Хлеб домашней выпечки из сладкого картофеля с карамелизированным луком

Хлеб домашней выпечки из сладкого картофеля с карамелизированным луком

Если вы решили приготовить хлеб по этому рецепту, оставьте на это достаточно времени. Вам нужно приготовить стартер накануне вечером, и до того, как хлебам можно будет придать форму, нужно будет дать ему побродить достаточное время. Затем ещё около полутора часов расстойки перед выпечкой хлеба. Наберитесь терпения… но оно определённо того стоит!

Ингредиенты:

Для стартера (накануне вечером)

·        1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

·        1/2 стакана тёплой воды (40–46 °С)

·        2/3 стакана муки

Для пюре из сладкого картофеля (накануне вечером)

·        1 большой сладкий картофель, запеченный, очищенный и пюрированный. Нужен 1 стакан пюре для теста.

Для карамелизированного лука (накануне вечером)

·        5-6 луковиц, очищенных и нарезанных кубиками (вам нужно от 6 до 8 чашек нарезанного лука)

·        1 столовая ложка растительного масла

·        1 столовая ложка соли

·        щепотка хлопьев красного перца (по желанию)

Для теста (утром в день выпечки)

·        1 чайная ложка соли

·        3 3/4 стакана муки плюс дополнительно для присыпки

·        1 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка тёплой воды

·        2 чайные ложки подсластителя

·        весь стартер

·        1 стакан пюре из запечённого сладкого картофеля

·        весь карамелизированный лук

Приготовление

Чтобы сделать стартер:

Смешайте дрожжи и воду в небольшой миске. Дать постоять 1 минуту.

В другой миске взбейте муку и 1/3 стакана дрожжевой смеси. Вы не нужно использовать всю дрожжевую смесь, и стартер будет очень липким.

Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре в течение ночи или до 12 часов.

Чтобы карамелизировать лук:

В большую сковороду, разогретую на сильном огне, добавьте масло и хлопья красного перца. Добавьте лук и соль и перемешайте. Когда лук станет мягким и начнет менять цвет, убавьте огонь до очень слабого.

Продолжайте готовить на очень слабом огне, пока лук не станет тёмного цвета и не уменьшится в объеме. У вас должно получиться около 2 чашек. Отправьте лук в холодильник.

Чтобы приготовить пюре из сладкого картофеля:

Приготовьте сладкий картофель удобным вам способом. Дайте остыть, затем достаньте мякоть и разомните. Храните пюре из картофеля в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.

Делаем тесто

Дайте луку и пюре из сладкого картофеля постоять при комнатной температуре около 20 минут, пока вы начинаете замешивать тесто.

Отмерьте муку в самую большую миску. Добавьте воду и вымешивайте до тех пор, пока не останется сухой муки. У вас должно получиться влажное грубое тесто.

Накройте и дайте постоять 10-20 минут.

Вмешайте вручную стартер, подсластитель, пюре из сладкого картофеля и соль.

Выложите влажное тесто на рабочую поверхность. Добавьте столько муки, чтобы можно было перемешать тесто. Месите, пока не образуется неплотный шар, при необходимости добавляя больше муки.

Поместите шарик из теста в большую миску и накройте полотенцем.

Во время подъема теста добавляйте в тесто лук. Каждые 20 минут добавляйте 1/4 лука в верхнюю часть теста. Сложите и переверните, приподнимая каждый «угол» и складывая его к центру теста. Вы можете начать с дальней стороны и переворачивать миску, пока не загнёте каждый угол. Затем переверните тесто. Повторяйте каждые 20 минут, пока не добавите весь лук.

После последнего добавления оставьте тесто в покое ещё на 3 часа.

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите пополам. Сформируйте из каждой половинки круг. Дайте постоять 10 минут. Выложите два противня пергаментной бумагой и присыпьте мукой.

Проденьте палец в центр каждого из шариков из теста и сделайте небольшое отверстие. Переложите на противень и продолжайте вытягивать центр в отверстие диаметром 8 сантиметров (как бублик).

Присыпьте верх небольшим количеством муки и накройте кухонным полотенцем. Дайте постоять полтора часа.

Разогрейте духовку до 230 °С и установите решётки так, чтобы оба хлеба могли выпекаться одновременно.

Выпекайте 15 минут, затем поменяйте противни.

Выпекайте ещё 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять не менее 15 минут перед подачей на стол.

Перевод: Евгения Карташева

Источник: onegreenplanet.org

Фото: onegreenplanet.org

« Возврат к списку

Все новости и статьи

Что такое минималистский образ жизни на самом деле

21.01.2022

Минимализм стал модным, хотя эта концепция существует уже несколько столетий. Этот термин звучит во всех основных СМИ, документальных фильмах Netflix и используется в различных отраслях, включая моду, дизайн, продукты питания, технологии, красоту, жилье и многое другое. Но если убрать всю эту «модную мишуру», что такое минималистский образ жизни?

Я веган уже 6 лет: вот вещи, которые я хотела бы перестать слышать от других людей

21.01.2022

Вот некоторые из комментариев, которые я регулярно слышу, и ответы, которые приходят мне в голову каждый раз, когда я их слышу.

Новый опрос выявил пробелы в знаниях у людей, которые невольно поддерживают жестокое обращение с животными

19.01.2022

Компания по производству веганской жареной курицы VFC заказала онлайн-опрос 5204 человек. Большинство заявили, что практически ничего не знают о том, как выращивают цыплят в Великобритании. Большинство опрошенных заявили, что привычки к покупкам и еде изменятся, если им станет известно о жестоком обращении с животными.

Веганская экономика: мировой и российский рынки

18.01.2022

Веганская экономика – явление, естественно вытекающее из распространения идей веганства, этичного отношения к животным. Ежегодно появляются компании, выпускающие продукцию без использования эксплуатации животных.

Луций Сенека: «Принципы избегания мясной пищи учат чистоте и невинности»

10.01.2022

Удивительно, что до нас – людей XXI века – дошли артефакты о далеких временах античности, благодаря которым мы узнали о выдающихся людях, живших несколько столетий назад. И среди них были вегетарианцы. О вегетарианстве спорили, его обсуждали и анализировали. Сегодня мы вспомним об Луции Аннее Сенеке – римском философе, поэте, государственном деятеле и вегетарианце. Сенека внес большой вклад в развитие и популяризацию растительного питания!

Микробиомный овощной бульон

08.01.2022

Этот овощной бульон предназначен для тех, кто хочет восстановить функцию кишечника и решить такие проблемы, как синдром дырявого кишечника, чрезмерный рост кандиды, СИБР (синдром избыточного бактериального роста) и другие проблемы со здоровьем. Он богат растительными аминокислотами, питательными веществами, способствующими выработке коллагена, микроэлементами и электролитами. Рецепт довольно простой, хотя список ингредиентов довольно длинный. Идея этого рецепта состоит в том, чтобы добавить в этот бульон огромное количество вкусов и ароматов, а также получить максимальное количество полезных питательных веществ.

Почему никогда не следует покупать животное в зоомагазине

04.01.2022

Мы все проходили мимо зоомагазина и видели большие печальные глаза крошечных щенков и котят, которые смотрели на нас через стекло. Никто не будет отрицать, что все они очаровательны. Мы хотим, чтобы каждого из них забрали домой и подарили им лучшую жизнь. Но покупка животного в зоомагазине никогда не является хорошей идеей, даже если ваши намерения (спасти животное от жизни в качестве объекта продажи) хороши.

Как пластиковая проблема Amazon обострилась во время Covid

03.01.2022

Согласно новым данным, использование пластиковой упаковки для Amazon увеличилось почти на 33 процента за 2021 год пандемии.

Эти 9 устойчивых стартапов исправляют продовольственную систему

27.12.2021

Кто стоит в первых рядах в налаживании нашей продовольственной системы? Эти девять стартапов добиваются больших успехов.

Кто покупает мясо на растительной основе и почему

20.12.2021

Продажи заменителей мяса на растительной основе за последний год резко выросли, поскольку потребители больше, чем когда-либо прежде, обращают внимание на пользу, питательную ценность, экологичность и происхождение продуктов питания. Но кто именно является движущей силой роста производства растительных аналогов мяса, и какие причины наиболее важны для того, чтобы побудить потребителей обратить внимание на альтернативные белки?

Как вернуться на правильный путь, если попытка стать веганом кажется сложной

16.12.2021

Веганство может казаться непомерным, когда вы новичок и пытаетесь сделать всё идеально. Независимо от того, сосредотачиваетесь ли вы на растительном рационе или полностью отказываетесь от невеганской косметики, одежды и привычек, превращение в вегана может оказаться немного трудным. Хотя есть люди, которые будут проповедовать веганский перфекционизм, реальность такова, что гораздо важнее не торопиться и делать то, что лучше для вас (при этом уважая планету и животных).

Мировые популяции рыб резко сократились, и ни одна страна не делает достаточно, чтобы их спасти

16.12.2021

Глобальный рыболовный индекс (GFI) Фонда Миндеро опубликовал данные, свидетельствующие о том, что мировые популяции рыб истощились до рекордно низкого уровня. Превосходя предыдущие результаты, эти цифры являются частью самой обширной на сегодняшний день оценки рыбных запасов. И они делают защиту коммерческого рыболовства всё более сложной, поскольку эксперты призывают к регулированию рыболовства, чтобы предотвратить дальнейшее сокращение популяций.

Почему мясной парадокс вызывает когнитивный диссонанс у миллионов людей

10.12.2021

В недавней обзорной статье были выявлены причины когнитивного диссонанса, с которым многие из нас имеют дело ежедневно, и который называется мясным парадоксом. В основе парадокса лежит конфликт: большинство из нас любят животных, но с удовольствием едят животных, содержащихся в жестоких условиях.

Как и из чего делают куриные наггетсы

18.11.2021

Куриные наггетсы стали популярным выбором во всем мире, так как выросла тенденция к фаст-фуду, который можно удобно брать руками. Но что мы на самом деле знаем о том, как они создаются и как они влияют на наше здоровье, окружающую среду и животных?

Как сохранить витамин С при приготовлении пищи?

07.11.2021

Как предотвратить потерю витамина С во время готовки? Готовьте овощи в меньшем количестве воды, чтобы уменьшить потерю витаминов C и B. Старайтесь есть любые приготовленные овощи в течение дня или двух, так как содержание в них витамина С может продолжать снижаться, когда приготовленная пища подвергается воздействию воздуха. Если возможно, разрезайте пищу после, а не до приготовления.

«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья

12.05.2021

«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья

Хотите лично познакомиться с редакцией Vegetarian? Есть идеальный повод для этого – акция «Вырастим лес вместе!», которая пройдет уже в это воскресенье, 16 мая. Приезжайте, чтобы пообщаться, высадить деревья, убраться и провести выходной день на природе.

  наши проекты