Проращивать или нет: какие зерновые лучше?

Мне часто задают вопрос, как эксперту по питанию: «Следует ли проращивать зерновые?» И хотя я хотела бы, чтобы ответ был столь же простым, как «да» или «нет», правда в том (как и большинстве других случаев), что то, как вы готовите свои зерновые, — это личный выбор, который вам нужно будет сделать самим.
По сути, хороши как пророщенные, так и непророщенные зерновые, в зависимости от человека и его способности переваривать их. Некоторые люди считают, что пророщенные зерновые и даже протеиновые порошки из пророщенных зерновых работают отлично для них, в то время как другие считают их почти невозможными для переваривания и даже вызывающими боли. Подобно тому, как некоторые люди переваривают сырые овощи лучше, чем приготовленные, зерновые следует употреблять в таком виде, в каком вы их лучше переносите.
Аргументы в пользу пророщенных зёрен
Проращивание зерновых — замечательная идея из-за многих преимуществ для здоровья, которые даёт этот метод. Когда вы замачиваете и проращиваете зерна, это снижает количество фитиновой кислоты, глютена и лектина, которые они содержат. Все они могут приводить к дефициту питательных веществ, поэтому проращивание — отличный способ предотвратить это. Проращивание также снижает содержание крахмала в зёрнах, что может привести к снижению общего количества усвояемых углеводов. Кроме того, существует мнение, что проросшие зерна содержат больше «жизненной силы», поскольку они исключительно богаты ферментами и белками. Со всеми этими преимуществами, безусловно, стоит попробовать прорастить зерновые и посмотреть, как пойдёт дело.
Другая сторона истории с пророщенным зерном
Однако, как и некоторые другие полезные продукты, пророщенные зерна не обязательно подходят всем. Если вы плохо перевариваете пророщенные зёрна, это может принести больше вреда, чем пользы. Независимо от того, что ваш организм плохо переваривает, оно, безусловно, не принесёт большой пользы. Без правильного переваривания пищи вы упускаете все питательные вещества, которые должны получать из неё. Это касается и пророщенного зерна. Я видела, как у многих людей развиваются проблемы с пищеварением, потому что они сразу начали есть пророщенные зёрна, а их организмы просто не были готовы ко всей этой «жизненной силе»! Но есть и те, кто может съесть огромную миску пророщенных зёрен, семян, орехов и даже бобовых и переварить это абсолютно нормально.
Даже если вы хорошо переносите пророщенные зерновые, не бойтесь есть их без проращивания. Кроме того, кто может отказаться от миски тёплой овсянки прохладным осенним утром? Не я! Вы также можете прорастить зерновые, а затем приготовить их, но технически это разрушает содержащиеся в них ферменты (хотя вы все равно получите пользу от содержащихся в них белков).
Ещё один хороший вариант: отмоченные зерновые
Для тех, кто не переносит пророщенные зёрна или просто не хочет заморачиваться, есть ещё одна замечательная альтернатива: вымоченные зёрна, которые похожи на «нечто среднее» между непророщенными и пророщенными зерновыми. Всё, что вам нужно сделать, это просто замочить зёрна, поставив их на ночь в холодильник, прежде чем готовить их на следующее утро. Этот способ так же удаляет фитиновую кислоту, облегчая их переваривание, но не приводит к прорастанию (что происходит только при комнатной температуре через пару дней).
Чтобы замочить зёрна (например, овёс, рожь, ячмень или рис), не проращивая их, просто поместите их в двойное количество воды, промойте утром и приготовьте! Некоторые зерновые, которые не требуют замачивания, — это просо, амарант, тефф, киноа и дикий рис. Технически всё это не зерновые, но в любом случае отмачивание значительно облегчает их переваривание. Вам нужно будет просто промыть их после, приготовить и наслаждаться!
Перевод: Евгения Карташева
Источник: onegreenplanet.org
Все новости и статьи
5 причин включить шоколад в программу ухода за собой
Шоколад — полезен? Если это утверждение не заинтересует вас, не знаем, какое может! Без лишних слов, вот пять причин, по которым употребление шоколада обязательно должно быть частью вашей программы ухода за собой:
Что происходит, когда человек ест только мясо и сыр
Мужчина в возрасте 40 лет попал в заголовки газет после того, как экстремальный рацион привёл его в больницу Флориды с опасно высоким уровнем холестерина. Согласно случаю, опубликованному в JAMA Cardiology, мужчина ежедневно потреблял от 2,7 до 4 кг сыра, масла и гамбургеров в течение восьми месяцев.
Блогер Дженни Клэйборн назвала 4 недооцениваемых веганских источника белка
В недавнем видео Дженни Клэйборн, создательница популярного YouTube-канала и одноимённого блога Sweet Potato Soul, поделилась своими любимыми недооцениваемыми веганскими источниками белка. Клэйборн, веганка с 2011 года, известна своими доступными и вкусными растительными рецептами, идеи для которых она черпает из южной кухни и путешествий по миру.
От боев до торговых автоматов: тёмная сторона владения жуками в Японии
В разных странах дети обычно хотят завести пушистых компаньонов, таких как собаки, кошки или хомяки, которые олицетворяют тепло и привязанность. Однако в Японии наблюдается совершенно иная тенденция — жуки, особенно жуки-носороги и жуки-олени, стали очень востребованными домашними животными. Эти насекомые, часто считающиеся вредителями в западных культурах, стоят от 3000 до 10 000 долларов за один экземпляр, что иллюстрирует культурное неравенство в восприятии этих существ.
Уровень смертности от рака груди снижается, но увеличивается число диагнозов среди молодых женщин
Согласно недавнему докладу Американского онкологического общества (ACS), уровень смертности от рака молочной железы среди женщин в США продолжает снижаться. С 1989 года смертность от рака молочной железы снизилась на 44%, предотвратив почти 518 000 смертей. Несмотря на эту положительную тенденцию, исследователи отметили тревожный рост числа диагнозов рака молочной железы, особенно среди молодых женщин.
В глубоких водах обнаружен новый вид акулы-призрака
Учёные из Новой Зеландии сделали потрясающее открытие — новый вид «акулы-призрака», также известный как австралазийская узконосая рыба-призрак. Этот уникальный вид, обитающий в глубоких водах вокруг Австралии и Новой Зеландии, находится на глубине более 2,6 километра под поверхностью океана. Открытие было сделано исследователями из Национального института водных и атмосферных исследований (NIWA) в Веллингтоне во время экспедиции в плато Чатем, регионе, простирающемся примерно на 1000 километров к востоку от Южного острова Новой Зеландии.
Учёные засняли кадры совместной охоты осьминогов и рыб
Команда учёных сняла кадры c осьминогами и рыбами, совместно охотящимися на моллюсков и других мелких морских существ.
Почему большие белые акулы собираются в центре Тихого океана
Глубоко в Тихом океане, на полпути между Нижней Калифорнией и Гавайями, находится White Shark Café (Кафе Белых Акул). Этот, казалось бы, бесплодный участок океана является местом сбора больших белых акул (Carcharodon carcharias), которые каждый год совершают долгое, загадочное путешествие из обильных прибрежных вод Калифорнии. Что заставляет этих хищников собираться в таком отдалённом районе, годами озадачивало ученых.
Психология цвета
Ежедневно нас окружает множество цветовых оттенков, широкий спектр цветов, который мы наблюдаем дома, на работе, на экранах гаджетов, в городской среде и на природе. Одни цвета нам дарят яркие положительные эмоции, другие же усиливают тоску, создают некую тягостную атмосферу. Сознательно мы можем этого не заметить, но данному процессу есть объяснение. Однако психологи на основании исследований сделали выводы, как каждый цвет может воздействовать на психофизическое состояние человека.
14 организмов и видов, от которых полностью зависит жизнь человека!
Биоразнообразие — основа здоровой и процветающей планеты. От мельчайших микробов до крупнейших млекопитающих каждый вид играет жизненно важную роль в поддержании баланса экосистем. В этой статье мы рассмотрим важность защиты и сохранения различных организмов, таких как амфибии, морские водоросли, кишечные микробы, водно-болотные угодья и насекомые. Понимание важности биоразнообразия имеет решающее значение для нашего собственного благополучия и устойчивости нашей планеты.
Знаете ли вы, что деревья ведут социальную жизнь? 10 способов их общения
Помимо своей безмятежной красоты и вклада в окружающую среду, деревья обладают сложной социальной сетью, которая часто остаётся незамеченной. Недавние исследования показали, что деревья общаются, сотрудничают и поддерживают друг друга удивительным образом. В этой статье мы раскрываем десять интригующих фактов об удивительной социальной жизни деревьев, проливая свет на их взаимосвязь и замечательные способы взаимодействия с окружающей средой и другими деревьями.
Есть ли в вашем теле клетки-зомби (стареющие клетки)? Естественные способы уменьшения их количество
Клетки-зомби, также известные как стареющие клетки — это явление, которое происходит в организме человека в результате старения и повреждения клеток. Эти клетки больше не функционируют оптимально, но не умирают и не выводятся естественными процессами организма. Вместо этого они входят в состояние старения, когда они остаются живыми, но не выполняют свои обычные функции.
Как естественным образом справляться с паническими атаками
Не паникуйте. Эту фразу мы можем услышать не раз в течение дня. Тем не менее когда наступает паника, мы с большей вероятностью теряем контроль и лихорадочно или иррационально реагируем на опасные для жизни события. Это как если бы наши тела были поглощены взрывом страха, препятствующим нашей способности рассуждать ясно или логически. Панические атаки, к сожалению, распространенное явление, которое влияет на многих людей по-разному. Как метко отмечает психиатрический социальный работник Шантель Бруха: «Каждый может испытывать паническую атаку по-разному». Распознавание сигналов — это первый шаг в обучении управлять ими.
5 функциональных ополаскивателей для полости рта, которые можно сделать самостоятельно
Когда дело доходит до гигиены зубов, большинству приходят на ум зубные щётки и зубная нить, но иногда полезно также хорошо прополоскать рот. Для заядлых поклонников ухода за зубами ополаскиватель для рта не заменяет чистку зубов щёткой и зубной нитью. Тем не менее он может помочь добраться до труднодоступных мест, куда трудно добраться с помощью щетки.
Удивительная роль животных в обнаружении болезней
Некоторые из наиболее эффективных определителей заболеваний уже могут быть в вашем доме — ваши питомцы. Существует множество случаев, когда домашние животные, особенно собаки, предупреждали своих людей о проблемах со здоровьем, таких как злокачественная меланома, с помощью таких действий, как облизывание или обнюхивание определённых областей.
Влияет ли цвет упаковки на готовность потребителей покупать мясные продукты растительного происхождения
Когда вы покупаете еду, что привлекает вас в продукте? Изображение на упаковке? Внешний вид продукта, если вы его видите? Или цвет упаковки?