В "Ладу" с собой и миром

Не так давно в Тольятти, в знаменитом Автограде, открылось вегетарианское кафе "Ладу". Совпадение названия популярной марки машины и кафе получилось почти случайно - ведь сладости из нутовой муки "ладду" - это фирменное блюдо заведения. Однако таких "почти случайностей", связанных с открытием кафе, было ещё очень много...

Впервые кафе "Ладу" открыло свои двери 28 декабря 2012 года. Именно этот день, с точки зрения древней астрологической науки, был хорош для подобных мероприятий. На самом деле идея открытия вегетарианского кафе давно витала в городе Тольятти, но открылось оно почти случайно. На одном из собраний Благотворительного Фонда "Пища Жизни" ( который известен тем, что бесплатно кормит людей здоровой вегетарианской пищей), активисты из казанского и тольяттинского отделения, обсуждали перспективы развития фонда и грядущие акции. Как всегда, со вздохом была затронута тема - "Ах, как бы было хорошо, если бы люди могли пробовать вегетарианскую пищу не только на акциях фонда, но и каждый Божий день". И тут одна из участниц собрания Антонина (зашедшая к нам первый раз и "почти случайно") сказала, что у неё есть приятельница, владелица кафе, которая хотела бы открыть такое направление у себя.

На встрече с хозяйкой кафе Валентиной мы узнали, что она также в своём рационе предпочитает растительную пищу, и что у неё по соседству с её кафе "Логово Бера", есть маленькая кондитерская, со своей отдельной кухней, маленьким залом и всем необходимым оборудованием. Это был просто дар свыше и ребята из Фонда отлично понимали это.

- Мне было непросто решиться на открытие кафе, - делится своими впечатлениями директор "Ладу" Николай Абрамов, - У меня, конечно, был большой опыт работы поваром на храмовой кухне (в ведическом ашраме) и, кроме того, на многих фестивалях, которые проходят летом, мы с братом организовывали кафе под открытом небом, но здесь направление более серьёзное. Это другая мера ответственности, умение управлять и сплачивать коллектив, бухгалтерия, маркетинг, в общем, много чего. Кроме того, нужно было поменять весь образ жизни - хотя сам я из Тольятти, но давно переехал в Москву, подолгу жил в Индии и это меня устраивало. Однако здесь я понял, что у меня в жизни, может быть впервые, появилась возможность заниматься чем-то большим, а не просто жить обычной жизнью. А именно показывать людям пример более здорового образа жизни и мышления, создать для них такое место, где они смогли бы приятно и разумно отдыхать, при этом развиваясь морально и нравственно. Сейчас это называют понятием "этичный бизнес", но мне не очень нравится это название. Может быть потому, что в самом понятии бизнес - этики не очень много. Возможно, я ошибаюсь, но мне кажется, что бизнес всегда предполагает, что ты это делаешь, в конечном счёте, для себя, своей семьи, для детей. А мне бы хотелось, чтобы этот круг был гораздо шире, чтобы благо получали все. Конечно, прибыль нужна, хотя бы для того, чтобы окупались вложения и чтобы были возможности для дальнейшего расширения. Но в любом случае, это будет возможно, только если я, все наши сотрудники будут настроены бескорыстно, поскольку работу в кафе нельзя назвать работой, это образ жизни, это проповедь, если можно так сказать и здесь не должно быть фальши, игры или корысти.

- Возможно, отчасти именно этот настрой способствовал тому, что ко мне приходили разные люди, помогали с открытием, не прося ничего взамен. Очень помогли друзья по фонду, возможно, без них вообще ничего не получилось бы, когда я сомневался, они сказали, что поддержат во что бы то ни стало и так и получилось. Я теперь понимаю, что если ты действительно делаешь что-то хорошее и нужное, люди обязательно помогут тебе, сложатся все ситуации, главное - самому всегда сохранять какую-то чистоту, которая бы вела тебя и помогала.

И действительно, кафе работает уже третий месяц и число его посетителей постепенно растёт. Администрация кафе стремится услужить самым разным клиентам, основа кухни - лактовегетарианские блюда, однако не меньшее количество веганских, которые сейчас пользуются особым спросом в пост. Кроме того, в меню появились блюда для сыроедов - первое и второе, десерты и закуски, всего порядка 15 наименований.

В целом же, в кафе стараются благожелательно относиться ко всем людям, не деля их на подвиды вегетарианцев и невегетарианцев. Один из официантов веган Игорь делится:

- У каждого человека есть право на своё мнение и свой образ жизни, а мы просто показываем людям ещё одно направление, что и вегетарианцы и веганы и сыроеды могут питаться крайне разнообразно и вкусно, чтобы человек не следовал стереотипам, а сам мог спокойно сделать выбор. Агрессия по отношению к кому бы то ни было - это не метод жизни, каждый человек уникален и неповторим, так же как и его путь. Дискриминация людей и животных вот то, что на самом деле неприемлемо, и я надеюсь, что все в скором времени поймут это.

И действительно, в кафе посетители бывают самые разные - это и бизнесмены, которые решили немного попоститься и с удивлением узнали, что вегетарианцы питаются очень вкусно и питательно, и молодёжь, среди которой вовсю витают идеи вегетарианства, и взрослые люди, которым врачи прописали диету без животных жиров, и гости из других стран, среди которых много вегетарианцев и любители сладостей, а здесь их воистину великое множество, самых разнообразных и вкусных! Просто любопытствующие люди, которым интересно, что из себя представляет эта кухня и, конечно, вегетарианцы со стажем, которые очень рады появлению такого места в городе.

- Раньше была большая проблема - куда сходить посидеть с женой, - делится один из посетителей кафе, - она, как и все женщины просит "выхода в свет", а в городе сходить просто некуда в этом плане. Рыться в обычных меню, выбирая что-то для себя, спрашивать вегетарианский ли сыр, нет ли в тесте яиц, просить не класть лук и чеснок, а потом сидеть как на иголках - не режут ли они одним ножом мясо и овощи... В общем, кошмар! Сложно отдохнуть и расслабиться. Зато теперь мы оба спокойны! - улыбается он.

Ещё одна особенность пищи кафе "Ладу", что она готовится в особом настроении, повара знают, то, о чём они думают в момент приготовления пищи передастся тем, кто будет потом кушать эти блюда.

- На самом деле это очень большая ответственность готовить для людей, - рассказывает повар кафе с более чем двадцатилетним опытом, Эдуард Горшков, - Это и чистота внешняя и чистота внутренняя, это почти магия, - улыбается он, - только не все знают о ней. Раньше в Индии готовить пищу, раздавать её, была привилегия исключительно высшего, браманического сословия, пища - это почти овеществлённая молитва, у человека ежедневно вкушающего такую еду очищается сознание, улучшается здоровье и сгорает плохая карма. Конечно, сегодня это звучит почти мистически, но в общем-то не так ещё давно, наши отцы и деды помнили это, читали молитву перед едой, ставили пищу на алтарь. И чем больше ты готовишь, тем больше понимаешь мудрость тех эпох.

Само кафе не очень большое и в праздники найти свободное место не всегда возможно. И вот на Масленицу, когда кафе "Ладу" совместно с Благотворительным Фондом "Пища Жизни", решили организовать раздачу блинов на площадке рядом с кафе. Подготовка к событию началась за несколько дней - замешивались и пеклись блины, готовилась программа, украшалась площадка рядом с кафе. В итоге праздник удался на славу! Было приготовлено и роздано порядка 500 блинов, девушки-хозяюшки участвовали в конкурсе сковородок - кто быстрее и вкуснее напечёт блинов прямо на улице, под удивленными взорами прохожих. Ребята организовывали масленичные забавы - игры и ручейки, а потом показывали свое умение владения мечом и устраивали шуточные бои.

Прохожие и жители близлежащих домов дивились на такой праздник и с изумлением пробовали блины без яиц. "Как же, мол, тесто то склеивается?" В ответ на это, сотрудники кафе предлагали испробовать еще и веганские блины, которые делаются без молока.

- Год назад, когда мы только начинали проект "Пища Жизни" в Тольятти, мы и подумать не могли, во что это перерастёт, - рассказывает Антон Говендяев, глава тольяттинского отделения БФ "Пища Жизни" и один из организаторов кафе "Ладу". - Я, конечно, всегда мечтал об этом, но это событие действительно грандиозное, и назвать его иначе, чем милостью небес, я просто не могу - улыбается он. - Раздача, как всегда, прошла успешно, это удивительное чувство отдавать что-то людям, заботиться о них, просто подойти на улице к человеку, протянуть тарелку с пищей и сказать - "Это вам!", такое чувство нельзя описать и сравнить с чем-то, его обязательно надо испытать каждому. И неважно, какая погода на улице и что ты отморозил ноги и сколько ты не спал и трудился для того, чтобы это произошло, это чувство, когда ты делишься с кем-то настолько прекрасно, что хочется делать ещё и ещё.

У кафе много перспектив и проектов, часть из которых осуществляется уже сейчас. Это и открытие магазина здоровой еды, в продаже уже есть вегетарианская колбаса и сыр, недавно запустился проект по выпечке бездрожжевого хлеба. На базе кафе проводятся кулинарные курсы и встречи с интересными людьми. Конечно, в кафе думают и о расширении, о целом центре, в котором нашлось бы место и для кафе, и для йоги, и для лекций, и для всех тех замечательных людей, которых так много в городе и на всём белом свете!