Хлеб домашней выпечки из сладкого картофеля с карамелизированным луком

Хлеб домашней выпечки из сладкого картофеля с карамелизированным луком

Если вы решили приготовить хлеб по этому рецепту, оставьте на это достаточно времени. Вам нужно приготовить стартер накануне вечером, и до того, как хлебам можно будет придать форму, нужно будет дать ему побродить достаточное время. Затем ещё около полутора часов расстойки перед выпечкой хлеба. Наберитесь терпения… но оно определённо того стоит!

Ингредиенты:

Для стартера (накануне вечером)

·        1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

·        1/2 стакана тёплой воды (40–46 °С)

·        2/3 стакана муки

Для пюре из сладкого картофеля (накануне вечером)

·        1 большой сладкий картофель, запеченный, очищенный и пюрированный. Нужен 1 стакан пюре для теста.

Для карамелизированного лука (накануне вечером)

·        5-6 луковиц, очищенных и нарезанных кубиками (вам нужно от 6 до 8 чашек нарезанного лука)

·        1 столовая ложка растительного масла

·        1 столовая ложка соли

·        щепотка хлопьев красного перца (по желанию)

Для теста (утром в день выпечки)

·        1 чайная ложка соли

·        3 3/4 стакана муки плюс дополнительно для присыпки

·        1 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка тёплой воды

·        2 чайные ложки подсластителя

·        весь стартер

·        1 стакан пюре из запечённого сладкого картофеля

·        весь карамелизированный лук

Приготовление

Чтобы сделать стартер:

Смешайте дрожжи и воду в небольшой миске. Дать постоять 1 минуту.

В другой миске взбейте муку и 1/3 стакана дрожжевой смеси. Вы не нужно использовать всю дрожжевую смесь, и стартер будет очень липким.

Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре в течение ночи или до 12 часов.

Чтобы карамелизировать лук:

В большую сковороду, разогретую на сильном огне, добавьте масло и хлопья красного перца. Добавьте лук и соль и перемешайте. Когда лук станет мягким и начнет менять цвет, убавьте огонь до очень слабого.

Продолжайте готовить на очень слабом огне, пока лук не станет тёмного цвета и не уменьшится в объеме. У вас должно получиться около 2 чашек. Отправьте лук в холодильник.

Чтобы приготовить пюре из сладкого картофеля:

Приготовьте сладкий картофель удобным вам способом. Дайте остыть, затем достаньте мякоть и разомните. Храните пюре из картофеля в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.

Делаем тесто

Дайте луку и пюре из сладкого картофеля постоять при комнатной температуре около 20 минут, пока вы начинаете замешивать тесто.

Отмерьте муку в самую большую миску. Добавьте воду и вымешивайте до тех пор, пока не останется сухой муки. У вас должно получиться влажное грубое тесто.

Накройте и дайте постоять 10-20 минут.

Вмешайте вручную стартер, подсластитель, пюре из сладкого картофеля и соль.

Выложите влажное тесто на рабочую поверхность. Добавьте столько муки, чтобы можно было перемешать тесто. Месите, пока не образуется неплотный шар, при необходимости добавляя больше муки.

Поместите шарик из теста в большую миску и накройте полотенцем.

Во время подъема теста добавляйте в тесто лук. Каждые 20 минут добавляйте 1/4 лука в верхнюю часть теста. Сложите и переверните, приподнимая каждый «угол» и складывая его к центру теста. Вы можете начать с дальней стороны и переворачивать миску, пока не загнёте каждый угол. Затем переверните тесто. Повторяйте каждые 20 минут, пока не добавите весь лук.

После последнего добавления оставьте тесто в покое ещё на 3 часа.

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите пополам. Сформируйте из каждой половинки круг. Дайте постоять 10 минут. Выложите два противня пергаментной бумагой и присыпьте мукой.

Проденьте палец в центр каждого из шариков из теста и сделайте небольшое отверстие. Переложите на противень и продолжайте вытягивать центр в отверстие диаметром 8 сантиметров (как бублик).

Присыпьте верх небольшим количеством муки и накройте кухонным полотенцем. Дайте постоять полтора часа.

Разогрейте духовку до 230 °С и установите решётки так, чтобы оба хлеба могли выпекаться одновременно.

Выпекайте 15 минут, затем поменяйте противни.

Выпекайте ещё 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять не менее 15 минут перед подачей на стол.

Перевод: Евгения Карташева

Источник: onegreenplanet.org

Фото: onegreenplanet.org

« Возврат к списку

Все новости и статьи

Исследование: средневековые короли были по большей части времени вегетарианцами

25.05.2022

Когда вы представляете себе средневековый банкет, вы, скорее всего, представляете себе много-много мяса. Короли, королевы, лорды и рыцари запивают элем и вином жареную свинью, голубей, фазана, баранину и многое другое. Эти мясные пиршества, безусловно, имели место в раннее средневековье. Но новые исследования показывают, что в остальное время англосаксы, скорее всего, придерживались более гибкого подхода к питанию — даже короли.

Компания Gelatex утверждает, что решила одно из самых больших препятствий для масштабирования культивируемого мяса

24.05.2022

Эстонская компания Gelatex утверждает, что её система основы из нановолокна теперь способна поддерживать производство 300 тонн культивируемого мяса в год. Используя растительные полимеры, стартап смог резко снизить стоимость субстратов, устраняя ещё одно препятствие для коммерческой доступности протеиновых продуктов на основе клеток.

Являются ли дрожжи веганскими: краткое руководство

23.05.2022

Дрожжи — веганский ли этот продукт? Поскольку потребление дрожжей не вредит животным и не включает в себя эксплуатацию животных или жестокое обращение, они, как правило, считаются веганским ингредиентом. Но поскольку это живой организм, небольшая часть людей всё же предпочитает избегать их.

Как придать веганскому мороженому насыщенный и сливочный вкус

20.05.2022

Бывает ли вообще густое и сливочное мороженое без молочных продуктов? Спорим, что да? Более того, вы можете приготовить такое веганское мороженое самостоятельно. Когда вы готовите его сами, вы сами выбираете ингредиенты и вкусы. Так что, если вы мечтаете о мороженом, готовьте его на своей кухне — безмолочное и вкусное.

10 фактов о курицах, которые помогут взглянуть на них другими глазами

06.05.2022

Курицы, которые произошли от динозавров, удивительные, умные и ласковые животные. Вот только десять удивительных вещей, которые вы, возможно, не знали об этих очаровательных птицах.

Если лобстеры разумны, то почему их все ещё варят живыми?

06.05.2022

Летом прошлого года были распространены сообщения о том, что правительство Великобритании юридически признает лобстеров «разумными существами» в соответствии с законопроектом о благополучии животных (о разумности).

8 причин, почему пить бутилированную воду вредно для здоровья

29.04.2022

Вот восемь причин, по которым вам следует пересмотреть употребление бутилированной воды.

Растительные продукты с самым высоким содержанием жирных кислот омега-3

22.04.2022

К сожалению, современные рационы сильно перекошены в пользу омега-6, так что люди, стремящиеся питаться здорово и обеспокоенные данным вопросом, должны искать источники омега-3 (и уменьшать количество продуктов с омега-6), чтобы сбалансировать содержание этих жиров в пище. Это та причина, что делает поедание рыбы или принятие капсул с рыбьим жиром такой востребованной практикой. К счастью, вам не нужно полагаться на рыбу, чтобы получить омега-3. Вот несколько растительных вариантов.

Может ли масло микроводорослей заменить пальмовое?

08.04.2022

Согласно новому исследованию, масло из микроводорослей может стать более здоровой и экологически устойчивой заменой пальмового масла.

Существуют ли на 100% экологичные товары?

31.03.2022

Экопродукция – это группа товаров, которая безопасна для экологии, сделана из биоразлагаемых материалов и может быть легко переработана. Подобная технология позволяет не нарушать естественный цикл жизнедеятельности планеты. Но существуют ли на 100% экологичные товары? Можно ли быть спокойным, приобретая что-либо с маркировкой Eco или Bio? Давайте разберемся.

Исследование: 6 небольших изменений образа жизни могут смягчить климатический кризис

17.03.2022

Как показало новое исследование, люди в зажиточных странах могут внести свой вклад в остановку климатического кризиса, совершив 6 изменений в образе жизни. Исследование было проведено Лидским университетом, а результаты были проверены инженерной фирмой Arup и коллективом C40 — сетью влиятельных городов по всему миру. Ученые, участвующие в исследовании, утверждают, что, взяв на себя обязательства по шести изменениям в образе жизни, процветающие страны могут обеспечить до 27% глобального сокращения выбросов, необходимого для сдерживания планетарного потепления до 1,5°C.

История о двух климатических мигрантах: что глобальное потепление делает с климатическими беженцами

27.01.2022

Соединенные Штаты поспособствовали климатической миграции больше, чем любая другая страна на Земле, но они не всегда приветствуют климатических мигрантов.

Кто покупает мясо на растительной основе и почему

20.12.2021

Продажи заменителей мяса на растительной основе за последний год резко выросли, поскольку потребители больше, чем когда-либо прежде, обращают внимание на пользу, питательную ценность, экологичность и происхождение продуктов питания. Но кто именно является движущей силой роста производства растительных аналогов мяса, и какие причины наиболее важны для того, чтобы побудить потребителей обратить внимание на альтернативные белки?

Как вернуться на правильный путь, если попытка стать веганом кажется сложной

16.12.2021

Веганство может казаться непомерным, когда вы новичок и пытаетесь сделать всё идеально. Независимо от того, сосредотачиваетесь ли вы на растительном рационе или полностью отказываетесь от невеганской косметики, одежды и привычек, превращение в вегана может оказаться немного трудным. Хотя есть люди, которые будут проповедовать веганский перфекционизм, реальность такова, что гораздо важнее не торопиться и делать то, что лучше для вас (при этом уважая планету и животных).

Почему мясной парадокс вызывает когнитивный диссонанс у миллионов людей

10.12.2021

В недавней обзорной статье были выявлены причины когнитивного диссонанса, с которым многие из нас имеют дело ежедневно, и который называется мясным парадоксом. В основе парадокса лежит конфликт: большинство из нас любят животных, но с удовольствием едят животных, содержащихся в жестоких условиях.

«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья

12.05.2021

«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья

Хотите лично познакомиться с редакцией Vegetarian? Есть идеальный повод для этого – акция «Вырастим лес вместе!», которая пройдет уже в это воскресенье, 16 мая. Приезжайте, чтобы пообщаться, высадить деревья, убраться и провести выходной день на природе.

  наши проекты