Что такое «растительное мясо» и где его едят?
Пока нам кажется, что о веганах никто не заботится, а мир заполонили корпорации мясоедов, ученые на протяжении 7 лет разрабатывают растительное мясо. Точнее, уже разработали и представили результат на суд публики. С апреля этого года инновационный продукт можно попробовать и в некоторых ресторанах Москвы.
Растительное мясо разработали на базе центра Manhattan Beach Project в Калифорнии. В разработке принимали участие 40 ученых, шеф-поваров, молекулярных биологов и физиологов растений. Эти люди сначала раскладывали обычное животное мясо на мельчайшие компоненты (аминокислоты, жиры, углеводы, минералы и микроэлементы). После этого они изучали их внешний вид, текстуру и то, какой вкус и запах они выделяют. Затем исследователи подбирали максимально похожие растительные аналоги, смешивали все ингредиенты, прессовали и потом изготавливали продукт – например, котлету.
Этот продукт уже называют мясом будущего: в одной котлете содержится 20 грамм белка (больше, чем в мясной), при этом нет холестерина, глютена, сои или антибиотиков. Основу продукта составляет изолят горохового протеина, вода, растительные масла, соль, уксус, крахмал и дрожжевой экстракт. А красноватой котлета кажется за счет свекольного сока. Скорее всего, попробовав такую котлету, вы не отличите ее от животного мяса. Даже процесс приготовления выглядит похоже: растительная котлета тоже сначала выделяет жидкость, только это не кровь.
Известно, что в разработку этого мяса вложились Билл Гейтс, Биз Стоун, Леонардо Ди Каприо и другие селебрити, а также корпорация Nestle. С 2016 года стартап Beyond Meat, который занимался разработкой растительного мяса, уже продал 25 миллионов растительных бургеров торговым сетям и ресторанам.
Вот еще немного цифр: на производство растительного бургера тратится на 99% меньше воды, на 93% меньше воды, на 46% меньше электроэнергии, чем на одну мясную котлету.
Сейчас попробовать растительное мясо в Москве можно только в ресторанах холдинга White Rabbit Family. Это бургерная «Ракета», гастромаркет «Вокруг Света», гастробистро Tehnikum, рестораны Selfie, «Горыныч», Chicha, Luciano, Zodiac, Mushrooms и Benedict.
Мы поговорили с основателем холдинга White Rabbit Family Борисом Зарьковым об инновационном продукте, и вот что он рассказал нам:
Правда ли, что растительное мясо совсем не отличается по вкусу и внешнему виду от обычного, животного?
Думаю, каждый это должен решить для себя. Попробуйте. По мне – очень похоже.
Сложно ли его готовить?
Готовить не сложно, главное – соблюдать технологию приготовления: нужно держать в голове, что природа животного и растительного белка разная, и растительный, ввиду своей легкости, быстрее готовится.
Что говорят о новинке посетители ресторанов? Часто ли заказывают?
Среди наших гостей очень популярны слепые дегустации. Берут два бургера: один из натурального мяса, другой из растительного, и не глядя пытаются отличить один от второго. Главное для чистоты эксперимента – соблюдать анонимность бургеров.
Аудитория потребления бургера «Без греха» (название того самого растительного бургера – прим.ред.) очень широкая. Я бы сказал, что целевой аудиторией являются все те, кто не хочет испытывать раскаяние после этого бургера. Поэтому он и называется «Без греха». Ну и также потому, что ни одно животное при его производстве не пострадало.
Растительное мясо появилось в вашем меню, потому что вы поддерживаете идеи вегетарианства или по какой-то другой причине?
Глобальные тренды стали основным мотиватором. Мало кто осознает, насколько данные тренды глобальны: знаете ли вы, что скоро обычного мяса попросту перестанет хватать человечеству? На то, чтобы получить обычную котлету, тратится колоссальное количество природных ресурсов, которые почти исчерпаны. 1/4 земной поверхности занята пастбищами, фермами, фабриками и прочей инфраструктурой под животноводство. Популяция людей растет с каждым годом, скоро уже попросту не будет возможности выращивать необходимое количество скота (хотя по факту мясо доступно далеко не всем). Поэтому растительное мясо – это не модный тренд, а неотвратимое будущее, так как для его изготовления требуется несравнимо меньше ресурсов.
Планируете ли вы полностью отказаться от натурального животного мяса?
У нас есть планы по расширению продуктов из растительного мяса Beyond Meat. В ближайшее время мне бы хотелось ввести в меню ресторанов White Rabbit Family фарш и стейк из растительного мяса.
Проблема, о которой говорит Борис, действительно существует: кроме того, что производство и употребление животного мяса неэтично, оно еще и требует колоссальных затрат ресурсов и сильно вредит экологии. То, что такие крупные холдинги задумываются об альтернативах и продвигают их – радует и вселяет надежду.
Мы верим, что растительное питание – единственно возможный способ существовать на Земле.
Яна Гарбовская
.jpg)
Все новости и статьи
4 способа сохранить кожу увлажнённой
Что именно означает поддерживать кожу увлажнённой и почему это важно? Поддержание нашей кожи увлажнённой означает удержание в ней влаги, чтобы она оставалась упругой и обладала хорошей эластичностью.
6 традиционных японских оздоровительных ритуалов, которые стоит добавить в свою повседневную жизнь
Сбалансированный, здоровый образ жизни глубоко интегрирован в культуру Японии. На протяжении веков японцы культивируют осознанность и заботу о себе в своей повседневной деятельности, которая в конечном итоге может изменять жизнь. От приготовления пищи и принятия ванны до чаепития и расстановки цветов, японская культура усовершенствовала искусство превращения повседневной жизни в практику медитации, способствующую здоровью и счастью.
13 эффективных растительных натуральных средств для здоровья щитовидной железы
Щитовидная железа играет решающую роль в регулировании обмена веществ и общего состояния здоровья. Включение в ваш рацион растительных натуральных средств может помочь поддержать функцию щитовидной железы и способствовать её здоровому состоянию. К счастью, есть масса удивительных продуктов, которые вы можете добавить в свой рацион, чтобы почувствовать пользу.
7 удивительных способов использования соли в вашем доме и саду!
Соль — это то, что всегда есть на нашей полке в кухне. Мы то и дело приправляем солью нашу еду. Хотя для многих это неотъемлемая часть приема пищи, многие люди пытаются регулировать потребление соли, и на то есть веские причины. Хотя нашему организму требуется определенный уровень соли, слишком много соли в рационе может стать проблемой.
5 растительных продуктов, которые помогут избавиться от бессонницы
Хотя существует множество лекарственных средств для лечения бессонницы, называемых седативными снотворными средствами, многие из которых обладают успокаивающими свойствами, но усиливают сонливость или угнетают центральную нервную систему, эти лекарства могут вызывать привыкание.
Действительно ли животные могут чуять страх?
Многие животные обладают хорошим обонянием, но могут ли они учуять химические сигналы, указывающие на то, что человек боится?
10 пагубных последствий светового загрязнения для ночных животных
Ночные животные, такие как летучие мыши, совы и светлячки, научились выживать в темноте ночи. Однако растущее присутствие искусственного света в наших городах и ландшафтах привело к явлению, известному как световое загрязнение, которое представляет значительную угрозу для этих существ. В этой статье освещаются десять пагубных последствий светового загрязнения для ночных животных, подчёркивая настоятельную необходимость решения этой проблемы для сохранения их среды обитания и обеспечения их выживания.
Нейрогимнастика
Что такое нейрогимнастика и всем ли она нужна? Как работают тренировки для мозга и возможно ли его «прокачать»? В этой статье мы расскажем подробнее, как улучшить память, речь и мышление с помощью простых упражнений, и приведем парочку, чтобы вы могли сами попробовать.
15 священных зверей: животные, имеющие значение в священных книгах, эпосах и искусстве
На протяжении всей истории животные играют значительную роль в наших духовных и культурных повествованиях. От древних священных книг до сказок и художественных представлений, эти существа почитаются за то, с чем они ассоциируются и чему учат нас. В этой статье мы рассмотрим значения 15 замечательных животных, упоминаемых в священных книгах, эпосах и произведениях искусства и взглянем на богатую палитру человеческих верований и воображения.
Вы будете шокированы тем, как содержание белых медведей в зоопарках и аквариумах влияет на этих животных
Первый зоопарк США открылся в Филадельфии, штат Пенсильвания, в 1874 году. С тех пор зоопарки и морские парки стали популярным источником семейных развлечений. Родители фотографируют детей с лицами, прижатыми к стеклянной стене, когда животное смотрит на них, а в некоторых местах люди даже платят, чтобы сфотографироваться с тигром или медвежонком. Кому-то всё это кажется невинным, и увидеть диких и экзотических животных воочию может быть невероятным опытом, но какой ценой?
3 смеси специй, которые помогут защитить сердце и уменьшить воспаление
Что если взглянуть на полку со специями как на аптечку, которая может быстро привести к улучшению питательного профиля и здоровья.
Жестокая реальность разведения уток
За ширмой аккуратно упакованного утиного мяса скрывается кошмарное царство страданий и жестокости, подпитываемое коммерческой утиной фермерской промышленностью. Недавно расследование, проведенное на ферме Gressingham Foods в Западном Йоркшире, выявило душераздирающую сцену. В сараях, где содержались тысячи уток, исследователи из проекта «Справедливость к животным» стали свидетелями целого ряда ужасов. Больные и покалеченные утки страдали, в то время как мёртвые утки лежали на полу.
Количество смертельных нападений акул удвоились в 2023 году
В 2023 году количество смертельных нападений акул удвоилось по сравнению с предыдущим годом. Ранее, в 2022 году, сообщалось только о пяти смертельных случаях от укусов акул. Это число выросло до десяти в 2023 году. Из этих десяти смертельных встреч с акулами четыре произошли в Австралии. Сёрферы чаще становились жертвами нападения акулы, чем люди, которые бродили в воде или плавали.
Мифы о здоровье, которые давно опровергли
Люди хотят жить как можно дольше, а для этого просто необходимо уделять внимание своему здоровью. Именно поэтому на тему «что полезно, а что вредно» развелось просто огромное количество мифов. Сегодня мы разберем некоторые из них.
10 животных, обладающих самыми выдающимися навыками решения проблем
Умение решать проблемы — это качество характерно не только для людей. Многие животные с течением времени развили уникальные способности решать проблемы, связанные с питанием, выживанием и накоплением социального капитала. Ниже представлены 10 удивительных животных, обладающих замечательными способностями к решению проблем!
В поисках тишины в современном мире
Вся наша жизнь – это сочетание тишины и шума как внутри нас, так и снаружи. Парадокс в том, что мы можем ощутить тишину и покой даже в кажущиеся громкими моменты (симфонический концерт, концерт хэви-метала). Однако тишина вокруг может рождать и внутреннее беспокойство, негативные разговоры с самим собой и неспособность сосредоточиться. Получается, что беспрецедентный уровень шума и нежелательные отвлекающие факторы находятся везде. Как нам найти тишину в мире шума, и почему это может быть важно для нас?
