавней обзорной статье были выявлены причины когнитивного диссонанса, с которым многие из нас имеют дело ежедневно, и который называется мясным парадоксом. В основе парадокса лежит конфликт: большинство из нас любят животных, но с удовольствием едят животных, содержащихся в жестоких условиях.
Как и из чего делают куриные наггетсы
Куриные наггетсы стали популярным выбором во всем мире, так как выросла тенденция к фаст-фуду, который можно удобно брать руками. Но что мы на самом деле знаем о том, как они создаются и как они влияют на наше здоровье, окружающую среду и животных?
Как сохранить витамин С при приготовлении пищи?
Как предотвратить потерю витамина С во время готовки? Готовьте овощи в меньшем количестве воды, чтобы уменьшить потерю витаминов C и B. Старайтесь есть любые приготовленные овощи в течение дня или двух, так как содержание в них витамина С может продолжать снижаться, когда приготовленная пища подвергается воздействию воздуха. Если возможно, разрезайте пищу после, а не до приготовления.
«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья
«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья
Хотите лично познакомиться с редакцией Vegetarian? Есть идеальный повод для этого – акция «Вырастим лес вместе!», которая пройдет уже в это воскресенье, 16 мая. Приезжайте, чтобы пообщаться, высадить деревья, убраться и провести выходной день на природе.
