Проращивать или нет: какие зерновые лучше?
Мне часто задают вопрос, как эксперту по питанию: «Следует ли проращивать зерновые?» И хотя я хотела бы, чтобы ответ был столь же простым, как «да» или «нет», правда в том (как и большинстве других случаев), что то, как вы готовите свои зерновые, — это личный выбор, который вам нужно будет сделать самим.
По сути, хороши как пророщенные, так и непророщенные зерновые, в зависимости от человека и его способности переваривать их. Некоторые люди считают, что пророщенные зерновые и даже протеиновые порошки из пророщенных зерновых работают отлично для них, в то время как другие считают их почти невозможными для переваривания и даже вызывающими боли. Подобно тому, как некоторые люди переваривают сырые овощи лучше, чем приготовленные, зерновые следует употреблять в таком виде, в каком вы их лучше переносите.
Аргументы в пользу пророщенных зёрен
Проращивание зерновых — замечательная идея из-за многих преимуществ для здоровья, которые даёт этот метод. Когда вы замачиваете и проращиваете зерна, это снижает количество фитиновой кислоты, глютена и лектина, которые они содержат. Все они могут приводить к дефициту питательных веществ, поэтому проращивание — отличный способ предотвратить это. Проращивание также снижает содержание крахмала в зёрнах, что может привести к снижению общего количества усвояемых углеводов. Кроме того, существует мнение, что проросшие зерна содержат больше «жизненной силы», поскольку они исключительно богаты ферментами и белками. Со всеми этими преимуществами, безусловно, стоит попробовать прорастить зерновые и посмотреть, как пойдёт дело.
Другая сторона истории с пророщенным зерном
Однако, как и некоторые другие полезные продукты, пророщенные зерна не обязательно подходят всем. Если вы плохо перевариваете пророщенные зёрна, это может принести больше вреда, чем пользы. Независимо от того, что ваш организм плохо переваривает, оно, безусловно, не принесёт большой пользы. Без правильного переваривания пищи вы упускаете все питательные вещества, которые должны получать из неё. Это касается и пророщенного зерна. Я видела, как у многих людей развиваются проблемы с пищеварением, потому что они сразу начали есть пророщенные зёрна, а их организмы просто не были готовы ко всей этой «жизненной силе»! Но есть и те, кто может съесть огромную миску пророщенных зёрен, семян, орехов и даже бобовых и переварить это абсолютно нормально.
Даже если вы хорошо переносите пророщенные зерновые, не бойтесь есть их без проращивания. Кроме того, кто может отказаться от миски тёплой овсянки прохладным осенним утром? Не я! Вы также можете прорастить зерновые, а затем приготовить их, но технически это разрушает содержащиеся в них ферменты (хотя вы все равно получите пользу от содержащихся в них белков).
Ещё один хороший вариант: отмоченные зерновые
Для тех, кто не переносит пророщенные зёрна или просто не хочет заморачиваться, есть ещё одна замечательная альтернатива: вымоченные зёрна, которые похожи на «нечто среднее» между непророщенными и пророщенными зерновыми. Всё, что вам нужно сделать, это просто замочить зёрна, поставив их на ночь в холодильник, прежде чем готовить их на следующее утро. Этот способ так же удаляет фитиновую кислоту, облегчая их переваривание, но не приводит к прорастанию (что происходит только при комнатной температуре через пару дней).
Чтобы замочить зёрна (например, овёс, рожь, ячмень или рис), не проращивая их, просто поместите их в двойное количество воды, промойте утром и приготовьте! Некоторые зерновые, которые не требуют замачивания, — это просо, амарант, тефф, киноа и дикий рис. Технически всё это не зерновые, но в любом случае отмачивание значительно облегчает их переваривание. Вам нужно будет просто промыть их после, приготовить и наслаждаться!
Перевод: Евгения Карташева
Источник: onegreenplanet.org
.jpg)
Все новости и статьи
10 невероятно полезных растений, которые легко выращивать
Несомненно, существует множество сорняков — растений, на которые люди обращают недостаточное внимание, — которые съедобны, питательны и часто вкусны. К числу популярных относятся одуванчик, звездчатка, лебеда и портулак. Эти «сорняки», а также другие, такие как щавель, крапива и подорожник, достойны выращивания в качестве культур.
Полезные привычки, которые помогут вам сохранять ясность ума до 80 лет
Некоторые люди доживают до 80 лет без перепадов настроения и с острым умом. Другие чувствуют себя истощенными, рассеянными и завязнувшими в долгосрочном стрессе. Почему такая разница?
Почему поглаживание кошек может вызывать статическое электричество
Если вы когда-либо гладили свою кошку и чувствовали лёгкий щелчок, вы не одиноки. По словам автора IFLScience Рэйчел Фаннелл, неожиданный разряд появляется из-за статического электричества. Оно накапливается, когда ваша рука скользит по шерсти, а не из-за каких-либо действий вашей кошки.
Как медиатренды меняют общественное здравоохранение — и что мы можем с этим сделать
В недавнем прошлом большая часть информации о здоровье поступала из учебников, от врачей и из рецензируемых журналов. Сегодня она поступает из видеороликов и вирусных постов в социальных сетях, многие из которых больше отличаются эффектностью, чем фактами.
Учёные нашли связь между возрастными изменениями лица и риском деменции
Новое исследование показывает, что внешний вид человека может намекать на старение мозга задолго до появления заметных симптомов.
Экологи превратили необитаемый остров в место встреч для игуан, находящихся на грани вымирания
Согласно пресс-релизу некоммерческой природоохранной организации Re:wild, в 2016 году защитники природы начали переселять малых антильских игуан с главного острова Ангилья, где неместные игуаны начали создавать проблемы и превосходить по численности находящиеся под угрозой исчезновения виды, на необитаемый островок под названием Прикли-Пир-Ист.
«Переосмысление растительного»: новый тренд на мировом рынке
Каждый год аналитическая компания Innova Market Insights публикует прогноз главных тенденций в сфере питания. В списке трендов на 2025 год одно из центральных мест занимает направление «Rethinking Plants» – «Переосмысление растительного». Исследователи отмечают, что интерес к растительным продуктам не исчезает, но сам сам подход к ним заметно меняется.
Питомцы как семья: почему очень тщательный и внимательный уход – это не чересчур
Когда журналистка New York Times Джудит Ньюман оставила своего золотистого ретривера Монти с догситтером, она подготовила четыре страницы подробных инструкций — от странных пищевых привычек пса до ситуаций, которые могут возникнуть в отделении неотложной помощи. То, что кажется чем-то чрезмерным, на самом деле подчёркивает растущую истину: наши питомцы больше не просто компаньоны; они — часть семьи.
Жизнь без сахара: 9 шагов к свободе от сладкой зависимости
Не буду врать – я раньше тоже была фанаткой сладкого. Сколько из вас выросло, поедая сладкие конфеты, дрожжевой хлеб и булочки, а также большое количество мороженого? Я не знаю, как вы, но эти продукты были одними из самых привлекательных в моем детстве, когда речь шла о еде. К сожалению, эти продукты также вызвали ужасную сахарную зависимость, для избавления от которой мне потребовалось почти шестнадцать лет. Да, это было непросто, но после месяца без сахара мне больше не хотелось пробовать сладкое, и я даже обнаружила, что моя борьба с депрессией, которая длилась последние два года, практически сошла на нет (вместе с отвратительной привычкой к перееданию). Хотя запах и вид порции домашнего печенья с шоколадной крошкой или шоколадных конфет с арахисовой пастой всегда будут соблазнительными, я никогда не забуду, насколько лучше я себя чувствую без сахара.
Почему судьба лемуров и лесов Мадагаскара связана
Западный Мадагаскар является домом для некоторых из беднейших общин страны и дикой природы, находящейся под наибольшей угрозой исчезновения, что создает взаимосвязанные проблемы для сохранения природы. Согласно Mongabay, типичные сухие леса региона сильно страдают от расчистки земель для меняющегося сельского хозяйства, добычи полезных ископаемых, плантаций и заготовки древесины. Почти 60% сухих лиственных пород в настоящее время занесены в список уязвимых, находящихся под угрозой исчезновения или находящихся под критической угрозой исчезновения.
5 причин, почему приматов никогда не следует держать в качестве домашних животных
По оценкам, более 9 000 приматов содержатся в качестве домашних животных в Великобритании и 15 000 в США. Это проблема касается не только безответственных владельцев приматов, но и вообще понятия содержания приматов в качестве домашних животных. Людям нравится идея жить в гармонии с этими прекрасными, умными и любящими животными, но реальность жизни в человеческом доме не идиллична для этих бедных приматов.
Как распознать онкологию у ваших питомцев
Мы все либо сами сталкивались с онкологией, либо знаем кого-то, кто пострадал от рака. Это болезнь, которая вредит тысячам людей, и есть много форм рака, которыми могут заболеть наши кошки и собаки. Поразительно, но у каждого третьего человека, скорее всего, будет какая-то форма рака. У каждой четвёртой собаки может развиться рак, а у кошек вероятность заболеть этой смертельной болезнью составляет один к пяти. Только у собак в США ежегодно диагностируется около шести миллионов новых случаев рака.
Шимпанзе используют как генетику, так и поведение, чтобы адаптироваться к различным условиям
Шимпанзе удивительно адаптивны. В отличие от других нечеловеческих приматов, они живут в различных средах обитания и и выработали различные формы поведения, чтобы преуспевать в них.
10 способов повысить концентрацию и сосредоточиться на деле
Из-за большого количества задач, развития технологий и постоянного визуального шума людям сложнее концентрироваться. Тяжело держать фокус внимания долго на чем-то одном, когда вокруг столько информации, чатов со всплывающими сообщениями, звуков, текстов и картинок. Если раньше проблемы с концентрацией в основном осложняли жизнь людям с синдромом дефицита внимания, то сейчас они касаются каждого из нас. Просто кто-то страдает в большей степени, а кто-то в меньшей. Хорошая новость в том, что повысить концентрацию можно. Как это сделать, мы рассказали в этой статье.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
