Что такое темпе? Преимущества индонезийского веганского белка
Ещё не слышали о темпе? Этот веганский белок приносит много пользы вам и всей планете. Вот что стоит о нём знать.
Когда вы думаете о веганском источнике белка, на ум обычно приходят: бобовые, может быть, тофу (технически тоже бобовые). Или, может быть, вы думаете о чем-то вроде Beyond или Impossible Burger, оба из которых выглядят, готовятся и имеют вкус мяса. Но один из основных источников веганского белка для большой части планеты может и не приходить в голову: темпе.
Что такое темпе?
Укоренившись в индонезийской культуре, темпе является традиционной едой, приготовленной из сои. Бобы сбраживают и прессуют в плотные лепёшки с мясистой текстурой. Тогда как тофу сливочное и однородное, темпе наполнен кусочками целых бобовых, размягченных в процессе ферментации. Он имеет текстуру и плотность, которые контрастируют с тофу.
Темпе можно делать из разных бобовых. Например, маш, нут и фасоль могут быть распространенными заменителями сои в традиционном варианте. Бобы также могут быть обработаны и смешаны с пшеничной клейковиной — другим известным веганским белком, называемым сейтаном, чтобы сформировать источник гибридного белка.
Питательные преимущества темпе
Ищете высокобелковую пищу с низким содержанием жиров? Как и любой веганский белок, темпе может быть хорошим выбором. Порция в 85 граммов содержит 15 граммов белка и всего девять граммов углеводов. Для сравнения — в тофу содержится всего 6.
Темпе богат железом — около 12 процентов рекомендуемой суточной нормы, а также кальцием. Высокий уровень кальция делает темпе отличной пищей для поддержания здоровья костей, снижения потери костной массы и улучшения плотности костной ткани.
Но это настоящая мощь, когда дело доходит до марганца, по содержанию темпе может похвастаться 54 процентами РСНП. Это около 18 процентов рибофлавина и магния, хорошего источника фосфора и ниацина. Другими словами, темпе — полезен для здоровья.
Соевые продукты, особенно изофлавоны, также связаны со здоровьем сердца. Регулярное потребление продуктов на основе сои, таких как темпе, связано со снижением уровня холестерина ЛПНП (плохого), а также снижением триглицеридов — маркеров сердечных заболеваний.
Регулярное потребление сои также связано со снижением риска некоторых видов рака. По данным Healthline, соя может помочь организму атаковать и избавиться от опасных свободных радикалов, связанных с определенными типами рака.
Ферментированная пища
Ферментированная природа соевых лепёшек темпе может сделать их более усвояемыми для людей с аллергией на сою.
Микробы играли важную роль в нашей пище на протяжении тысячелетий, и темпе является одним из лучших примеров. Бактерии и дрожжи, расщепляющие сахара, также расщепляют фитиновую кислоту в соевых бобах. У некоторых людей фитиновая кислота может нарушать пищеварение и усвоение питательных веществ.
Есть ещё одно преимущество: пробиотики. Непастеризованные ферментированные продукты, такие как темпе, могут обеспечить здоровую дозу пробиотиков, которые могут помочь сбалансировать здоровые бактерии кишечника. Эти бактерии, однако, как правило, уничтожаются во время приготовления пищи.
Но темпе также богат пребиотиками, которые поддерживают рост здоровых бактерий. Эти продукты для здоровых бактерий связывают с рядом преимуществ для здоровья, включая более здоровое устранение и снижение воспаления, а также улучшение функции мозга.
Устойчивая соя
В отличие от говядины и других источников животных белков, темпе является одним из лучших продуктов питания для планеты. Утверждения о том, что соя уничтожает тропические леса, вводят в заблуждение — речь идёт о сое, культивируемой для производства говядины, особенно в Бразилии, это и есть настоящая проблема. Производство говядины связано с вопиющим обезлесением Амазонки в таких массовых масштабах, что бывший поглотитель углерода в настоящее время производит больше выбросов, чем улавливает.
Но соя может быть одной из лучших выращиваемых культур с низким уровнем воздействия. По данным Sustainability Alliance, 95% фермеров США, выращивающих сою, участвуют в программах сохранения и используют методы устойчивого производства. «С 1980 года американские соевые фермеры увеличили производство на 96%, при этом потребляя на 8% меньше энергии», — отмечает Альянс. «94% посевных площадей в США не орошаются, а 75% отложений удаляется с помощью буферных зон, что улучшает качество воды».
Как использовать темпе
Темпе можно есть прямо из упаковки или готовить на пару. Но он также отлично обжаривается до лёгкого коричневого цвета и хрустящей корочки. Есть много других забавных способов его использования.
Одним из популярных методов темпе является превращение его в бекон. Ешьте его вместе с вафлями или французскими тостами, или делайте бутерброды.
Вы можете покрошить его в болоньезе. Или использовать его в качестве начинки для тако или лазаньи.
Из темпе также делают отличные бургеры. Его можно мариновать и жарить на гриле, или размять и смешать с другими ингредиентами для бургера, такими как овсянка, морковь, коричневый рис или фасоль.
Попробуйте приготовить веганские рёбрышки из темпе — и кости вам не понадобятся.
Перевод: Евгения Карташева
Источник: greenqueen.com.hk
Фото: Ella Olsson/Unsplash
.jpg)
Все новости и статьи
5 простых рецептов с оливковым маслом для вашей кожи
Вы, вероятно, знаете оливковое масло как вкусное, ароматное, светло-зелёное масло, которое используется в приготовлении блюд из пасты. Вы, вероятно, тоже слышали о его пользе для здоровья. Но знали ли вы, что оно также является отличным компонентом многих самодельных средств по уходу за кожей? Всё верно, вы можете сделать сами средства по уходу за кожей с оливковым маслом. Наверняка, у вас и сейчас найдётся немного масла дома.
Проблемы с животом? Вот 3 продукта, которые могут мешать пищеварению
Вот некоторые распространенные виновники, которые, как считается, ухудшают пищеварение у многих людей.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
5 источников белка без сои
Если вы когда-либо хотели добавить больше белка в свой рацион, вы не одиноки. Это одна из самых больших тем в мире здорового питания, поскольку мы все хотим быть стройными, сильными и здоровыми. Несмотря на всё то, что вы, возможно, слышали, нам, конечно, не нужен стейк или даже кусок тофу, чтобы получить достаточно белка. Хотите верьте, хотите нет, но простые цельные продукты могут дать вам весь необходимый белок. Растительный рацион — это не только обработанные вегетарианские гамбургеры и блюда на основе тофу или темпе. Хотя эти варианты нравятся некоторым в качестве источников белка, они не являются единственным выбором.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
Почему диким животным не нужны зубные щетки, а нам нужны
Людям с детства говорят чистить зубы два раза в день, регулярно пользоваться зубной нитью и посещать стоматолога каждые шесть месяцев. Но в дикой природе вы не увидите горилл, потянувшихся за жидкостью для полоскания рта, или тигров, выстраивающихся в очередь на чистку. Так почему же животным не нужно чистить зубы?
Ультраобработанная еда — ультрасбивающая с толку?
В последнее время риски ультраобработанных продуктов (УПП) доминируют в заголовках. Например, недавнее исследование связало чрезмерное потребление УПП с сокращением продолжительности жизни из-за их роли в появлении более чем 30 различных заболеваний. Это особенно тревожно, учитывая, что около 60 процентов ежедневных калорий среднестатистического американца поступают из ультрапереработанных продуктов.
5 ужасных причин для отказа от своего питомца
Вот несколько популярных причин отказа от питомцев, когда этого можно избежать. Будь то медицинская, поведенческая проблема или привычка, обычно есть решение, которое позволяет питомцу оставаться частью семьи.
10 невероятных механизмов защиты животных: от химических взрывов жуков-бомбардиров до ежиных иголок
Животное царство не перестаёт удивлять нас своими необычными приспособлениями, часто напоминающими суперспособности прямо из комиксов. От существ, которые производят взрывы, до тех, кто вооружен грозными иголками, животный мир — это сокровищница невероятных механизмов защиты. Ниже мы рассмотрим десять видов животных и их защитные механизмы, демонстрируя самые крутые суперспособности, которые природа может предложить для выживания.
Эти 5 продуктов могут тайно вызывать воспаление
Хроническое воспаление вызывает не только боли в суставах и затуманенность сознания — оно может незаметно нанести вред вашему организму с течением времени, увеличивая риск серьёзных проблем со здоровьем, таких как диабет, болезни сердца и даже проблемы с психическим здоровьем. Согласно Hone Health, пять распространённых продуктов могут ухудшать ситуацию, даже если вы этого не осознаете.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
Дикие лошади, ответственные за предотвращение пожаров в Испании, под угрозой
Дикие лошади часто воспринимаются как нечто досаждающее. Однако в Испании это не так. Там диких лошадей почитают за их вклад в местную окружающую среду.
Лайфхак: как уснуть за 2 минуты
Проблемы со сном мучают миллионы людей. Но что, если простой, проверенный приём может помочь вам быстро заснуть, даже если вы встревожены, перевозбуждены или просто энергетически истощены?
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
