Триумф веганских котлет

Триумф веганских котлет

Всего несколько лет назад убедительные веганские заменители мяса казались большинству потребителей не более чем пределом отдаленных мечтаний, а растительные альтернативы в супермаркетах заметно уступали мясным оригиналам в разнообразии и качестве. Сегодня же крупнейшие фастфудовые сети вовсю спешат приобщиться к веган-революции, расталкивая друг друга локтями в битве за новую и лакомую нишу. Vegetarian решил разобраться в том, что стоит за триумфом веганских котлет на мировом рынке быстрого питания и как он отразится на всех нас.

Совсем, казалось бы, недавно, а именно в начале XXI века веганские бургеры были представлены всего несколькими марками и не достигали крупнейших торговых сетей, да и на мясо они походили мало. Сегодня ситуация обстоит совершенно иным образом: реалистичные альтернативы мясу животных уже проникли в сферу интересов большого бизнеса, заинтересованного не только в высоких продажах, но и в том, чтобы реабилитироваться перед общественностью за вред, который промышленное животноводство наносит окружающей среде, считает Мальте Рёдль (Malte Rödl), доктор наук и научный сотрудник по устойчивому потреблению в Университете Манчестера.

Не стоит забывать, что ООН, а вслед за ней и власти Евросоюза официально признали промышленное животноводство одним из главных стимулов глобального потепления, в связи с чем уже начали вносить свою лепту в решение вопроса путем внедрения вегетарианских дней в государственных учреждениях целого ряда крупных европейских городов, включая Брюссель. Согласно опубликованному в 2018 году докладу комиссии по Поддержке инвестиций в сельском хозяйстве (Rural Investment Support For Europe), Европа должна вдвое сократить уровень потребления мяса к 2050 году для выполнения условий, зафиксированных в Парижском соглашении по вопросам климата от 2015 года.

Голодные тигры

shutterstock_567527227.jpg

Мировые гиганты сетей фастфуда не могли не заметить, куда дует ветер перемен. Burger King, например, уже заявил, что по завершении сверхуспешного пробного запуска веганских опций он продолжит на постоянной основе сотрудничество с компанией Impossible Foods, одним из лидирующих производителей растительных альтернатив мясу, на всей территории США. Тем временем McDonalds ввел Big Vegan TS в своих отделениях в Германии, а это один из крупнейших рынков корпорации.

Благодаря тому, что на сегодняшний день компании в состоянии производить растительные альтернативы, которые почти неотличимы от мясных аналогов, но при этом куда более экологичны и куда менее вредны для здоровья, стремительно растущая индустрия начала создавать ощутимые круги на водах мирового рынка и посягнула на недавно казавшиеся неприступными рубежи дешевого фастфуда. Это автоматически повлекло за собой снижение спроса на мясные опции и отразилось снижением пагубного воздействия промышленного животноводства на климат. Беспрецедентным фактом стало то, что колебания в статистике в данном случае были вызваны не только активностью веганов и вегетарианцев, но также изменившемся поведением миллионов мясоедов, которые постепенно, но существенно, начали комбинировать растительные альтернативы и мясные опции в рационе.

Влияние на происходящее оказали в первую очередь смелые стартаперы из Силиконовой долины во главе с компанией Hampton Creek, одним из основателей которой является Билл Гейтс. Каких-то пять лет назад никто еще и не думал воспринимать подобные проекты всерьез, но, начав с выпуска веганского майонеза Vegan Mayo, который еще на стадии дегустаций показал себя достойным соперником для аналогов животного происхождения, компания быстро пришла к заявлению о готовности победить голод в Африке.

При поддержке огромных инвестиций, благодаря продуманному маркетингу и комфортным экономическим условиям американские компании оперативно вышли на передовую веганских инноваций. Такие продукты, как Impossible Burger и Beyond Burger вскоре попали в меню небольших ресторанов и фастфудовых сетей. Между тем Burger King сделал свой Impossible Burger популярным по всей стране за счет того, что нацелил рекламу в первую очередь на мясоедов, которые все чаще предпочитают эти бургеры мясным опциям по соображениям заботы о здоровье и окружающей среде.

Сосиска в группе риска

В свою очередь, в Европе растительное мясо поначалу ждал куда менее теплый прием — прежде всего, из-за препятствий в юридических и экономических нюансах. Речь про меры предосторожности, соблюдаемые в Евросоюзе согласно положениям Общего закона о продуктах питания (General Food Law Regulation). Эти положения предполагают серию строгих и сложных проверок и сертификаций на качество продукта, которые в обязательном порядке предшествуют его появлению в продаже.

Например, у бренда Quorn, бюджетного заменителя мяса, ушло почти 10 лет, прежде чем он был одобрен комиссиями из-за беспрецедентного (и, соответственно, еще не проверенного всеми инстанциями) применения грибковых образований в процессе производства.

Жесткие правила также действуют в отношении генетически модифицированных компонентов, что отчасти объясняет, почему такой прославленный веганский бренд, как Impossible Burger (в производстве которого используются генетически модифицированные дрожжи — для придания котлете «говяжьего» привкуса) до сих пор не встретить на прилавках в Старом Свете.

Вместе с тем, очень интересно, что даже при нехватке веганских предложений на европейском рынке некоторые ее регионы удивляют популярностью имеющихся растительных альтернатив. И в то время как некоторые страны ЕС по-прежнему весьма холодно относятся к веганскому мясу, среднестатистический британец потребляет 750 граммов растительных альтернатив в год. Немногим менее приходится на душу среднестатистического шведа — 725 граммов. Для сравнения, в США по состоянию на 2018 этот показатель составил всего 350 граммов.

За счет рынка, ежегодно дающего десятикратные темпы роста, в Европе началось динамичное приобщение к новинкам мясоедов. Таким образом, вопрос о привлечении внимания крупного европейского бизнеса в развитие растительных альтернатив стал, разумеется, всего лишь вопросом времени. Уже в 2017 году McDonalds презентовал веганский бургер McVegan в своих отделениях в Финляндии и Швеции. И здесь важно отметить, что компания не преследовала целью создать качественную имитацию оригинального бургера, поскольку нацелилась прежде всего на веганов.

Однако наиболее существенным изменениям конфигурации рынок обязан мясоедам. Половина британцев уже либо приступила к сокращению мяса в рационе, либо всерьез рассматривает этот шаг в ближайшем будущем. В славящейся сосисками Германии растительные альтернативы практически отсутствовали как таковые еще каких-то 10 лет назад, зато сегодня немцы почти не отстают от США по спросу на веганское мясо. В этой связи вполне логично, что немецкое отделение McDonalds решило последовать примеру другого гиганта, пошедшего по пути «веганизации» ассортимента, каковым выступила компания Nestle.

Учитывая, что Burger King обязан 30% росту продаж именно своей «Невероятной громадине» (Impossible Whopper), само собой, McDonald’s и Nestle вовсю рассматривают расширение продаж веганских опций за пределы Германии. Судьбоносным фактором явилось то, что фастфудовые веганские опции изначально были направлены не столько на веганов и вегетарианцев, сколько на мясоедов, что сразу колоссально отразилось на цифрах продаж. Так, например, Burger King позиционирует свой веганский бургер не как этичного спасителя окружающей среды, а как более здоровую версию мясной котлеты с аналогичным вкусом.

«Самозванцы» – новобранцы

shutterstock_267497981.jpg

Всем, кто огорчен нехваткой веганских опций в сетях фастфуда в том или ином регионе планеты, эксперты единодушно рекомендуют не спешить унывать. Опыт и цифры показывают, что в следующие несколько лет количество растительных альтернатив мясным предложениям в меню кафе быстрого питания вырастет в разы, где бы вы ни находились, говорят исследователи.

Их слова хорошо подтверждают поползновения множества атлантов фастфуда. Пока KFC тестирует на рынке сендвич под названием «Самозванец» (The Imposter), — свою веганскую версию бургера из куриного филе, созданного в сотрудничестве с Quorn, Burger King уже изыскивает наилучший способ представить свой Impossible Whopper в Европе.

Изменения на рынке фасфуда не обходят стороной и Россию. Например, продукция Beyond Meat, включая прославленный Beyond Burger, уже доступна в столичных ресторанах. Подробнее о ней мы писали в июльском номере.

Разумеется, часть веганов и у нас, и за рубежом отрицательно смотрит на идею имитации свойств плоти животных. Однако более широкая картина событий выглядит следующим образом: подобные продукты сыграют ключевую роль в процессе, который, по прогнозам экспертов, приведет к тому, что подавляющее большинство «мясных» продуктов на рынке уже к 2040 году будут представлять собой либо растительные альтернативы, либо мясо из пробирки.

А это значит, что мы плавно выходим на финишную прямую веган-революции — по крайней мере, в том, что касается ее макроэкономической и кулинарной составляющих.

Олег Озеров

« Возврат к списку

Все новости и статьи

«Медленная красота» – новая философия в уходе за собой

30.03.2020

В силу нашего сумасшедшего и быстрого образа жизни за последние 10 лет мы привыкли не только быстро работать, решать свои дела, питаться и в принципе жить, но и женщины научились за собой быстро ухаживать. Однако никто не задумывается, какое влияние оказывает такая быстрота на нашу внешность, наше внутреннее состояние, на окружающую среду и в целом на наш мир.

Почему одни побеждают, а другие сдаются?

27.03.2020

«Мы вышли на финишную прямую одновременно. Тодд поднялся на носки и рванул вперед. Я – следом. Мы неслись к финишу под оглушительные крики родных, тренеров и друзей по команде. Из последних сил он ринулся вперед, а я… Я сдался. Не справился с болью. Спросил себя: “Как сильно ты этого хочешь?” и услышал: “Не так сильно, как тот парень”».

Вивьен Вествуд – панк, икона, веган, активист

25.03.2020

«Леди Панк» – именно так называли в 70-80-е гг. всемирно известного сегодня британского дизайнера. Над ее стилем смеялись гуру высокой моды, ее небольшой магазинчик в Лондоне постоянно закрывался то от нехватки денег, то от притязаний бывших мужей. Сегодня она почтенная английская леди, которой, однако, ни возраст, ни общественная молва не мешают вставать на передовую экологического активизма, пропаганды растительного питания и этичного отношения к животным. Встречайте, дамы и господа, неподражаемая Вивьен Вествуд!

Главные новости веганского мира (за январь 2020)

20.03.2020

Новости за январь 2020 года, связанные с экологией, ЗОЖ и защитой прав животных.

Альтернативная страна: «зеленая» энергетика в России

16.03.2020

Принято считать, что в России современные и экологичные масштабные решения внедряют через много лет после того, как они уже станут привычными в Европе или США. Но так ли это? Мы ознакомились с огромным количеством информации об использующихся в нашей стране альтернативных источниках энергии и утверждаем – у экоэнергетики в России есть не только будущее, но уже и настоящее!

Великий Пост – диета, духовная практика или репетиция веганства?

10.03.2020

Неделю назад, 2 марта, начался самый строгий и продолжительный православный пост. Что же такое пост на самом деле – отказ от привычной пищи, духовный подвиг, способ укрепить веру? И может ли пост быть «мостиком» к отказу от животной пищи навсегда?

Перси Биши Шелли – защитник вегетарианства

28.02.2020

Перси Биши Шелли – английский поэт XIX века. Его стихотворения принадлежали к зарождавшемуся тогда романтическому движению в литературе. Да и вся его недолгая жизнь окутана романтическим ореолом: здесь и кража невесты, и побег в другую страну, снова кража невесты и даже его смерть в 29 лет была романтичной. Вот такого вот юношу с очень нежной внешностью и душой считают своим и кисейные барышни, и коммунисты, и вегетарианцы. И не зря. За свою недолгую жизнь он успел не только понять полезность растительной пищи, но и убедить в этом своих современников, написав множество эссе на эту тему, одно из которых «Похвала вегетарианству» мы будем здесь цитировать.

Анна-йога, или йога питания

20.02.2020

В контексте данной статьи, йога – это процесс (инструменты, методы, путь), который нацелен на определенный результат: обретение целостности, счастья, самоосознания, единства и т.д. В таких словосочетаниях как мантра-йога, джнана-йога, карма-йога, первое слово указывает на метод, с помощью которого достигается цель.

Любовь на всю жизнь

14.02.2020

Хотите, прочитаю ваши мысли? «Мы только что познакомились, но словно давным-давно знаем друг друга». «Я не могу жить без него». «С ней мне больше не одиноко». «Я как будто обрел часть себя». Вы влюблены и ощущаете необыкновенное единение с партнером: духовное, эмоциональное, физическое. Но проходит время, и романтическую эйфорию сменяет проза жизни. Оказывается, у избранника полно недостатков, а вы не соответствуете его ожиданиям. Что происходит, куда делась любовь и как ее вернуть? Рассказывают психотерапевты Харвилл Хендрикс и Хелен Хант.

Кроме Греты: юные экоактивисты спасают мир

14.02.2020

Эти девушки и юноши с завидным упорством добиваются своих целей, показывая, что не обязательно быть взрослым, чтобы внести вклад в спасение планеты.

Как быть здоровым?

30.01.2020

Что такое здоровье и зачем оно нам? Казалось бы, вопрос такой простой. Но мало кто думает о состоянии своего организма, пока все в порядке. Но как только возникают болезни или какие-то неприятные ощущения, мы сразу начинаем ценить то, что потеряли. Ведь если нет здоровья, уже не радуют ни новые возможности, ни путешествия, ни вкусная еда. Мы хотим только одного – как можно быстрее прийти в норму. Николай Дроздов как-то озвучил прекрасную формулу здоровья – смеяться, петь и танцевать. Согласимся с ним, но немного расширим список. Публикуем мини-инструкцию о том, как быть здоровым.

Осторожно витамины, или как витамины в таблетках могут убить

30.01.2020

Одни говорят, что витамины надо пить, другие считают, что это химия, которая принесет только вред. Одни за витамины из морковки и перца, другие за разноцветные таблеточки. Кто прав? Разберемся вместе.  

Гаджеты и люди: кто кого использует?

17.01.2020

Изучение иностранных языков, музыка, аудиокниги и прочий диджитал – казалось бы, в 2019 весь мир на ладони, развивайся – не хочу, и нет ничего невозможного для самореализации. Но такова природа человека: любой ресурс в изобилии утрачивает свою ценность. Даже поколения, заставшие ренессанс и утиль компьютерных дискет, помнят первые пейджеры и «сотовые» с радиусом в 300 метров, наряду с роскошью реального общения, сегодня подвержены зависимости от электронных помощников. Согласно исследованию «Лаборатории Касперского» в 2018 году, более 70% людей в России используют гаджеты не по прямому назначению.

Химия или нейробиология: чувствуют ли растения боль?

10.01.2020

Международное научное сообщество не первый год спорит по поводу одной из самых неоднозначных гипотез в области физиологии растений. На этой благодатной почве в 2005 году даже возникло новое научное направление под названием нейробиология растений.

  наши проекты