Веганский сыр: что это за продукт и из чего его делают
Сыр — чрезвычайно популярная еда во многих странах. Десять лет назад идея вкусного веганского сыра показалась бы абсурдной. Традиционно его готовят из коровьего, козьего или овечьего молока, но в последнее время появилось множество безмолочных вариантов. Но что такое веганский сыр, как его делают, каков он на вкус?
Из всех растительных альтернатив у сыра, вероятно, наихудшая репутация. Несмотря на ужасные методы, зачастую используемые в производстве молочных продуктов животного происхождения, многие люди испытывают отвращение к идее сыра, изготовленного из растительных ингредиентов без добавления молока.
На заре появления растительного сыра эти люди, возможно, были правы. Некоторые из первых продуктов можно было найти только в нишевых магазинах здорового питания, и многие из них вообще не были похожи по вкусу на сыр.
В настоящее время доступно огромное количество брендов. От веганских компаний до известных молочных брендов, таких как Philadelphia, найдётся растительный сыр на любой вкус.
Из чего делают веганский сыр?
Каждый веганский сыр уникален, и не существует универсального рецепта, которому бы все следовали. Однако одним из наиболее распространенных ингредиентов в самых популярных сырах без молочных продуктов, продаваемых в супермаркетах, является кокосовое масло.
Кокосовое масло часто используется для имитации текстуры и плавкости сыра животного происхождения. Другими используемыми ингредиентами являются, например, вода, соль, модифицированный картофельный крахмал, пищевые дрожжи и молочная кислота.
Многие сыры также изготавливаются из орехов. Орехи, особенно кешью, обычно используются в домашних или ремесленных растительных сырах.
Другие ингредиенты, обычно встречающиеся в веганском сыре, включают:
· крахмалы, такие как картофельный, тапиоковый и кукурузный
· гороховый белок
· пищевые дрожжи
· добавляется B12
· связующие ингредиенты, такие как ксантановая камедь и каррагинан
· загустители и ароматизаторы
Является ли веганский сыр полезным продуктом?
Существует распространенное заблуждение, что веганство — это модная диета, а не этическая позиция против эксплуатации животных. Это означает, что основные средства массовой информации регулярно критикуют растительные сыры за то, что они «вредны для здоровья».
В июне 2022 года Daily Mail опубликовала статью под названием: «Невероятно! По словам эксперта, веганский сыр имеет «небольшую питательную ценность», и его чрезмерное употребление может повысить риск развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний».
Но эти ищущие подвох статьи, пытающиеся дискредитировать веганство, всегда терпят неудачу. Это связано с тем, что многие веганы не против иногда питаться не очень полезной пищей, так как это не является причиной, по которой они приняли данный образ жизни.
«Заголовки новостей, которые критикуют веганский сыр и предостерегают людей от веганского рациона, вводят в заблуждение и упускают очень важный момент», — говорит Луиза Ричардс, дипломированный диетолог, в интервью Plant Based News. «Сосредотачиваться на одном продукте питания и его влиянии на здоровье совершенно бессмысленно, если не учитывать, насколько сбалансированной и здоровой может быть остальная часть рациона».
«Это правда, что некоторые веганские сыры содержат насыщенные жиры, но часто в количествах, аналогичных молочному сыру (8,4 г насыщенных жиров на два ломтика Violife по сравнению с 7,7 г на 2 ломтика сыра чеддер). Национальная служба здравоохранения в Великобритании рекомендует не более 30 г насыщенных жиров в день для мужчин и 20 г для женщин», — объясняет Ричардс. «Люди, которые едят цельные продукты растительного происхождения с редким кусочком обработанного растительного сыра, вряд ли превысят рекомендуемое количество насыщенных жиров. И наоборот, те, кто ест молочные продукты, красное мясо и обработанное мясо, могут легко превысить безопасные количества».
Питательность веганского сыра
Ричардс указывает, что ещё одна критика растительного сыра заключается в том, что он не содержит витаминов и минералов молочного сыра. Однако она говорит, что многие растительные бренды обогащают свои продукты – и веганские версии иногда содержат в два раза больше B12, чем молочные продукты. Хотя веганские сыры обычно не содержат кальция, Ричардс говорит, что потребители могут получить необходимую порцию из растительных продуктов, таких как обогащенный хлеб, тофу, кейл, нут и миндаль.
В обзоре 2020 года сделан вывод об отсутствии доказательств того, что хорошо спланированный растительный рацион вреден для здоровья костей. На самом деле, он может даже помочь защитить от остеопороза.
«Веганский сыр не является особенно богатой питательными веществами пищей, и, если это единственная пища, у людей могут быть проблемы», — говорит Ричардс. «Но истинная картина такова, что большинство веганов иногда съедают сэндвич с сыром или кусочек пиццы так же, как и всеядные, но обычно они едят гораздо больше растительной пищи с полезными питательными веществами и положительным воздействием на здоровье».
Плавится ли растительный сыр?
При приготовлении сэндвича с сыром на гриле или посыпании пиццы важно выбрать веганский сыр, который хорошо тает, пузырится или тянется.
Разные бренды плавятся при разных температурах, при этом некоторые бренды остаются слишком твёрдыми, а другие плавятся до жидкой консистенции.
На что похож веганский сыр на вкус?
Хотя многие люди утверждают, что веганский сыр на вкус ничем не отличается от своего молочного аналога, растёт число брендов, которые становятся известными благодаря своему сходству с «настоящим» сыром. Мнения о вкусе веганского сыра различаются, но существует множество вариантов, подходящих для разных целей. Веганские сыры могут быть не такими вкусными, как молочные, но можно утверждать, что они достаточно похожи, чтобы удовлетворить тягу к сыру.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: plantbasednews.org
.jpg)
Все новости и статьи
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
Дикие лошади, ответственные за предотвращение пожаров в Испании, под угрозой
Дикие лошади часто воспринимаются как нечто досаждающее. Однако в Испании это не так. Там диких лошадей почитают за их вклад в местную окружающую среду.
Лайфхак: как уснуть за 2 минуты
Проблемы со сном мучают миллионы людей. Но что, если простой, проверенный приём может помочь вам быстро заснуть, даже если вы встревожены, перевозбуждены или просто энергетически истощены?
Ежедневное употребление пребиотических волокон может помочь улучшить здоровье мозга у пожилых людей
Недавнее исследование, проведённое в Королевском колледже Лондона, показало, что простая и недорогая ежедневная добавка может поддерживать здоровье мозга у пожилых людей. Исследователи изучили 36 пар близнецов в возрасте старше 60 лет, чтобы изучить влияние пребиотических волокон на когнитивные функции. Результаты, опубликованные в Nature Communications, свидетельствуют о том, что ежедневные дозы пребиотиков на растительной основе, таких как инулин и фруктоолигосахарид (FOS), улучшили показатели памяти и обучения всего через 12 недель.
Зендея: вегетарианка, которая не любит овощи
Зендея — американская актриса, певица, танцовщица и модель. Уверены, многие из вас знакомы с ней по ролям Мишель «Эм-Джей», Джонс-Уотсон в фильмах про Человека-паука и многим другим.
Стоит ли есть до или после тренировки? Мнения экспертов
Вы, наверняка, слышали это громкое заявление — тренировки натощак якобы сжигают больше жира. Но, по словам дипломированного диетолога Эбби Лангер, это скорее фитнес-фольклор, чем факт. В недавней статье в Chicago Tribune эксперты ясно дали понять: то, едите ли вы до или после тренировки, не влияет кардинально на ваши результаты. Важнее то, что вы едите в целом.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Еда и напитки, которые могут мешать вашему сну
Если вы ворочаетесь по ночам без сна, в этом может быть виноват ваш рацион. По мнению экспертов по сну, определённые продукты питания и напитки могут нарушать естественный цикл сна организма, оставляя вас вялыми и не отдохнувшими на следующий день. Исследование, проведённое Американской академией медицины сна, показало, что каждый восьмой американец страдает хронической бессонницей, причём пищевые привычки играют ключевую роль в нарушениях сна.
5 неожиданных продуктов, которые тестируются на животных
Что приходит на ум, когда вы думаете о тестировании на животных? На ум часто приходят такие привычные вещи, как косметика, фармацевтические препараты или средства личной гигиены. Однако реальность такова, что тестирование на животных распространено во многих других повседневных продуктах, о чём вы можете и не подозревать.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
Откройте для себя преимущества корня цикория: полное руководство по пребиотикам для здоровья кишечника
Скорее всего, вы слышали о пробиотиках. Этих полезных продуктах и добавках, богатых микроорганизмами, которые поддерживают дружную и счастливую работу кишечных бактерий. Но слышали ли вы о пребиотиках? Эти неперевариваемые компоненты вашей пищи попадают через тонкий кишечник в большую толстую кишку и ферментируются в невероятно питательную пищу для кишечных бактерий. Хотя многие продукты содержат пребиотические элементы, в частности клетчатку, есть один, который превосходит все остальные: корень цикория. Эта пребиотический генератор является отличным дополнением к любому сбалансированному рациону на растительной основе!
Растительные масла под микроскопом: экологи требуют ответов
Растительные масла вызывают жаркие дискуссии среди сторонников здорового образа жизни и защитников окружающей среды. Критики утверждают, что эти масла могут способствовать проблемам со здоровьем. Многие экологически сознательные потребители задаются вопросом, могут ли растительные масла, особенно те, которые содержатся в обработанных пищевых продуктах, наносить вред как людям, так и планете.
5 распространенных поведенческих проблем у кошек и способы их решения
Мы любим кошек — они очаровательные, пушистые и обладают разными характерами. Кроме того, их содержание обходится дешевле, чем, например, собак. Но если у кошек возникают поведенческие проблемы, совместная жизнь может стать непростой. Как и у любых животных, у них есть свои особенности и причуды, которые иногда требуют внимания и понимания.
Уровень смертности от рака груди снижается, но увеличивается число диагнозов среди молодых женщин
Согласно недавнему докладу Американского онкологического общества (ACS), уровень смертности от рака молочной железы среди женщин в США продолжает снижаться. С 1989 года смертность от рака молочной железы снизилась на 44%, предотвратив почти 518 000 смертей. Несмотря на эту положительную тенденцию, исследователи отметили тревожный рост числа диагнозов рака молочной железы, особенно среди молодых женщин.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
Учёные засняли кадры совместной охоты осьминогов и рыб
Команда учёных сняла кадры c осьминогами и рыбами, совместно охотящимися на моллюсков и других мелких морских существ.
