Хлеб домашней выпечки из сладкого картофеля с карамелизированным луком
Если вы решили приготовить хлеб по этому рецепту, оставьте на это достаточно времени. Вам нужно приготовить стартер накануне вечером, и до того, как хлебам можно будет придать форму, нужно будет дать ему побродить достаточное время. Затем ещё около полутора часов расстойки перед выпечкой хлеба. Наберитесь терпения… но оно определённо того стоит!
Ингредиенты:
Для стартера (накануне вечером)
· 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
· 1/2 стакана тёплой воды (40–46 °С)
· 2/3 стакана муки
Для пюре из сладкого картофеля (накануне вечером)
· 1 большой сладкий картофель, запеченный, очищенный и пюрированный. Нужен 1 стакан пюре для теста.
Для карамелизированного лука (накануне вечером)
· 5-6 луковиц, очищенных и нарезанных кубиками (вам нужно от 6 до 8 чашек нарезанного лука)
· 1 столовая ложка растительного масла
· 1 столовая ложка соли
· щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
Для теста (утром в день выпечки)
· 1 чайная ложка соли
· 3 3/4 стакана муки плюс дополнительно для присыпки
· 1 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка тёплой воды
· 2 чайные ложки подсластителя
· весь стартер
· 1 стакан пюре из запечённого сладкого картофеля
· весь карамелизированный лук
Приготовление
Чтобы сделать стартер:
Смешайте дрожжи и воду в небольшой миске. Дать постоять 1 минуту.
В другой миске взбейте муку и 1/3 стакана дрожжевой смеси. Вы не нужно использовать всю дрожжевую смесь, и стартер будет очень липким.
Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре в течение ночи или до 12 часов.
Чтобы карамелизировать лук:
В большую сковороду, разогретую на сильном огне, добавьте масло и хлопья красного перца. Добавьте лук и соль и перемешайте. Когда лук станет мягким и начнет менять цвет, убавьте огонь до очень слабого.
Продолжайте готовить на очень слабом огне, пока лук не станет тёмного цвета и не уменьшится в объеме. У вас должно получиться около 2 чашек. Отправьте лук в холодильник.
Чтобы приготовить пюре из сладкого картофеля:
Приготовьте сладкий картофель удобным вам способом. Дайте остыть, затем достаньте мякоть и разомните. Храните пюре из картофеля в холодильнике до тех пор, пока оно не понадобится.
Делаем тесто
Дайте луку и пюре из сладкого картофеля постоять при комнатной температуре около 20 минут, пока вы начинаете замешивать тесто.
Отмерьте муку в самую большую миску. Добавьте воду и вымешивайте до тех пор, пока не останется сухой муки. У вас должно получиться влажное грубое тесто.
Накройте и дайте постоять 10-20 минут.
Вмешайте вручную стартер, подсластитель, пюре из сладкого картофеля и соль.
Выложите влажное тесто на рабочую поверхность. Добавьте столько муки, чтобы можно было перемешать тесто. Месите, пока не образуется неплотный шар, при необходимости добавляя больше муки.
Поместите шарик из теста в большую миску и накройте полотенцем.
Во время подъема теста добавляйте в тесто лук. Каждые 20 минут добавляйте 1/4 лука в верхнюю часть теста. Сложите и переверните, приподнимая каждый «угол» и складывая его к центру теста. Вы можете начать с дальней стороны и переворачивать миску, пока не загнёте каждый угол. Затем переверните тесто. Повторяйте каждые 20 минут, пока не добавите весь лук.
После последнего добавления оставьте тесто в покое ещё на 3 часа.
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите пополам. Сформируйте из каждой половинки круг. Дайте постоять 10 минут. Выложите два противня пергаментной бумагой и присыпьте мукой.
Проденьте палец в центр каждого из шариков из теста и сделайте небольшое отверстие. Переложите на противень и продолжайте вытягивать центр в отверстие диаметром 8 сантиметров (как бублик).
Присыпьте верх небольшим количеством муки и накройте кухонным полотенцем. Дайте постоять полтора часа.
Разогрейте духовку до 230 °С и установите решётки так, чтобы оба хлеба могли выпекаться одновременно.
Выпекайте 15 минут, затем поменяйте противни.
Выпекайте ещё 15 минут. Выньте из духовки и дайте постоять не менее 15 минут перед подачей на стол.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: onegreenplanet.org
Фото: onegreenplanet.org
.jpg)
Все новости и статьи
10 возмутительных способов эксплуатации и плохого обращения со змеями
К сожалению, змеи, которых часто неправильно воспринимают и боятся, подвергаются многочисленной эксплуатации и жестокому обращению со стороны людей. Из-за того, как люди часто воспринимают змей, с ними обращаются незаслуженно плохо. Будь то из-за личной выгоды, культурных обычаев или простого невежества, эти удивительные рептилии страдают в тревожных масштабах.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
Дикие лошади, ответственные за предотвращение пожаров в Испании, под угрозой
Дикие лошади часто воспринимаются как нечто досаждающее. Однако в Испании это не так. Там диких лошадей почитают за их вклад в местную окружающую среду.
Лайфхак: как уснуть за 2 минуты
Проблемы со сном мучают миллионы людей. Но что, если простой, проверенный приём может помочь вам быстро заснуть, даже если вы встревожены, перевозбуждены или просто энергетически истощены?
Ежедневное употребление пребиотических волокон может помочь улучшить здоровье мозга у пожилых людей
Недавнее исследование, проведённое в Королевском колледже Лондона, показало, что простая и недорогая ежедневная добавка может поддерживать здоровье мозга у пожилых людей. Исследователи изучили 36 пар близнецов в возрасте старше 60 лет, чтобы изучить влияние пребиотических волокон на когнитивные функции. Результаты, опубликованные в Nature Communications, свидетельствуют о том, что ежедневные дозы пребиотиков на растительной основе, таких как инулин и фруктоолигосахарид (FOS), улучшили показатели памяти и обучения всего через 12 недель.
Зендея: вегетарианка, которая не любит овощи
Зендея — американская актриса, певица, танцовщица и модель. Уверены, многие из вас знакомы с ней по ролям Мишель «Эм-Джей», Джонс-Уотсон в фильмах про Человека-паука и многим другим.
Стоит ли есть до или после тренировки? Мнения экспертов
Вы, наверняка, слышали это громкое заявление — тренировки натощак якобы сжигают больше жира. Но, по словам дипломированного диетолога Эбби Лангер, это скорее фитнес-фольклор, чем факт. В недавней статье в Chicago Tribune эксперты ясно дали понять: то, едите ли вы до или после тренировки, не влияет кардинально на ваши результаты. Важнее то, что вы едите в целом.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Еда и напитки, которые могут мешать вашему сну
Если вы ворочаетесь по ночам без сна, в этом может быть виноват ваш рацион. По мнению экспертов по сну, определённые продукты питания и напитки могут нарушать естественный цикл сна организма, оставляя вас вялыми и не отдохнувшими на следующий день. Исследование, проведённое Американской академией медицины сна, показало, что каждый восьмой американец страдает хронической бессонницей, причём пищевые привычки играют ключевую роль в нарушениях сна.
5 неожиданных продуктов, которые тестируются на животных
Что приходит на ум, когда вы думаете о тестировании на животных? На ум часто приходят такие привычные вещи, как косметика, фармацевтические препараты или средства личной гигиены. Однако реальность такова, что тестирование на животных распространено во многих других повседневных продуктах, о чём вы можете и не подозревать.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
Откройте для себя преимущества корня цикория: полное руководство по пребиотикам для здоровья кишечника
Скорее всего, вы слышали о пробиотиках. Этих полезных продуктах и добавках, богатых микроорганизмами, которые поддерживают дружную и счастливую работу кишечных бактерий. Но слышали ли вы о пребиотиках? Эти неперевариваемые компоненты вашей пищи попадают через тонкий кишечник в большую толстую кишку и ферментируются в невероятно питательную пищу для кишечных бактерий. Хотя многие продукты содержат пребиотические элементы, в частности клетчатку, есть один, который превосходит все остальные: корень цикория. Эта пребиотический генератор является отличным дополнением к любому сбалансированному рациону на растительной основе!
Растительные масла под микроскопом: экологи требуют ответов
Растительные масла вызывают жаркие дискуссии среди сторонников здорового образа жизни и защитников окружающей среды. Критики утверждают, что эти масла могут способствовать проблемам со здоровьем. Многие экологически сознательные потребители задаются вопросом, могут ли растительные масла, особенно те, которые содержатся в обработанных пищевых продуктах, наносить вред как людям, так и планете.
Уровень смертности от рака груди снижается, но увеличивается число диагнозов среди молодых женщин
Согласно недавнему докладу Американского онкологического общества (ACS), уровень смертности от рака молочной железы среди женщин в США продолжает снижаться. С 1989 года смертность от рака молочной железы снизилась на 44%, предотвратив почти 518 000 смертей. Несмотря на эту положительную тенденцию, исследователи отметили тревожный рост числа диагнозов рака молочной железы, особенно среди молодых женщин.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
Учёные засняли кадры совместной охоты осьминогов и рыб
Команда учёных сняла кадры c осьминогами и рыбами, совместно охотящимися на моллюсков и других мелких морских существ.
