Сгущённое молоко — универсальный ингредиент для любого повара. Веганам в готовке можно использовать любое растительное молоко вместо сгущенного, вам просто нужно поварить его какое-то время, чтобы загустить до консистенции концентрированного (сгущённого) молока (именно так в первую очередь делают сгущёнку).

В общем, вместо сгущённого молока в рецепте вам нужно будет взять двойное количество растительного молока. Затем варите его до тех пор, пока оно не испарится примерно на 40-50%.

Как сделать сгущённое молоко из растительного молока: пошаговый рецепт

Это простой процесс, в котором нет иных ингредиентов, кроме самого растительного молока, но, если вы не делали этого раньше, у вас, вероятно, возникнут вопросы. Эта подробная инструкция должна прояснить большинство моментов.

На приготовление концентрированного молока уходит 10-20 минут, поэтому если сгущённое молоко нужно вам для какого-то рецепта, лучше приготовить его заранее.

Сначала включите огонь на максимум и доведите растительное молоко до кипения. Используя лопатку или венчик, измерьте, насколько высоко поднимается жидкость в кастрюльке.

Мысленно отметьте, насколько ниже должна опуститься жидкость в выбранной вами ёмкости для варки, чтобы получить при этом уменьшение объема жидкости на 40-50%.

Как только молоко закипело, уменьшите огонь и оставьте его кипеть на медленном огне (не накрывайте крышкой). Если не уменьшить огонь, молоко может выкипеть.

Пока молоко кипит на медленном огне, вы должны постоянно его помешивать. Продолжайте помешивать, пока не получите нужный объём. Молоко может изменить текстуру, но оно не станет очень густым.

В зависимости от изначального объёма молока и от размера кастрюльки в большинстве случаев уваривание молока займёт от 10 до 20 минут.

Всё, теперь вы можете использовать сгущённое молоко в любом рецепте. Если изначально молоко было свежим, оно также может храниться в холодильнике в закрытом контейнере сроком примерно до недели.

Лучшее растительное молоко для приготовления веганского сгущённого молока

1. Кокосовое молоко — вот лучшее растительное молоко, которое можно использовать вместо сгущённого молока.

Это лучший веганский заменитель сгущенного молока. Это также достойная веганская альтернатива молочным сливкам.

У него самая близкая к сгущённому молоку текстура, потому что оно, естественным образом, довольно густое.

У кокоса довольно выраженный вкус и аромат, который может изменить общий вкус блюда, но, как правило, если вам нравится вкус кокоса, то это будет скорее бонусом.

Обратите внимание, что я имею в виду более густое консервированное молоко в банках. Если вы покупаете молоко, который продается в тетрапаке (как миндальное и другие виды молока), вам все равно придется уваривать его, как и другие виды молока в этом списке.

Заключение

Вы можете заменить сгущенное молоко консервированным кокосовым молоком в соотношении 1:1. Если вы используете только кокосовые сливки с верхнего слоя банки (которые намного гуще), вам вообще не нужно варить их перед использованием.

2. Соевое молоко

Следующим лучшим веганским заменителем сгущённого молока является соевое молоко.

Как правило, оно гуще, чем другие растительные виды молока, и по содержанию белка аналогично молочному.

Вкус — не сильно ярко выраженный.

В зависимости от марки, которую вы покупаете, вам, вероятно, придется его немного поварить, чтобы удалить часть воды.

Заключение

Используйте примерно в 2 раза больше соевого молока, чем количество указанного в рецепте сгущённого молока. Кипятите соевое молоко до тех пор, пока не останется половина изначального объёма, прежде чем добавлять его в рецепт.

3. Овсяное молоко

Если у вас возникли проблемы с поиском любого из вышеперечисленных вариантов, или у вас есть аллергия, или вам просто не нравится их вкус, овсяное молоко также является достойной альтернативой.

Овсяное молоко в целом более кремовое (т.е. более густое), чем другое растительное молоко, но это будет зависеть от марки.

У очень немногих людей есть аллергия на овёс. И вкус этого молока не сильно выражен.

Заключение

Используйте примерно в 2 раза больше овсяного молока, чем вам нужно сгущённого молока по рецепту. Перед добавлением в блюдо кипятите его на медленном огне в кастрюле, пока объём не станет примерно вдвое меньше.

4. Миндальное молоко

Наконец, если у вас нет других вариантов, миндальное молоко —хороший вариант на замену.

По моему опыту, это самое жидкое растительное молоко, поэтому вам придется выпарить немало воды.

Плюсом этого молока является достаточно нейтральный вкус, и оно содержит приличное количество белка, как и сгущённое коровье молоко.

Заключение:

Опять же, вам нужно уварить миндальное молоко в кастрюле, чтобы уменьшить содержание в нём воды. Используйте примерно вдвое больше молока, чем указано в рецепте, и уварите его до половины изначального объёма.

Как приготовить веганский заменитель сладкого сгущённого молока

Сгущённое молоко почти идентично концентрированному молоку, с той разницей, что оно подслащенное.

Сгущённое молоко — это смесь концентрированного молока и от 40 до 45 процентов сахара.

Если вы хотите приготовить сгущёнку, просто добавьте сахар при приготовлении любой из вышеперечисленных альтернатив концентрированному молоку.

Обратите внимание, что на 100 граммов сгущённого молока приходится 54 грамма сахара (в зависимости от бренда растительного молока), поэтому вам решать, насколько сладкую сгущёнку вы хотите получить (но это невероятно большое количество сахара).

Евгения Карташева

Источник: vegfaqs.com