Проращивать или нет: какие зерновые лучше?

Проращивать или нет: какие зерновые лучше?

Мне часто задают вопрос, как эксперту по питанию: «Следует ли проращивать зерновые?» И хотя я хотела бы, чтобы ответ был столь же простым, как «да» или «нет», правда в том (как и большинстве других случаев), что то, как вы готовите свои зерновые, — это личный выбор, который вам нужно будет сделать самим.

По сути, хороши как пророщенные, так и непророщенные зерновые, в зависимости от человека и его способности переваривать их. Некоторые люди считают, что пророщенные зерновые и даже протеиновые порошки из пророщенных зерновых работают отлично для них, в то время как другие считают их почти невозможными для переваривания и даже вызывающими боли. Подобно тому, как некоторые люди переваривают сырые овощи лучше, чем приготовленные, зерновые следует употреблять в таком виде, в каком вы их лучше переносите.

Аргументы в пользу пророщенных зёрен

Проращивание зерновых — замечательная идея из-за многих преимуществ для здоровья, которые даёт этот метод. Когда вы замачиваете и проращиваете зерна, это снижает количество фитиновой кислоты, глютена и лектина, которые они содержат. Все они могут приводить к дефициту питательных веществ, поэтому проращивание — отличный способ предотвратить это. Проращивание также снижает содержание крахмала в зёрнах, что может привести к снижению общего количества усвояемых углеводов. Кроме того, существует мнение, что проросшие зерна содержат больше «жизненной силы», поскольку они исключительно богаты ферментами и белками. Со всеми этими преимуществами, безусловно, стоит попробовать прорастить зерновые и посмотреть, как пойдёт дело.

Другая сторона истории с пророщенным зерном

Однако, как и некоторые другие полезные продукты, пророщенные зерна не обязательно подходят всем. Если вы плохо перевариваете пророщенные зёрна, это может принести больше вреда, чем пользы. Независимо от того, что ваш организм плохо переваривает, оно, безусловно, не принесёт большой пользы. Без правильного переваривания пищи вы упускаете все питательные вещества, которые должны получать из неё. Это касается и пророщенного зерна. Я видела, как у многих людей развиваются проблемы с пищеварением, потому что они сразу начали есть пророщенные зёрна, а их организмы просто не были готовы ко всей этой «жизненной силе»! Но есть и те, кто может съесть огромную миску пророщенных зёрен, семян, орехов и даже бобовых и переварить это абсолютно нормально.

Даже если вы хорошо переносите пророщенные зерновые, не бойтесь есть их без проращивания. Кроме того, кто может отказаться от миски тёплой овсянки прохладным осенним утром? Не я! Вы также можете прорастить зерновые, а затем приготовить их, но технически это разрушает содержащиеся в них ферменты (хотя вы все равно получите пользу от содержащихся в них белков).

Ещё один хороший вариант: отмоченные зерновые

Для тех, кто не переносит пророщенные зёрна или просто не хочет заморачиваться, есть ещё одна замечательная альтернатива: вымоченные зёрна, которые похожи на «нечто среднее» между непророщенными и пророщенными зерновыми. Всё, что вам нужно сделать, это просто замочить зёрна, поставив их на ночь в холодильник, прежде чем готовить их на следующее утро. Этот способ так же удаляет фитиновую кислоту, облегчая их переваривание, но не приводит к прорастанию (что происходит только при комнатной температуре через пару дней).

Чтобы замочить зёрна (например, овёс, рожь, ячмень или рис), не проращивая их, просто поместите их в двойное количество воды, промойте утром и приготовьте! Некоторые зерновые, которые не требуют замачивания, — это просо, амарант, тефф, киноа и дикий рис. Технически всё это не зерновые, но в любом случае отмачивание значительно облегчает их переваривание. Вам нужно будет просто промыть их после, приготовить и наслаждаться!

Перевод: Евгения Карташева

Источник: onegreenplanet.org

« Возврат к списку

Все новости и статьи

Почему осьминоги меняют форму и цвет

24.05.2024

Головоногие, в том числе осьминоги, каракатицы и кальмары, обладают замечательной способностью менять цвет, рисунок и текстуру своей кожи со скоростью, не имеющей себе равных в животном мире. Майкл Веккионе, куратор отдела головоногих в Смитсоновском национальном музее естественной истории, подчеркнул это явление, отметив эволюционное значение этих адаптаций, особенно учитывая, что большинство головоногих являются дальтониками.

Знаете ли вы, что у многих животных есть третье веко?

21.05.2024

Если вы когда-либо наблюдали за своими питомцами в момент их сна или когда вы их гладите, вы, возможно, видели плотную мембрану в уголке их глаза. Но какова именно её цель, и почему у людей её нет?

Знаете ли вы, что куры могут краснеть?

14.05.2024

Куры, которых часто упускают из виду из-за сложности их эмоциональной сферы, уже давно являются объектом заблуждений относительно их интеллекта и эмоционального диапазона. Однако недавнее исследование, проведённое этологом Дельфиной Суле и её командой из Университета Тура, проливает свет на эмоциональную жизнь этих птиц, предполагая, что покраснение лицевой части головы у куриц может указывать на их эмоциональное состояние, как и у людей.

4 способа сохранить кожу увлажнённой

03.05.2024

Что именно означает поддерживать кожу увлажнённой и почему это важно? Поддержание нашей кожи увлажнённой означает удержание в ней влаги, чтобы она оставалась упругой и обладала хорошей эластичностью.

6 традиционных японских оздоровительных ритуалов, которые стоит добавить в свою повседневную жизнь

25.04.2024

Сбалансированный, здоровый образ жизни глубоко интегрирован в культуру Японии. На протяжении веков японцы культивируют осознанность и заботу о себе в своей повседневной деятельности, которая в конечном итоге может изменять жизнь. От приготовления пищи и принятия ванны до чаепития и расстановки цветов, японская культура усовершенствовала искусство превращения повседневной жизни в практику медитации, способствующую здоровью и счастью.


7 удивительных способов использования соли в вашем доме и саду!

08.04.2024

Соль — это то, что всегда есть на нашей полке в кухне. Мы то и дело приправляем солью нашу еду. Хотя для многих это неотъемлемая часть приема пищи, многие люди пытаются регулировать потребление соли, и на то есть веские причины. Хотя нашему организму требуется определенный уровень соли, слишком много соли в рационе может стать проблемой.

Действительно ли животные могут чуять страх?

27.03.2024

Многие животные обладают хорошим обонянием, но могут ли они учуять химические сигналы, указывающие на то, что человек боится?

15 священных зверей: животные, имеющие значение в священных книгах, эпосах и искусстве

12.03.2024

На протяжении всей истории животные играют значительную роль в наших духовных и культурных повествованиях. От древних священных книг до сказок и художественных представлений, эти существа почитаются за то, с чем они ассоциируются и чему учат нас. В этой статье мы рассмотрим значения 15 замечательных животных, упоминаемых в священных книгах, эпосах и произведениях искусства и взглянем на богатую палитру человеческих верований и воображения.

Вы будете шокированы тем, как содержание белых медведей в зоопарках и аквариумах влияет на этих животных

07.03.2024

Первый зоопарк США открылся в Филадельфии, штат Пенсильвания, в 1874 году. С тех пор зоопарки и морские парки стали популярным источником семейных развлечений. Родители фотографируют детей с лицами, прижатыми к стеклянной стене, когда животное смотрит на них, а в некоторых местах люди даже платят, чтобы сфотографироваться с тигром или медвежонком. Кому-то всё это кажется невинным, и увидеть диких и экзотических животных воочию может быть невероятным опытом, но какой ценой?

Количество смертельных нападений акул удвоились в 2023 году

15.02.2024

В 2023 году количество смертельных нападений акул удвоилось по сравнению с предыдущим годом. Ранее, в 2022 году, сообщалось только о пяти смертельных случаях от укусов акул. Это число выросло до десяти в 2023 году. Из этих десяти смертельных встреч с акулами четыре произошли в Австралии. Сёрферы чаще становились жертвами нападения акулы, чем люди, которые бродили в воде или плавали.

Мифы о здоровье, которые давно опровергли

08.02.2024

Люди хотят жить как можно дольше, а для этого просто необходимо уделять внимание своему здоровью. Именно поэтому на тему «что полезно, а что вредно» развелось просто огромное количество мифов. Сегодня мы разберем некоторые из них.

10 животных, обладающих самыми выдающимися навыками решения проблем

01.02.2024

Умение решать проблемы — это качество характерно не только для людей. Многие животные с течением времени развили уникальные способности решать проблемы, связанные с питанием, выживанием и накоплением социального капитала. Ниже представлены 10 удивительных животных, обладающих замечательными способностями к решению проблем!

В поисках тишины в современном мире

16.01.2024

Вся наша жизнь – это сочетание тишины и шума как внутри нас, так и снаружи. Парадокс в том, что мы можем ощутить тишину и покой даже в кажущиеся громкими моменты (симфонический концерт, концерт хэви-метала). Однако тишина вокруг может рождать и внутреннее беспокойство, негативные разговоры с самим собой и неспособность сосредоточиться. Получается, что беспрецедентный уровень шума и нежелательные отвлекающие факторы находятся везде. Как нам найти тишину в мире шума, и почему это может быть важно для нас?

Экологичное общение

11.12.2023

Экологичная коммуникация – это не просто слова. Это концепция общения, которая помогает построить, улучшить качество и сохранить любые отношения. Это касается любой сферы: личное общение, дружба, партнерство, профессиональная деятельность.

10 шагов к счастливой и здоровой жизни

20.11.2023

В последнее время замечаю, что мало людей отличаются друг от друга. Дело в том, что мы начали бояться своих чувств и мыслей. Мы скорее выберем быть похожими друг на друга, чем отличаться и быть счастливыми. Но неожиданно в конце пути большинство людей приходят к тому, что оказываются одинокими, несчастными и чувствуют тревогу и неуверенность, нежели радость. Вопрос: чем же люди заглушают это игнорирование своих желаний? Ответ лежит на поверхности – развлечениями: покупками все новых, и новых вещей, дорогой техники, пассивным потреблением зрительной и звуковой информации (неосознанный выбор фильмов, музыки), поверхностными связями с другими людьми и т. д. Проходит много лет, а люди все также продолжают задаваться вопросом: «В чем секрет счастливой жизни и радости бытия?

«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья

12.05.2021

«Вырастим лес вместе!»: приезжайте знакомиться с нами и сажать деревья

Хотите лично познакомиться с редакцией Vegetarian? Есть идеальный повод для этого – акция «Вырастим лес вместе!», которая пройдет уже в это воскресенье, 16 мая. Приезжайте, чтобы пообщаться, высадить деревья, убраться и провести выходной день на природе.

  наши проекты