Веганский сыр: что это за продукт и из чего его делают
Сыр — чрезвычайно популярная еда во многих странах. Десять лет назад идея вкусного веганского сыра показалась бы абсурдной. Традиционно его готовят из коровьего, козьего или овечьего молока, но в последнее время появилось множество безмолочных вариантов. Но что такое веганский сыр, как его делают, каков он на вкус?
Из всех растительных альтернатив у сыра, вероятно, наихудшая репутация. Несмотря на ужасные методы, зачастую используемые в производстве молочных продуктов животного происхождения, многие люди испытывают отвращение к идее сыра, изготовленного из растительных ингредиентов без добавления молока.
На заре появления растительного сыра эти люди, возможно, были правы. Некоторые из первых продуктов можно было найти только в нишевых магазинах здорового питания, и многие из них вообще не были похожи по вкусу на сыр.
В настоящее время доступно огромное количество брендов. От веганских компаний до известных молочных брендов, таких как Philadelphia, найдётся растительный сыр на любой вкус.
Из чего делают веганский сыр?
Каждый веганский сыр уникален, и не существует универсального рецепта, которому бы все следовали. Однако одним из наиболее распространенных ингредиентов в самых популярных сырах без молочных продуктов, продаваемых в супермаркетах, является кокосовое масло.
Кокосовое масло часто используется для имитации текстуры и плавкости сыра животного происхождения. Другими используемыми ингредиентами являются, например, вода, соль, модифицированный картофельный крахмал, пищевые дрожжи и молочная кислота.
Многие сыры также изготавливаются из орехов. Орехи, особенно кешью, обычно используются в домашних или ремесленных растительных сырах.
Другие ингредиенты, обычно встречающиеся в веганском сыре, включают:
· крахмалы, такие как картофельный, тапиоковый и кукурузный
· гороховый белок
· пищевые дрожжи
· добавляется B12
· связующие ингредиенты, такие как ксантановая камедь и каррагинан
· загустители и ароматизаторы
Является ли веганский сыр полезным продуктом?
Существует распространенное заблуждение, что веганство — это модная диета, а не этическая позиция против эксплуатации животных. Это означает, что основные средства массовой информации регулярно критикуют растительные сыры за то, что они «вредны для здоровья».
В июне 2022 года Daily Mail опубликовала статью под названием: «Невероятно! По словам эксперта, веганский сыр имеет «небольшую питательную ценность», и его чрезмерное употребление может повысить риск развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний».
Но эти ищущие подвох статьи, пытающиеся дискредитировать веганство, всегда терпят неудачу. Это связано с тем, что многие веганы не против иногда питаться не очень полезной пищей, так как это не является причиной, по которой они приняли данный образ жизни.
«Заголовки новостей, которые критикуют веганский сыр и предостерегают людей от веганского рациона, вводят в заблуждение и упускают очень важный момент», — говорит Луиза Ричардс, дипломированный диетолог, в интервью Plant Based News. «Сосредотачиваться на одном продукте питания и его влиянии на здоровье совершенно бессмысленно, если не учитывать, насколько сбалансированной и здоровой может быть остальная часть рациона».
«Это правда, что некоторые веганские сыры содержат насыщенные жиры, но часто в количествах, аналогичных молочному сыру (8,4 г насыщенных жиров на два ломтика Violife по сравнению с 7,7 г на 2 ломтика сыра чеддер). Национальная служба здравоохранения в Великобритании рекомендует не более 30 г насыщенных жиров в день для мужчин и 20 г для женщин», — объясняет Ричардс. «Люди, которые едят цельные продукты растительного происхождения с редким кусочком обработанного растительного сыра, вряд ли превысят рекомендуемое количество насыщенных жиров. И наоборот, те, кто ест молочные продукты, красное мясо и обработанное мясо, могут легко превысить безопасные количества».
Питательность веганского сыра
Ричардс указывает, что ещё одна критика растительного сыра заключается в том, что он не содержит витаминов и минералов молочного сыра. Однако она говорит, что многие растительные бренды обогащают свои продукты – и веганские версии иногда содержат в два раза больше B12, чем молочные продукты. Хотя веганские сыры обычно не содержат кальция, Ричардс говорит, что потребители могут получить необходимую порцию из растительных продуктов, таких как обогащенный хлеб, тофу, кейл, нут и миндаль.
В обзоре 2020 года сделан вывод об отсутствии доказательств того, что хорошо спланированный растительный рацион вреден для здоровья костей. На самом деле, он может даже помочь защитить от остеопороза.
«Веганский сыр не является особенно богатой питательными веществами пищей, и, если это единственная пища, у людей могут быть проблемы», — говорит Ричардс. «Но истинная картина такова, что большинство веганов иногда съедают сэндвич с сыром или кусочек пиццы так же, как и всеядные, но обычно они едят гораздо больше растительной пищи с полезными питательными веществами и положительным воздействием на здоровье».
Плавится ли растительный сыр?
При приготовлении сэндвича с сыром на гриле или посыпании пиццы важно выбрать веганский сыр, который хорошо тает, пузырится или тянется.
Разные бренды плавятся при разных температурах, при этом некоторые бренды остаются слишком твёрдыми, а другие плавятся до жидкой консистенции.
На что похож веганский сыр на вкус?
Хотя многие люди утверждают, что веганский сыр на вкус ничем не отличается от своего молочного аналога, растёт число брендов, которые становятся известными благодаря своему сходству с «настоящим» сыром. Мнения о вкусе веганского сыра различаются, но существует множество вариантов, подходящих для разных целей. Веганские сыры могут быть не такими вкусными, как молочные, но можно утверждать, что они достаточно похожи, чтобы удовлетворить тягу к сыру.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: plantbasednews.org
.jpg)
Все новости и статьи
5 простых рецептов с оливковым маслом для вашей кожи
Вы, вероятно, знаете оливковое масло как вкусное, ароматное, светло-зелёное масло, которое используется в приготовлении блюд из пасты. Вы, вероятно, тоже слышали о его пользе для здоровья. Но знали ли вы, что оно также является отличным компонентом многих самодельных средств по уходу за кожей? Всё верно, вы можете сделать сами средства по уходу за кожей с оливковым маслом. Наверняка, у вас и сейчас найдётся немного масла дома.
Проблемы с животом? Вот 3 продукта, которые могут мешать пищеварению
Вот некоторые распространенные виновники, которые, как считается, ухудшают пищеварение у многих людей.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
5 источников белка без сои
Если вы когда-либо хотели добавить больше белка в свой рацион, вы не одиноки. Это одна из самых больших тем в мире здорового питания, поскольку мы все хотим быть стройными, сильными и здоровыми. Несмотря на всё то, что вы, возможно, слышали, нам, конечно, не нужен стейк или даже кусок тофу, чтобы получить достаточно белка. Хотите верьте, хотите нет, но простые цельные продукты могут дать вам весь необходимый белок. Растительный рацион — это не только обработанные вегетарианские гамбургеры и блюда на основе тофу или темпе. Хотя эти варианты нравятся некоторым в качестве источников белка, они не являются единственным выбором.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
Почему диким животным не нужны зубные щетки, а нам нужны
Людям с детства говорят чистить зубы два раза в день, регулярно пользоваться зубной нитью и посещать стоматолога каждые шесть месяцев. Но в дикой природе вы не увидите горилл, потянувшихся за жидкостью для полоскания рта, или тигров, выстраивающихся в очередь на чистку. Так почему же животным не нужно чистить зубы?
Ультраобработанная еда — ультрасбивающая с толку?
В последнее время риски ультраобработанных продуктов (УПП) доминируют в заголовках. Например, недавнее исследование связало чрезмерное потребление УПП с сокращением продолжительности жизни из-за их роли в появлении более чем 30 различных заболеваний. Это особенно тревожно, учитывая, что около 60 процентов ежедневных калорий среднестатистического американца поступают из ультрапереработанных продуктов.
5 ужасных причин для отказа от своего питомца
Вот несколько популярных причин отказа от питомцев, когда этого можно избежать. Будь то медицинская, поведенческая проблема или привычка, обычно есть решение, которое позволяет питомцу оставаться частью семьи.
10 невероятных механизмов защиты животных: от химических взрывов жуков-бомбардиров до ежиных иголок
Животное царство не перестаёт удивлять нас своими необычными приспособлениями, часто напоминающими суперспособности прямо из комиксов. От существ, которые производят взрывы, до тех, кто вооружен грозными иголками, животный мир — это сокровищница невероятных механизмов защиты. Ниже мы рассмотрим десять видов животных и их защитные механизмы, демонстрируя самые крутые суперспособности, которые природа может предложить для выживания.
Эти 5 продуктов могут тайно вызывать воспаление
Хроническое воспаление вызывает не только боли в суставах и затуманенность сознания — оно может незаметно нанести вред вашему организму с течением времени, увеличивая риск серьёзных проблем со здоровьем, таких как диабет, болезни сердца и даже проблемы с психическим здоровьем. Согласно Hone Health, пять распространённых продуктов могут ухудшать ситуацию, даже если вы этого не осознаете.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
Дикие лошади, ответственные за предотвращение пожаров в Испании, под угрозой
Дикие лошади часто воспринимаются как нечто досаждающее. Однако в Испании это не так. Там диких лошадей почитают за их вклад в местную окружающую среду.
Лайфхак: как уснуть за 2 минуты
Проблемы со сном мучают миллионы людей. Но что, если простой, проверенный приём может помочь вам быстро заснуть, даже если вы встревожены, перевозбуждены или просто энергетически истощены?
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
